Klinkt interessant, maar er bestaat al een soortgelijk en zeer gedegen boek op dit gebied, favoriet onder serieuze koks, onder de titel "Culinary Artistry'. De auteurs heb ik niet in mijn hoofd, en ik kan het zo gauw niet vinden, maar even googelen of naar bol.com en je vindt het zo. Is wel in het Engels (Amerikaans).
Ik denk dat je doelt op de recensie van Niki Segnits Smaakbijbel?:
http://www.vegatopia.com/vega/producten/kookboeken/11531-de-smaakbijbelVan de schrijvers van Culinary Artistry heb ik The Flavor Bible, ook een topuitgave.
Die ken ik dan weer niet, ga ik eens opzoeken; is dat een vervolg? Want ik vind eerlijk gezegd wel dat culinary artistry aan revisie toe is o.a. om dat het erg euro/amerikaans geörienteerd is, en er voor bijvoorbeeld Aziatische, vegetarische, of zoete dessert/bak-ingrediënten/combinaties te weinig of geen aandacht wordt besteed...Tofu laat staan seitan komen er bijvoorbeeld niet in voor, terwijl dat op wereldschaal toch veel gebruikt wordt, desondanks een erg goed boek, en nog niets beters gevonden.
