wortels_thbAl vroeg in het seizoen, als je zelf nog maar amper tijd hebt gehad om even in de zon te zitten, verschijnen er al mensen met een haast oranje huidskleur. Te veel in de zon gezeten. Je schijnt die kleur trouwens ook te krijgen van het eten van veel wortels. Maar we nemen het risico maar, want deze soep is té lekker om niet te eten.

Zonnige wortel-sinaasappelsoep

voor vier personen

400 g wortels
1 ui
2 el olijfolie
klontje boter
8 dl water
1 groentebouillonblokje
geraspte schil van 1 sinaasappel
sap van 2 sinaasappels
1/2 tl kerriepoeder
snufje cayennepoeder
zout, peper
optioneel: wat gehakte koriander of bieslooksprieten

  • Maak de wortels schoon en snij ze in dunne plakjes.
  • Maak de ui schoon en snij hem klein.
  • Verhit de olie en fruit hierin de wortels en de ui vijf minuten, voeg wat zout, peper, kerriepoeder en cayennepeper toe. Voeg het water en het bouillonblokje toe en laat alles aan de kook komen. Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de soep ca. 20 minuten zachtjes doorkoken.
  • Pureer de wortelsoep in de mixer en doe terug in de pan.
  • Roer de geraspte sinaasappelschil en het sinaasappelsap door de soep.
  • Laat de soep nog ca. vijf minuten zachtjes doorkoken en maak hem op smaak met zout en peper.
  • Garneer eventueel met wat bieslooksprieten of koriander.

 


altMeer met wortels!

alt

Meer met sinaasappel!

 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens