olijfolie shortbread kleinHet is heerlijk om op een gure februaridag de lente alvast een beetje in huis te halen, bijvoorbeeld met deze geurige, frisse citroenkoekjes met olijfolie. In de landen rondom de Middellandse Zee wordt gebak vaker met olijfolie bereid. Deze versie van de bekende koek wordt hiermee nog brosser en smelt in de mond. Je kunt de koek ook met andere vullingen maken, bijvoorbeeld met rozemarijn-pure chocolade of vijg-sinaasappel. 

Voor 12-16 stuks

100 g bloem
100 g volkorenmeel
3 g bakpoeder
1 tl zout
60 g poedersuiker
25 g kristalsuiker
1,2 dl olijfolie
1 el kristalsuiker, voor eroverheen

Voor de optie citroen-maanzaad:
3 el maanzaad
rasp van 1 biologische citroen

Voor de optie met rozemarijn-chocolade:
50 g pure chocolade, grof gehakt
¼ el gedroogde rozemarijn

Voor de optie met vijg-sinaasappel:
5 gedroogde vijgen, in kleine stukjes
rasp van 1 biologische sinaasappel

  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. 
  • Meng alle droge ingrediënten in een mengkom: meel, bakpoeder, zout en 2 soorten suiker. Meng de olijfolie erdoor. De droge ingrediënten zullen ‘oplossen’ in de olijfolie. Voeg dan de gewenste smaakmakers toe en vorm het deeg tot een bal. Rol het deeg uit tussen twee bladen bakpapier tot ongeveer ¾ cm in een min of meer rechthoekige vorm.
  • Leg op een bakplaat en bak in de voorverwarmde oven op 170 graden gedurende 20 minuten. De koek is gaar wanneer hij lichtbruin is. Bestrooi met de eetlepel kristalsuiker.
  • Snijd de koek in stukjes van gewenste grootte en laat de koekjes geheel afkoelen op de bakplaat.

olijfolie shortbread


Meer zelfgebakken koekjes!

 

 

Emma, gastredacteur. Ons kaasmeisje houdt ook van lekker veel groenten en fruit.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...
Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...
Gevuld braadstuk van linzen met balsamicochampignons
Vanaf morgen ligt het nieuwe kookboek van Joke Boon, 'Linzen' in de boekhandel. Vorige week hebben...
Mexicaanse geroosterde groenten met tomatenrijst
Groene paprika’s, velen zijn er niet echt dol op. Ze hebben ook wel een wat wrang en bitter...
Gemarineerde saliespruitjes met venkel-champignonrisotto
Spruitjes en champignons zijn goede vrienden van elkaar. De romige venkel-champignonrisotto met...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter