spaghetti courgette thbIedereen die wel eens een courgetteplant heeft gehad weet het: zodra de eerste vrucht is verschenen, is er geen houden meer aan. Een dankbare plant dus, zeker in een mooie zomer als deze. Na een paar maanden is er echter wel wat creativiteit nodig om het op tafel nog leuk te houden met al die courgettes.

Toen ik al mijn favoriete recepten met courgette had gemaakt en met het volgende versgeoogste exemplaar in mijn handen stond, kreeg ik een bos worteltjes van een medemoestuinder. Dat leidde tot deze groen-oranje vegetarische spaghetti bolognese.

Voor 4 personen

300 g wortels
1 flinke courgette
1 blik linzen (400 g)
2 el (olijf)olie
2 dl groentebouillon
300 g spaghetti
zout en peper

  • Maak de wortels schoon en snij ze in kleine blokjes.
  • Maak de courgette schoon en snij hem in dobbelstenen.
  • Zet de warme bouillon klaar.
  • Laat de linzen uitlekken in een vergiet.
  • Verhit de olie in een (wok)pan.
  • Breng water met zout aan de kook voor de pasta.
  • Roerbak de worteltjes een aantal minuten totdat ze een beetje zacht worden.
  • Voeg de courgette toe en roerbak nog enkele minuten.
  • Doe de linzen en de groentebouillon erbij en laat de groenten in een minuut of vijf verder gaar worden, maar nog wel met een redelijke bite. Roer af en toe om. Voeg op het laatst zout en peper naar smaak toe.
  • Kook intussen de pasta gaar en giet die af.
  • Leg de spaghetti op een bord en schep de groentesaus met zoveel vocht als je wilt eroverheen.


Variaties

  • Vind je het een beetje onhandig eten? Snij dan de spaghetti heel on-Italiaans in stukjes. Je kunt ook een kleinere pastasoort gebruiken, zoals elleboogmacaroni.
  • In plaats van bouillon kun je voor een andere smaak ook 1,5 dl witte wijn gebruiken. Laat de groenten dan zachtjes koken tot het vocht bijna is verdampt. Vind je het gerecht daarna te droog, roer er dan wat olijfolie doorheen.

 spaghetti courgette


Meer Spaghetti!

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quiche zonder deeg: gegratineerde witlof met peer
Eigenlijk bereid je in dit recept een quiche, maar laat je het deeg buiten beschouwing. Dat is niet...
Shakshuka (groente-eiergerecht uit het Midden-Oosten)
Onlangs besprak Annemieke Lekker uitpakken! Kookboek voor kinderen van Karin Luiten. Vandaag mogen...
Gevulde portobello op z'n Italiaans
Ze stonden op mijn lijstje om te maken met kerst, deze smaakvolle gevulde portobello’s. Maar...
Curry met tomaten en kikkererwten
Wist je dat er in Nederland meer dan 60 soorten tomaat worden gekweekt? En ze zijn allemaal anders!...
Troostsoep voor Mexicanen (en de rest)
Een muur bouwen op de grens bij Mexico. Je moet er maar op komen. Op het Journaal zag ik huilende...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo