Laurie kreeg op haar lijstje: zilvervliesrijst, kastanjechampignons, tomaten, courgette en geitenkaas. En da's best een uitdaging, want hoe combineer je geitenkaas met zilvervliesrijst?

Het leek een leuke uitdaging om mee te koken voor de bijdrage van Vegatopia aan De Week van de Smaak. Een uitdaging werd het: hoe combineer je geitenkaas met zilvervliesrijst? Het is natuurlijk leuk en spannend om een lijstje van producten te ontvangen waar je, in ongeveer een half uur, een lekkere maaltijd mee gaat maken, maar de combinatie van kaas en rijst daar had ik toch geen goede ervaringen mee.

Daarom besloot ik om de zilvervliesrijst als een soort ‘risotto’ te bereiden waarbij een met geitenkaas gevulde courgette prima zou passen. Bij deze gerechten doen de gemarineerde tomaatjes goed, door ze te verwarmen krijgen ze nog meer smaak.
De hoeveelheden zijn bedoeld voor twee personen.

Zilvervliesrijst met kastanjechampignons, courgette gevuld met geitenkaas en gemarineerde tomaatjes uit de oven

200 g kastanjechampignons
1 courgette
200 g zilvervliesrijst
250 ml witte wijn
200 g tomaatjes
125 g geitenkaas
ongeveer 400 ml groentebouillon, van 1 bouillonblokje
1 kleine ui
4 tenen knoflook
30 g amandelen
3 el olijfolie
1 el balsamico
1 tl suiker
1 tl tijm
vers gemalen peper
grof zeezout
parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 C. Kook water en maak met het bouillonblokje ongeveer een halve liter bouillon.

Versnipper de ui en snijd de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in een lepel (olijf)olie in een ruime pan op middelhoog vuur tot de ui iets glazig wordt. Voeg de rijst toe en draai de pit hoger. Blijf één à twee minuten continu roeren zodat het mengsel niet aanbakt. Voeg 150 ml witte wijn toe en zet de pit lager. Blijf roeren tot de vloeistof is opgenomen of verdampt. Voeg een scheut bouillon toe en blijf regelmatig roeren, als het mengsel te droog wordt weer bouillon toevoegen.
Snijd de champignons in plakjes. Doe ze in een koekenpan met een beetje olie en bak ongeveer 2 minuten. Voeg een geperst teentje knoflook en 100 ml witte wijn toe, en eventueel een scheut bouillon. Bak de champignons tot ze iets gaan krimpen. Als de risotto klaar is kun je ze toevoegen, anders nog even apart houden. Serveer de risotto met versgeraspte Parmezaanse kaas erover.

Halveer de courgette in de lengte en hol de helften uit met een lepel zodat je ongeveer een halve centimeter tot de rand overhoud. Kook de courgette ongeveer 5 minuten (een brede pan is handig)en giet ze daarna af en laat de helften goed uitlekken . Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan en hak ze fijn. Prak de geitenkaas in een schaaltje en breng op smaak met zwarte peper uit de molen en tijm. Vul de courgettehelften met het geitenkaas mengsel en strooi er de gehakte amandelen over. Zet de courgette in een ingevette schaal in de oven. Na een kwartiertje is de courgette klaar om te serveren.

Was de tomaatjes en halveer ze of snijd ze in kwarten, afhankelijk van de grootte. Maak een dressing van een eetlepel olijfolie, een eetlepel balsamico, de suiker, een beetje grof zeezout en een uitgeperst teentje knoflook. Doe de tomaten met de dressing in een ovenschaaltje. Meng goed en zet het schaaltje ongeveer tien minuten in de oven.

Meer!

Over De Week van de Smaak

Boerenkool: Hollandse Pot of toch niet?
De uitdaging van Annemieke
De uitdaging van Gwen
De uitdaging van Eelco
De uitdaging van Piek
De uitdaging van Tertia

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Hab-el-jose, Midden-Oosterse walnotendip
Hummus is het Midden-Oosterse bijgerecht bij uitstek. Je kunt er al flink wat mee variëren,...
Eenvoudige curry met paneer
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de...
Blintzes, Israëlische gevulde flensjes
Het nagerecht van ons moederdagmenu zijn blintzes, dunne Isrealische pannenkoekjes die zowel op...

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro badkamers tegels

dekbeddiscounter