Vegatopia

gnocchi spinazie paprika pesto thbAls tiener proefde ik gnocchi voor het eerst. Dat was geen succes: ik kon me niet voorstellen dat iemand die melige balletjes echt lekker vond. Jarenlang at ik ze niet meer, tot ik twee jaar geleden besloot gnocchi weer een kans te geven. Ik kocht de verse variant en bakte deze (dus zonder te koken) in wat olijfolie. Wat waren die pastaballetjes ineens lekker! Omdat ik laatst niet kon kiezen tussen pesto en tomatensaus als smaakmaker, gebruikte ik ze allebei. Zo kwam ik tot dit heerlijke en makkelijke gerecht.

Zeeuwse kroepoek

Dit keer spotten we Zeeuwse kroepoek met ui of zeewier

linzenbolognaisekleinDeze week laten we ons inspireren door de keuken van Italië. De meeste klassiekers komen aan bod, al dan niet op geheel eigen wijze klaargemaakt. We beginnen doodsimpel met spaghetti aglio, olio e peperoncino. Daarna maken we pompoengnocchi met laurierroom. Op woensdag eten we pasta met linzenbolognese. Op donderdag gaan we verder met risotto met paddenstoelen, rucola en parmezaan terwijl we op vrijdag zelf met pizza aan de slag gaan. Op zaterdag eten we een lasagne met kaas en ui en daarna een stuk chocolademoussetaart met kardemom en espresso. Afsluiten doen we met polenta met kaas en olijven.

vegan challenge thbEen paar dagen geleden stuitte ik op een site genaamd Vegan February. Mijn eerste gedachte was: maar we hebben toch net Veganuary achter de rug? Alhoewel die specifieke Vegan Feb klaarblijkelijk niet is aangeslagen, wordt er dit jaar een Vegan Cuisine February gehouden. Maar eigenlijk is juist november door de Vegan Society uitgeroepen tot World Vegan Month. Dat zijn dus al drie maanden per jaar, en daarnaast zijn er nog de nodige weken en maandagen zonder vlees. Dit zijn allemaal goedbedoelde initiatieven om mensen te verleiden tot een levensstijl met minder of geen dieren of dierlijke producten, maar loopt het aantal van deze initiatieven ondertussen niet een beetje uit de hand?

knolselderij tuinbonensoep kleinDeze soep is gebaseerd op bissara, een zeer traditionele soep van spliterwten of gedroogde tuinbonen uit de Marokkaanse keuken. Deze kende ik al een poosje en onlangs heb ik de soep een paar keer gemaakt. Maar zoals vaker wil ik na een paar keer wel eens afwijken van het oorspronkelijke recept, op basis van wat er in mijn koelkast ligt en waar ik op dat moment zin in heb. Zo geschiedde het ook hier: ik heb de ui in het oorspronkelijke recept vervangen door prei en een deel van de peulvruchten vervangen door knolselderij. Zo krijg je opeens een heel ander gerecht en daarom wil ik het ook niet meer bissara noemen, maar eerder soep met een Marokkaans tintje. Los van alle uitleg is dit vooral gewoon een lekkere, vullende soep voor op een winterdag.

Koshari met krokante uien en ta ameya Isabel Boerdam introWat gaan we deze week eten? Van alles! We stellen een afwisselend weekmenu samen met gerechten uit heel wat verschillende landen. Op maandag beginnen we met een maaltijdsoep uit het Italiaanse Pisa. Daarna maken we een curry met aardappel en kikkererwten uit India. De pompoenparten met zure room en dille van woensdag zijn dan weer gewoon modern westers. Op donderdag eten we zuurkool op Hongaarse wijze en op vrijdag koshari met krokante uien en ta'ameya uit Egypte. Daarna maken we balletjes van kaas met spinazie in tomatensaus à la Pascale Naessens en tot slot zetten we een boterroom-mokkataartje met theebiscuitjes op tafel.

Orzo met schorseneren kleinIn ons groentepakket kregen we schorseneren. Oei, wat maak je daar nu mee? Schorseneren zien er misschien wat eng en ‘vergeten’ uit, maar vergeet niet dat ze ook wel ‘armeluisasperges’ genoemd worden: lekker smaken doen ze dus wel! De smaak is een beetje aards en zoet, en doet inderdaad wel denken aan échte asperges. Een voorproefje op de lente met deze wintergroente dus. Ik maakte met de schorseneren dit romige recept.

maandoverzicht 256x192Plantaardig wordt steeds populairder, mede dankzij Veganuary. Ultrabewerkt voedsel heeft een negatief effect op onze cognitieve functies en leidt tot groeiachterstanden bij embryo's. Brits witbrood wordt gezonder dankzij favabonen. Taart meenemen naar kantoor zou verboden moeten worden. De Britse keuken is beter dan de Thaise keuken. Noma, het beste restaurant ter wereld, sluit zijn deuren; veel sterrenrestaurants bieden geen veilige werkomgeving. Volgens een nieuwe complottheorie eet het gewone volk restjes van een geheime elite. Januari 2023 in vogelvlucht.

gistbrood met zaden thbDeze week gaan we verder met verwarmende wintergerechten. Op maandag eten we alvast een snelle tagliatelle in salieboter. Op dinsdag maken we een kruidig linzenstoofpotje met wortel en bleekselder. Daarna bakken we Finse spinaziepannenkoeken met een vulling van wintergroenten. Op donderdag staan geroosterde spruitjes met kazige puree op het menu. Het weekend beginnen we met wraps met andijvie, pompoen en tahinsaus. Op zaterdag mag het dan wat uitgebreider: ijsbergsla-appelsoep, groentegratin met hazelnootcrumble en cashewfudge. De week sluiten we af met zelfgebakken stevig brood met pitten en een korst.

Prei met pindasaus en tofu kleinGebakken of gestoofde prei is lekker comforteten voor op een koude winterdag. Pindasaus is dat eigenlijk ook. Toen forumbezoekster Bambi in de populaire draad Wat eten we vandaag? schreef dat ze prei met pindasaus, tofu en rijst had gegeten, kreeg ik ook meteen zin. Daarom besloot ik om het gerecht naar eigen ingeving zelf te maken en tegelijk uit te werken voor publicatie. Ik heb onder andere wortels en kokosmelk toegevoegd. Ik ben zelf een liefhebber van gebakken tofuplakken en daarom serveer ik deze apart. Het resultaat is een simpel gerecht voor een winteravond, maar eigenlijk ook op elk ander moment. 

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Nieuw in de Restaurantgids

Delft - HUmmUS
vrijdag 24 maart 2023

 Midden-Oosters in nieuw jasje - €€

Leiden - Aloha
vrijdag 17 maart 2023

vegetarisch streetfood en cocktails   - €€

Genk - Foglia
vrijdag 10 maart 2023

 plantaardig Italiaans  -  €€€

Vaak gelezen

Vega zónder pakjes & zakjes - Karin Luiten
Dit is Karins eerste puur vegetarische kookboek. Het schrijven heeft haar klaarblijkelijk veel tijd...
Messy martabak
In het boek Vegan Comfort van Milou van der Will staan allerlei lekkere gerechten en snacks om...
Maak eens een aardappelvervanger in plaats van een vleesvervanger
Vleesvervangers zijn vaak meer een aardappelvervanger, kopte het Algemeen Dagblad onlangs. Een...
Gespot: vegan Boursin
Dit keer spotten we vegan Boursin
Quiche met bloemkool en paprika
Mijn moeder vroeg me onlangs of ik een recept voor bloemkoolquiche kende. Dus ja, bij deze. Deze...

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

dekbeddiscounter