Matar paneer is een modern Noord-Indiaas gerecht dat zijn oorsprong kent in de restaurantkeukens. Matar is Hindi voor erwten, paneer is een traditionele Indiase witte kaas die je nu ook wel in de betere supermarkt vindt. Maar paneer kan je makkelijk vervangen door tofu en dat doen we dan ook voor een puur plantaardige versie. In India is dit trouwens ook gebruikelijk. Deze curry is lekker pittig en aromatisch tegelijk. Het duurt wel even voordat hij klaar is, maar de basispasta kan je ook al eerder maken en in de koelkast bewaren. Het basisrecept houden we in ere, maar we leggen onze eigen accenten Zo voegen we meer cashewnoten toe voor een romige saus waar achteraf geen room of yoghurt meer bij nodig is. Bij gebrek aan andere pepers in de supermarkt, gebruikte ik zelf een jalapeño in plaats van een klassieke groene peper en dat bleek uiteindelijk een goed idee.
Voor 2 personen zonder ander groentegerecht
Voor de basispasta:
60 g ongezouten cashewnoten
2 middelgrote uien
4 trosmaten
3 knoflooktenen
stukje verse gember
1 groene peper (of een jalapeño)
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 tl zout
olie om te bakken
Voor de curry:
1 tl chilipoeder
1 tl komijnzaad
1/2 tl gemalen fenegriek
3 kardomompeulen
stukje kaneelstok van ongeveer 3 cm
1 tl garam masala
5 à 6 dl water
325 g tofu (1 pak van bij AH)
150 g diepvrieserwten
olie om te bakken
verse koriander (optioneel)
- We beginnen met de basispasta. Week de cashews minstens tien minuten in kokend heet water, zodat je ze straks probleemloos fijn kan malen.
- Snij de ui in stukken en bak ze glazig in wat olie. Snij de tomaten in blokjes en voeg ze toe. Snij de goene peper in stukken en voeg toe. De knoflook mag nu zelfs heel blijven; de gember mag ook in stukjes erbij.
- Voeg nu ook de specerijen, de cashewnoten het zout toe en laat het geheel een tiental minuten bakken totdat de uien zacht en de tomaten bijna weggesmolten zijn. Laat afkoelen.
- Wanneer de groentebasis voldoende afgekoeld is, maal je hem met de blender of een goede staafmixer fijn tot een homogeen geheel.
- Nu maken we de curry zelf. Verhit olie in een ruime pan. Voeg de chilipoeder, het komijnzaad, de fenegriek, de garam masala, het stukje kaneelstok en de kardemompeulen toe. Bak kort mee en voeg dan de basispasta toe. Breng aan de kook met het deksel deels op de pan om te verhinderen dat je hele keuken onderspat. Bak het geheel onder regelmatig roeren, totdat je een dikke pasta met deegconsistentie krijgt die donkerder kleurt. Dit kan een twintigtal minuten duren.
- Voeg nu al roerend het water toe en breng aan de kook.
- Knijp het water uit de tofu en snij hem in blokjes. Voeg toe.
- Na ongeveer zes minuten koken voeg je de diepvrieserwten toe. Laat nog een zestal minuten verder koken of totdat de saus dik genoeg is.
- Kruid met eventueel nog wat garam masala en zout. Werk naar wens af met koriander.
Dien op met rijst, roti of naan. Ook erg geschikt om op te dienen als onderdeel van een maaltijd met meerdere curry's.
