Bij het Amerikaanse Starbucks hoef je voortaan niet extra te betalen voor plantaardige melk. De Nederlandse bevolking wordt steeds zwaarder en het aanbod van supermarkten blijft ongezond. De glutenallergie coeliaki blijft vaak ongediagnostiseerd. Op etiketten in de supermarkt staan vaak misleidende gezondheidsclaims. Het eten in Duitse supermarkten is vaak ongezond en onsmakelijk. Pistachebomen profiteren van de klimaatverandering. Zweeds snoep is schaars na een TikTok-hype. November 2024 in vogelvlucht.
Deze week laten we ons inspireren door de Nederlandse keuken, soms heel rechtstreeks en traditioneel, soms maar heel zijdelings, maar altijd creatief! Beginnen doen we op maandag met risotto met boerenkool en kastanjechampignons en op dinsdag gaan we verder met een stevige boerenomelet. Op woensdag bakken we onze eigen satésauskroketten, op donderdag zetten we een originele rode-bietenstamppot met appel en geitenkaas op tafel. Het weekend starten we met een preitaart met kerrie en zetten we verder met hete bliksem met gekarameliseerde uien, tempeh en cranberrycompote. Tot slot bakken we op zondag Limburgse boekweitpannenkoeken.
Een vegan kookboek voor Kerst is altijd welkom. Sam Dixon noemt zichzelf een 'food stylist' en dus zit het met de foto's wel goed in dit feestelijk vormgegeven boek vol kerstige kleuren. Ook de vrij klassieke recepten zijn geslaagd, waarbij het in eerste instantie niet eens opvalt dat ze alle puur plantaardig zijn.
Deze week zetten we de aardappel centraal, zonder er een makkelijk stamppotweek van te maken. De stamppot laten we zelfs even helemaal links liggen, want er zijn nog meer dan voldoende andere verrassende gerechten. Op maandag beginnen we met een Hongaarse aardappelgoulash met bruine bonen, op dinsdag gaan we verder met een plantaardige Irish stew. Daarna maken we een ovenschotel van rode biet en aardappel en originele boerenkoolgnocchi. In het weekend gaan we twee maal voor Indiaas: op vrijdag snacken we met hartige veg pufs en op zaterdag serveren we chana aloo. Tot slot bakken we op zondag aardappelbrood met kaas en ui.
Dit is een simpel recept dat weinig werk vraagt. De tijd die het kost om dit te maken is voornamelijk kooktijd en de tijd om alles af te laten koelen. Het resultaat is een lekker dessert dat door de chocoladesaus en de amandelsnippers toch ook wat feestelijks heeft, zeker als je het een beetje leuk opdient.
Deze week zwerven we de wereld over, op zoek naar lekkere smaken en verschillende structuren. We eten burrito’s, pasta, een Midden-Oosten gerecht, pizza, boerenkool, pannenkoeken en we sluiten de week af met een heerlijke Thaise kikkererwtensoep en een zoetigheidje voor bij de koffie.
Koken kan ik na jaren recepten testen en uitwerken voor Vegatopia intussen best wel goed. Met gebak heb ik echter iets minder ervaring. Een cake of wafels maak ik probleemloos, maar aan complexere bakrecepten waag ik me meestal niet. Daarom zoek ik doorgaans naar eenvoudige recepten die toch origineel zijn. Hierdoor kwam ik uit bij klassieke bladerdeegflappen, die we dit keer niet met appel vullen, maar maar met mango. De vulling bereiden kost even tijd, maar de rest is zo gepiept. De vulling kan je trouwens ook perfect een dag eerder klaarmaken.
Intussen heeft bijna iedereen de winterjas uit de kast gehaald. Vooral 's morgens is het flink fris. Deze week maken we daarom een reeks uiteenlopende verwarmende gerechten. Een aantal hiervan zijn van dit jaar, andere vonden we diep in ons uitgebreide archief. Lekker zijn ze allemaal. Op maandag maken we een pittige worteltortilla en op dinsdag couscous met aubergine en foul medames. Op woensdag eten we broccoli met geitenkaas uit de oven en op donderdag spitskoolstamppot met tempehblokjes, pindasaus en gebakken uitjes. Het weekend zetten we in met zuurkool-aardappelburgertjes. Op zaterdag staat er spaghetti met gemengde paddenstoelen en cognacsaus op het menu, gevolgd door stoofpeertjes in vanillesaus. Op zondag bakken we dan een appelcrumble met tijm en gember.
Ik ben dol op peulvruchten en ik eet vrijwel elke dag een portie in een of andere vorm. Daarom spreekt het thema van dit kookboek me erg aan, al vind ik de titel - met een woordgrap én een superlatief - net even wat te veel van het goede. Met name de 'gemakkelijke recepten' zijn erg afwisselend en geslaagd. Daarnaast is het boek geheel vegetarisch en, als je de vegan zuiveladviezen ter harte neemt, ook vrijwel geheel plantaardig.
Afgelopen vrijdag, 1 november, was World Vegan Day, een moderne gedenkdag die precies dertig geleden voor het eerst werd gehouden. Ik vond dit een mooie aanleiding om weer eens stil te staan bij de ontwikkeling van veganisme, vegetarisme en flexitarisme. Dit mede omdat ik al een jaar geleden een 'vegetarische stagnatie' heb geconstateerd. Hoe vanzelfsprekend is vegetarisme anno 2024 en hoe succesvol zijn de flexitariërs in het minderen van hun vleesconsumptie?
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
volledig vegetarisch Thais - €€