Vegatopia

GREEN Elly pear introZoals de titel 'GREEN' doet vermoeden, spelen groenten de hoofdrol in dit boek. Green is het derde kookboek van Elly, maar het eerste dat volledig vegetarisch is. De opzet is dat koken met veel groenten vooral lekker moet zijn, maar door goed te plannen niet te veel tijd hoeft te kosten.

preischotel kleinEen oude winterklassieker is de ovenschotel van prei en gehakt, afgewerkt met een laag aardappelpuree en een kaaskorstje. Ik wilde hier al een tijdje een vegetarische versie van maken, maar dan toch meer dan gewoon een pakje vegagehakt te gebruiken in plaats van gemalen vlees. Ik begon na te denken over de verschillende mogelijkheden en uiteindelijk is de definitieve versie pas tijdens het klaarmaken zelf ontstaan. Het gehakt heb ik vervangen door kastanjechampignons, omdat ik altijd liefst met pure ingrediënten kook. In plaats van puree heb ik dan weer wortelstamppot gebruikt met wat extra toegevoegde kaas voor de smaak en textuur. Het resultaat is modern en klassiek tegelijk en natuurlijk gewoonweg lekker.

valentijnkleinDeze week gaan we voor soulfood uit Nederland, maar ook uit andere landen. We gebruiken naast flink wat wintergroenten ook kaas, noten, bonen en tal van andere ingrediënten. We beginnen met pasta met witlof en een witte-wijn-kaassaus. Daarna eten we roze stamppot met geitenkaas-notenburgers. Op woensdag maken we een Indiase cashewcurry, op donderdag een Braziliaanse rijst-bonenschotel met halloumi. Op vrijdag gaan we helemaal Hollands met bruine bonensoep. Op zaterdag maken we een prei-knolraapsoep en een Ierse savooiestamppot. Op zondag ontbijten we met haverpannenkoeken. Daarna bakken we nog een kruidige kooltaart.

olijfolie shortbread kleinHet is heerlijk om op een gure februaridag de lente alvast een beetje in huis te halen, bijvoorbeeld met deze geurige, frisse citroenkoekjes met olijfolie. In de landen rondom de Middellandse Zee wordt gebak vaker met olijfolie bereid. Deze versie van de bekende koek wordt hiermee nog brosser en smelt in de mond. Je kunt de koek ook met andere vullingen maken, bijvoorbeeld met rozemarijn-pure chocolade of vijg-sinaasappel. 

boerenkoolsalade thbBoerenkool is lekker, gezond en in het seizoen. Er is niks mis met een ouderwetse boerenkoolstamppot met Amsterdamse uitjes en een kuiltje voor de jus, maar soms heb je zin in iets anders. Vorige week verscheen er op Vegatopia al een lekker recept met boerenkool, maar als je zin hebt in nog meer afwisseling, dan is deze lauwwarme salade misschien iets voor jou.

tofuburgers"Wat eet je dan nog wel als vegetariër?" Heel veel lekkere dingen! Deze week geven we een reeks gerechten die interessant zijn voor onder andere beginnende vegetariërs of flexitariërs die nog een beetje bang zijn om soms "het vlees te missen", maar die wel hun mannetje of vrouwtje staan in de keuken. Dit natuurlijk zonder meteen een hele lading imitatievlees te gaan kopen. Op maandag beginnen we met tofu met gekruide pindasaus. Op dinsdag zetten spaghetti met linzenbolognese op tafel en op woensdag een tempehstoofpot op grootmoeders wijze. Op donderdag is het tijd voor een ovenschotel van witlof en kaas met daarbij een pittige aardappelpuree. Het weekend zetten we in met een broodje paddenstoelenkroket. Op zaterdag maken we onze eigen Oosterse burgers. Afsluiten doen we op zondag met een gevuld braadstuk van linzen met balsamicochampignons.

Kleine cheescake met sinaasappel en amandel introNu er veel thuis wordt gewerkt, mis ik eigenlijk vooral de kleine, gezellige momentjes met mijn collega's. Verjaardagen werden vaak met (zelfgemaakte) taart gevierd en dan babbelden we weer even bij. Ik bedacht dat ik al een hele tijd geen echte taart meer had gegeten, dus werd het tijd om iets te bakken. Maar ik maakte wel een kleinere taart, zodat we hem nog met z'n tweeën op konden krijgen.

plantaise

Dit keer spotten we Belgische plantaardige mayo

peruaansetuinbonenRestaurantgidsredacteur Karl houdt van uit eten gaan, maar kookt ook graag. Maar dan wel huiselijke, eenvoudige gerechten die niet te veel tijd in de keuken vergen; de ingewikkelde gaat hij dan wel op restaurant eten. Dus maandag begint hij de week met een groentestoofpot en dinsdag gaat hij verder met een ovenschotel waarvoor het vuur het werk doet. Woensdag is het pasta-dag. Een lekkere vleesvervanger op tijd en stond is makkelijk en kan geen kwaad, zeker als je er lekker witloof bij stooft, dat is voor donderdag. Elke week is er ook wel een pittig, uitheems gerecht, dikwijls met peulvruchten en een geliefkoosd ander ingrediënt, zoals champignons. Zaterdag-snackdag mag helemaal makkelijk met allerlei koude ingrediënten, dipsausen en een lekker vettige aardappelbereiding. Zondag gaan we weer helemaal uitheems ontspannen en met de voorspelbare ingrediënten voor een Mexicaanse tortilla.

ravioli met bloemkool kappertjes en kaas thbMaak zelf je ravioli of koop goede verse ravioli en je hebt een geweldig snelle maaltijd die makkelijk aangevuld kan worden met allerhande lekkernijen. Ik maakte een plantaardige versie met een geraspt vegan kaasje op basis van cashewnoten en ravioli gevuld met rucola en walnoten. De boerenkoolsla kun je vervangen door zeer fijngesneden boerenkool, maar ook door rucola of veldsla.

Vind op Vegatopia

Nieuw in de Restaurantgids

Utrecht - Vanplanten
vrijdag 02 oktober 2020

 plantaardig, huiselijk, (erg) leuke gerechten

Kruibeke - Hofke van Bazel
maandag 28 september 2020

luxueus, groen en gastronomisch  

Amsterdam - Morris & Bella
maandag 14 september 2020

  gastronomisch groenterestaurant   

Vaak gelezen

Flavour - Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage
Er werd al maanden over gesproken, maar op 3 september was eindelijk de wereldwijde lancering van...
Chinese Takeaway veggie - Kwoklyn Wan
Bij vegetarisch eten denk je misschien niet meteen aan het lokale Chineese restaurant. De Chinese...
Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...
Vegan Soul Food - Jason Tjon Affo
"Vegan Soul Food" is het nieuwe kookboek van Jason Tjon Affo, comfortfoodchef, blogger en...
Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

dekbeddiscounter