altVan de nood een deugd maken, dat spreekwoord is van toepassing op deze sinaasappelcake. In mijn groentela lagen twee zielige, zachte sinaasappels. Net niet gerimpeld, maar ook niet meer echt lekker om zo op te eten. Weggooien is zonde, dus verwerkte ik ze in deze frisse cake. Hij is niet te zoet, vegan en mooi helder oranje van kleur. De olijfolie geeft een beetje een aardse smaak aan de cake.

Ingrediënten
275 g bloem
1 tl baking soda (dat koop je bij de toko)
1 tl bakpoeder
½ tl zout
125 ml (extra vergine) olijfolie
175 ml agavesiroop
2 (biologische) sinaasappels
2 tl vanille-extract (dat koop je bij de bio-winkel of de bakspullenwinkel)

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm of tulbandvorm in.
  • Rasp de oranje schil van de sinaasappels, pel ze, verwijder de pitten en pureer het vruchtvlees in een keukenmachine of met een staafmixer.
  • Roer de droge ingrediënten (bloem, baking soda, bakpoeder en zout) door elkaar in een grote kom.
  • Meng in een andere kom sinaasappelpuree, rasp, olijfolie, agavesiroop en vanille-extract goed door elkaar.
  • Giet het vloeibare mengsel bij de droge ingrediënten. Roer het mengsel goed door, maar niet langer dan nodig.
  • Doe het beslag in de ingevette vorm en bak de cake 30 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Laat de cake afkoelen in de vorm voordat je aansnijdt.

    Sinaasappel-olijfoliecake

 


altMeer met sinaasappel!

altMeer cakes!

Jessi, gastredacteur, schrijft en schrijft ook voor haar blog Bakken zonder Beesten.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quiche zonder deeg: gegratineerde witlof met peer
Eigenlijk bereid je in dit recept een quiche, maar laat je het deeg buiten beschouwing. Dat is niet...
Shakshuka (groente-eiergerecht uit het Midden-Oosten)
Onlangs besprak Annemieke Lekker uitpakken! Kookboek voor kinderen van Karin Luiten. Vandaag mogen...
Gevulde portobello op z'n Italiaans
Ze stonden op mijn lijstje om te maken met kerst, deze smaakvolle gevulde portobello’s. Maar...
Curry met tomaten en kikkererwten
Wist je dat er in Nederland meer dan 60 soorten tomaat worden gekweekt? En ze zijn allemaal anders!...
Troostsoep voor Mexicanen (en de rest)
Een muur bouwen op de grens bij Mexico. Je moet er maar op komen. Op het Journaal zag ik huilende...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo