olijfolie shortbread kleinHet is heerlijk om op een gure februaridag de lente alvast een beetje in huis te halen, bijvoorbeeld met deze geurige, frisse citroenkoekjes met olijfolie. In de landen rondom de Middellandse Zee wordt gebak vaker met olijfolie bereid. Deze versie van de bekende koek wordt hiermee nog brosser en smelt in de mond. Je kunt de koek ook met andere vullingen maken, bijvoorbeeld met rozemarijn-pure chocolade of vijg-sinaasappel. 

Voor 12-16 stuks

100 g bloem
100 g volkorenmeel
3 g bakpoeder
1 tl zout
60 g poedersuiker
25 g kristalsuiker
1,2 dl olijfolie
1 el kristalsuiker, voor eroverheen

Voor de optie citroen-maanzaad:
3 el maanzaad
rasp van 1 biologische citroen

Voor de optie met rozemarijn-chocolade:
50 g pure chocolade, grof gehakt
¼ el gedroogde rozemarijn

Voor de optie met vijg-sinaasappel:
5 gedroogde vijgen, in kleine stukjes
rasp van 1 biologische sinaasappel

  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. 
  • Meng alle droge ingrediënten in een mengkom: meel, bakpoeder, zout en 2 soorten suiker. Meng de olijfolie erdoor. De droge ingrediënten zullen ‘oplossen’ in de olijfolie. Voeg dan de gewenste smaakmakers toe en vorm het deeg tot een bal. Rol het deeg uit tussen twee bladen bakpapier tot ongeveer ¾ cm in een min of meer rechthoekige vorm.
  • Leg op een bakplaat en bak in de voorverwarmde oven op 170 graden gedurende 20 minuten. De koek is gaar wanneer hij lichtbruin is. Bestrooi met de eetlepel kristalsuiker.
  • Snijd de koek in stukjes van gewenste grootte en laat de koekjes geheel afkoelen op de bakplaat.

olijfolie shortbread


Meer zelfgebakken koekjes!

 

 

Emma, gastredacteur. Ons kaasmeisje houdt ook van lekker veel groenten en fruit.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Broccoli-courgettesoep
Mijn doordeweekse lunch bestaat typisch uit een kop soep en een salade in de brede zin van het...
Pasta e fagioli bianchi
Karl schreef onlangs een enthousiaste recensie over Vegetalia, waarin Luna Trapani ons trakteert op...
Snelle pasta met courgette, paprika en roomkaas
Intussen mogen we met mondjesmaat weer terug naar kantoor. Voor velen is dit een welgekomen...
Frisse Palestijnse courgettedip
Door de politieke actualiteit komt de rijke cultuur van het Palestijnse volk bijna niet ter sprake....
Kazige orzo
Ik speelde al een tijd met het idee om een versie van mac & cheese te maken met orzo. Maar hoe...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter