broccolicourgetteknolselderijsoepkleinSinds kort heb ik weer een abonnement op een biologische groentetas. Vind ik leuk, want zo dwing ik mezelf om wat meer af te wisselen in de groenten waar ik mee kook. Weer eens wat anders dan de geijkte champignons, paprika en komkommer. Laatst had ik de dag voordat de nieuwe tas zou komen nog wat groente liggen. En ik had na een lange werkdag en bijpassende file bijzonder weinig zin om lang in de keuken te staan. Zo ontstond deze soep. Lukt overigens ook prima met alleen broccoli of courgette, of met aardappel in plaats van knolselderij, of met spinazie. Je begrijpt het, weer een recept waar je gerust mee aan de haal kunt gaan, afhankelijk van de inhoud van je koelkast of groentetas. 

Voor 4 personen als voorgerecht of lunch

1 middelgrote ui
1 el olijfolie
250 g broccoli
150 g courgette
150 g knolselderij
1 l groentebouillon (of 2 blokjes en een liter water)
75 g kruidenroomkaas (of meer naar smaak)

  • Hak de ui fijn en fruit deze in de olie tot hij zacht en glazig is. 
  • Was de groenten en snijd ze in grove stukken. Voeg ze toe aan de pan en bak ze een minuut of 5 mee. 
  • Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 20 minuten zachtjes koken. 
  • Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Voeg vervolgens de kruidenroomkaas toe, laat smelten en roer goed door. 
  • Lekker met vers brood. 

broccolicourgetteknolselderijsoep


 Meer soep!

Miranda, gastredacteur tot 2016. Koopt heel graag keukenspulletjes. Schrijft ook op haar eigen blog Een Potje Koken.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Broodje pulled jackfruit met coleslaw
Soms heb je het gevoel dat je een enorme ontdekking hebt gedaan! Om het vervolgens ineens overal...
Pittige éénpanspasta met kokosmelk
Pasta hoef je niet noodzakelijk in water te koken. Wanneer je de juiste verhouding weet, kun je hem...
Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Patatas bravas met gevulde portobello’s
Patatas bravas is een pittig Spaans tapasgerecht dat het ook goed doet als bijgerecht bij een...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo