Rabarber is van oorsprong een medicinale plant die in de negentiende eeuw plots erg populair werd in de Britse keukens. Bij ons is hij ondertussen ook niet meer weg te denken. Omdat rabarber niet het hele jaar door vers te krijgen is, kijken we er wel een beetje naar uit. De meest bekende bereidingen zijn confituur of compot, al dan niet in combinatie met appel. Vandaag bakken we echter puur plantaardige cupcakes, die ook erg haalbaar zijn voor iemand zonder enige bakervaring. Lekker bij de koffie. Dit recept werd niet getest op dieren, wel op collega's - en goed bevonden.
Deze week maken we soul food, evenwel zonder dat we ons in de winter hoeven te wanen. We beginnen met majadara, een linzen-rijstgerecht uit de Levant. Op dinsdag lunchen we met aubergines op brood en op woensdag is er noedels met satésaus voor de stevige trek. Sperziebonen op mediterrane wijze met gnocchi zijn voor donderdag en op vrijdag serveren we Chinese pannenkoekjes met lente-ui. Zaterdag aspergedag, dit keer met bieslookboter en ei. Voor bij de koffie op zondag bakken we tot slot frambozencupcakes met amandel.
Deze week geen klassiek weekmenu met hoofdgerechten, wel geven we een reeks inspiratierecepten met seizoensfruit voor het ontbijt, voor de lunch of als lekkere traktatie. We beginnen erg simpel met havermoutpap met aardbeien. Op dinsdag lunchen we met panzanella met tomaat, mozzarella en frambozen. Op woensdag serveren we rabarber-appelmoes bij de friet en op donderdag is er een lunch met een salade van meloen, feta en munt. Vrijdag is pisang goreng de uitzondering op het seizoensfruit. Daarna volgen er nog cranachan met frambozen en whisky en een pancakes met blauwe bessen.
Lupine is een plant die steeds meer in opkomst raakt. Deze vlinderbloemige plant is goed voor mens en aarde. Lupine is een peulvrucht die meer eiwitten bevat dan soja en dus zeer geschikt om vlees te vervangen. Eén van de akkerbouwers die er met veel passie mee werkt, is de Brabantse Henk Kerkers, beter bekend als Boer Henk. “Ik ben ervan overtuigd dat het een enorme meerwaarde heeft.”
Ons weekmenu is dit keer erg eclectisch: vele keukens en vele stijlen vermengd, met een flinke Aziatische invloed, maar soms ook lekker lokaal. Maandag houden we het simpel met pasta met paprika en feta. De pittige, zure Chinese groenten met glasnoedels en krokante tofu zijn dan weer iets verfijnders voor een dag later. We gaan verder met een lekker kruidige linzenschotel en daarna gestoomde Aziatische aubergine. Op vrijdag maken we rijst-shiitakeburgers en op zaterdag penne met witte asperges, doperwten en pecorino en Braziliaanse kokostruffels achteraf. Tot slot bakken we op zondag een abrikozentaart volgens een recept van Jeroen Meeus.
Ik kreeg een zak minder fotogenieke aspergestukjes mee van mijn moeder, maar die kwamen wel kraakvers van bij de teler. En minder mooi is zeker niet minder lekker. Daarom bedacht ik een vrij klassieke maaltijdsoep van asperges en pasta, aangevuld met wortel en erwten. De basisrecept is dat van een klassieke roomsoep zoals je nog vindt in oudere kookboeken. Alle ingrediënten vormen een kleurrijk en smakelijk geheel, maar ook een flink vullende soep. Je kan de rest van soep ook nog 's anderendaags opeten, maar hou er wel rekening mee dat de pasta bijna al het vocht zal opnemen. Voeg dan wat water of room toe indien nodig.
In dit weekmenu geven we een reeks zeer uiteenlopende gerechten uit alle windstreken, maar wel met groenten en fruit van het seizoen. Beginnen doen we met tagliatelle in salieboter, daarna gaan we verder met stamppot van radijsjes met loof en pittig walnoten-paddenstoelengehakt. Op woensdag eten we een Indiase dahl met zoete aardappel en spinazie met daarbij naanbrood. Op donderdag reizen we verder naar Indonesië met sotosoep met rijst en een eitje. Daarna is het tijd voor vegan pasteitje in Surinaamse stijl. Een pittige salade van asperges en rucola is de lunch voor zaterdag. Tot slot verwennen we onself op zondag met aardbeien met kwarkslagroom en koekkruimels.
Het aspergeseizoen is nog volop bezig. Omdat mijn ouders in een uitstekende aspergeregio wonen, krijg ik bij ieder bezoek aan hen een pak mee, vers van bij de boer. Ik eet de asperges liefst zou eenvoudig mogelijk: gekookt of gebakken, met een simpele saus of met een passend bijgerecht. Ik was al overtuigd dat peterseliepesto wel moest passen bij de asperges. Na wat uitproberen kwam ik uit bij deze krieltjessalade met peterseliepesto en Gruyèrekaas. Voor de pesto zelf gebruiken we walnoten en nog meer Gruyèrekaas. Gebruik wel echte krieltjes (kleine, ongeschilde aardappelen) en geen voorgekookte aardappels in de vorm van krieltjes, want het smaakverschil is enorm.
We koken deze week met de groenten die de lente ons te bieden heeft - en dat zijn er al heel wat. Als eerste gerecht maken we een pastasalade met koolrabi en cottagecheese en als tweede een gierstrisotto met doperwten, broccoli en hazelnoten. Op woensdag wordt het een vegan ovenschotel met prei, op donderdag een milde curry met peultjes en witte asperges. Een quesadilla met andijvie, champignons en blauwe kaas is dan weer ideaal voor op vrijdag. Op zaterdag leggen we witte asperges op de barbercue en tot slot bakken we op zondag een rabarbercake met een crumblelaagje.
Bloemkool en spinazie zijn mijn lievelingsgroenten en beide spelen een hoofdrol in deze kruidige pilao. Regelmatig staat er pilao bij ons op tafel, want het is een makkelijk , snel en verwarmend eenpansgerecht. ln 2012 schreef ik al een recept voor pilao met spinazie en tomaat, In deze versie gebruik ik duidelijk minder specerijen, die daardoor juist des te beter naar voren komen. Ook hou ik rekening met de verschillende gaartijden van de linzen, de rijst en de groenten.
