spaghetti courgette thbIedereen die wel eens een courgetteplant heeft gehad weet het: zodra de eerste vrucht is verschenen, is er geen houden meer aan. Een dankbare plant dus, zeker in een mooie zomer als deze. Na een paar maanden is er echter wel wat creativiteit nodig om het op tafel nog leuk te houden met al die courgettes.

Toen ik al mijn favoriete recepten met courgette had gemaakt en met het volgende versgeoogste exemplaar in mijn handen stond, kreeg ik een bos worteltjes van een medemoestuinder. Dat leidde tot deze groen-oranje vegetarische spaghetti bolognese.

Voor 4 personen

300 g wortels
1 flinke courgette
1 blik linzen (400 g)
2 el (olijf)olie
2 dl groentebouillon
300 g spaghetti
zout en peper

  • Maak de wortels schoon en snij ze in kleine blokjes.
  • Maak de courgette schoon en snij hem in dobbelstenen.
  • Zet de warme bouillon klaar.
  • Laat de linzen uitlekken in een vergiet.
  • Verhit de olie in een (wok)pan.
  • Breng water met zout aan de kook voor de pasta.
  • Roerbak de worteltjes een aantal minuten totdat ze een beetje zacht worden.
  • Voeg de courgette toe en roerbak nog enkele minuten.
  • Doe de linzen en de groentebouillon erbij en laat de groenten in een minuut of vijf verder gaar worden, maar nog wel met een redelijke bite. Roer af en toe om. Voeg op het laatst zout en peper naar smaak toe.
  • Kook intussen de pasta gaar en giet die af.
  • Leg de spaghetti op een bord en schep de groentesaus met zoveel vocht als je wilt eroverheen.


Variaties

  • Vind je het een beetje onhandig eten? Snij dan de spaghetti heel on-Italiaans in stukjes. Je kunt ook een kleinere pastasoort gebruiken, zoals elleboogmacaroni.
  • In plaats van bouillon kun je voor een andere smaak ook 1,5 dl witte wijn gebruiken. Laat de groenten dan zachtjes koken tot het vocht bijna is verdampt. Vind je het gerecht daarna te droog, roer er dan wat olijfolie doorheen.

 spaghetti courgette


Meer Spaghetti!

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Kruidige bloemkoolrijst met kidneybonen en tomaten-paprikasaus
Bloemkoolrijst is kant en klaar te koop, maar het is zo simpel om zelf te maken. Gewoon een kwestie...
Groentepakketjes
Iedereen heeft er wel één: een muffinblik. Maar daarin kan je veel meer maken dan...
Luxe aspergetaart voor zuinige moeders
,,Kan je iets maken voor Moederdag?’’, vroeg de Vegatopia-redacteur. Natuurlijk kan ik...
Knoflooksaus
Het is behoorlijk fris geweest dit voorjaar, maar gelukkig is het barbecueseizoen nu echt begonnen!...
Orzo met feta, tomaat en peterselie
Veel te warm om warm te eten eigenlijk, deze week. En al helemaal om te koken. Of boodschappen te...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo