Onderschat ze niet, die Ivorianen

Geschreven door Jan maandag, 12 juni 2006 21:52

Ook zonder een Kalou erbij aan onze kant, moeten we Ivoorkust in de pan kunnen hakken als we ze vrijdagavond ontmoeten in Stuttgart. Culinair gezien is het zeker te doen, want erg ingewikkeld of verfijnd is de Ivoriaanse keuken niet.

Rijst, banaan en yams (zoete aardappel) zijn het hoofdbestanddeel en dat wordt dan geserveerd met een saus om het makkelijker naar binnen te werken. Maar pas op, onderschat Ivoorkust niet, want er komen daar best aardige dingen op tafel. Vaak met (gedroogde) vis en vlees, maar er wordt ook veel fruit gegeten, naast verschillende groenten die bij ons  minder bekend zijn zoals bitterblad, okra en melokhia.

Wij kozen voor twee recepten uit 'Van andere markten' van Troth Wells en daarbij een gepofte zoete aardappel.

Avocadosalade met gember
Voor 4 personen:
1 avocado, gehalveerd en ontpit
1 eetlepel limoen- of citroensap
1/2 theelepel gemberpoeder of 1 theelepel verse gember, fijngehakt
zout

Schil de avocado en snij het vruchtvlees in blokjes. Vermeng het limoen- of citroensap met de gember in een kom en voeg iets zout toe. Schep de avocadoblokjes voorzichtig om met de dressing en serveer de salade met vers brood.

Gepofte zoete aardappel
Voor 4 personen:
4 niet te grote gave zoete aardappels
100 g hüttenkäse
4 tl roze peperkorrels, fijngestampt
zout, peper
optioneel: wat blaadjes rucola, waterkers of veldsla

Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de zoete aardappels goed schoon, maar schil ze niet. Pak ze individueel in, in aluminiumfolie. Pof ze in de oven, dit duurt ongeveer 40 minuten, maar prik na 25 alvast een keer in om te controleren of ze niet al gaar zijn. Meng in de tussentijd de hüttenkäse en de roze peper. Breng op smaak met zout en peper. Haal de aardappels uit de folie als ze gaar zijn. Kerf in het midden een sneetje, verdeel er de hüttenkäse over en garneer eventueel met de rucola. Leg op elk bord een lepeltje om de aardappel op bord mee uit te lepelen, laat het schilletje liggen.

Recept: Tertia Wiedenhof

Bananen met kaneel
Voor 4 personen:
4 bananen, geschild
4 eetlepels paneermeel, droog broodkruim, havermout of cornflakes
sap van 1 citroen
kaneel
suiker*
olie

* desgewenst

Snij de bananen overdwars doormidden en snij dan elke helft in de lengte door. Bestrijk ze met citroensap en laat dit 5 minuten intrekken. Verhit wat olie in een wok of koekenpan. Rol ondertussen elk stukje banaan door het paneermeel (of broodkruim / havermout / fijngehakte cornflakes). Bak de bananen snel bruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Strooi er wat kaneel en desgewenst wat suiker overheen. Dien ze direct op.