Bericht

• U dient eerst in te loggen

Sandwich met groenten + Warme salade met zongedroogde tomaten

Lunch: Sandwich met groenten

Voor 1 persoon (ca. 300 calorieën)

Ingrediënten: 1 tl gembersiroop, 1 tl azijn, 2 tl olie, zout, peper, 1 worteltje, 3 radijsjes, ½ bolletje gember, 50 g maïskorrels, ½ kiwi, 1 blaadje ijsbergsla, 1 sneetje bruinbrood, boter of margarine.

Meng siroop, azijn, olie, zout en peper in een kom en klop ze tot een sausje. Rasp het worteltje boven de saus. Snij 1 radijsje in plakes en de overige in dunne reepjes. Snij het halve gemberbolletje fijn. Schep maïs, radijs-reepjes en het fijngesneden gemberbolletje door de de saus. Schil de kiwi en snij 'm in plekjes. Rooster het brood, besmeer dun met boter, leg het ijsbergslablad erop, schep de wortelsaus erover en garneer met plakjes kiwi en radijs.

Diner: Warme salade met zongedroogde tomaten

Voor 1 persoon (ca. 370 calorieën)

Ingrediënten: 50 g bulghur of ander graan, 150 ml groentebouillon, 1 kleine rode paprika in vieren gesneden, 1 kleine aubergine in de lengte gesneden, 50 g kastanjechampignons doormidden gesneden, 2 tl olijfolie, 2 artisjokharten uit blik doormidden gesneden, 2 zongedroogde tomaten uitgelekt en in stukjes gehakt, een paar zwarte olijven, 1 el wijnazijn, verse basilicumblaadjes.

Verwarm de oven voor op 170°C. Laat de bulghur circa 30 minuten weken in de groentebouillon. Giet af, breng de bulghur over naar een ovenvaste schaal, dek af met aluminiumfolie en zet in de oven. Breng met een kwast wat olijfolie aan op de paprika, aubergine courgette en champignons. Leg de groenten circa 10 minuten onder de grill tot ze aan beide zijden mooi bruin zijn. Leg de artisjokharten er na 8 minuten bij. Haal de bulghur uit de oven en schik de groenten erop. Strooi de zongedroogde tomaten en de olijven erover en besprenkel het geheel met de wijnazijn. Garneer met de basilicum.