Deze week laten we ons inspireren door de Nederlandse keuken, soms heel rechtstreeks en traditioneel, soms maar heel zijdelings, maar altijd creatief! Beginnen doen we op maandag met risotto met boerenkool en kastanjechampignons en op dinsdag gaan we verder met een stevige boerenomelet. Op woensdag bakken we onze eigen satésauskroketten, op donderdag zetten we een originele rode-bietenstamppot met appel en geitenkaas op tafel. Het weekend starten we met een preitaart met kerrie en zetten we verder met hete bliksem met gekarameliseerde uien, tempeh en cranberrycompote. Tot slot bakken we op zondag Limburgse boekweitpannenkoeken.
Deze week zetten we de aardappel centraal, zonder er een makkelijk stamppotweek van te maken. De stamppot laten we zelfs even helemaal links liggen, want er zijn nog meer dan voldoende andere verrassende gerechten. Op maandag beginnen we met een Hongaarse aardappelgoulash met bruine bonen, op dinsdag gaan we verder met een plantaardige Irish stew. Daarna maken we een ovenschotel van rode biet en aardappel en originele boerenkoolgnocchi. In het weekend gaan we twee maal voor Indiaas: op vrijdag snacken we met hartige veg pufs en op zaterdag serveren we chana aloo. Tot slot bakken we op zondag aardappelbrood met kaas en ui.
Dit is een simpel recept dat weinig werk vraagt. De tijd die het kost om dit te maken is voornamelijk kooktijd en de tijd om alles af te laten koelen. Het resultaat is een lekker dessert dat door de chocoladesaus en de amandelsnippers toch ook wat feestelijks heeft, zeker als je het een beetje leuk opdient.
Deze week zwerven we de wereld over, op zoek naar lekkere smaken en verschillende structuren. We eten burrito’s, pasta, een Midden-Oosten gerecht, pizza, boerenkool, pannenkoeken en we sluiten de week af met een heerlijke Thaise kikkererwtensoep en een zoetigheidje voor bij de koffie.
Koken kan ik na jaren recepten testen en uitwerken voor Vegatopia intussen best wel goed. Met gebak heb ik echter iets minder ervaring. Een cake of wafels maak ik probleemloos, maar aan complexere bakrecepten waag ik me meestal niet. Daarom zoek ik doorgaans naar eenvoudige recepten die toch origineel zijn. Hierdoor kwam ik uit bij klassieke bladerdeegflappen, die we dit keer niet met appel vullen, maar maar met mango. De vulling bereiden kost even tijd, maar de rest is zo gepiept. De vulling kan je trouwens ook perfect een dag eerder klaarmaken.
Intussen heeft bijna iedereen de winterjas uit de kast gehaald. Vooral 's morgens is het flink fris. Deze week maken we daarom een reeks uiteenlopende verwarmende gerechten. Een aantal hiervan zijn van dit jaar, andere vonden we diep in ons uitgebreide archief. Lekker zijn ze allemaal. Op maandag maken we een pittige worteltortilla en op dinsdag couscous met aubergine en foul medames. Op woensdag eten we broccoli met geitenkaas uit de oven en op donderdag spitskoolstamppot met tempehblokjes, pindasaus en gebakken uitjes. Het weekend zetten we in met zuurkool-aardappelburgertjes. Op zaterdag staat er spaghetti met gemengde paddenstoelen en cognacsaus op het menu, gevolgd door stoofpeertjes in vanillesaus. Op zondag bakken we dan een appelcrumble met tijm en gember.
Nu de zomertijd over is en het ’s avonds een heel uur eerder donker wordt, zoeken we gezelligheid weer meer binnenshuis. Een goede reden om wat langer aan tafel te blijven of met bord of kom voor de tv tegen elkaar aan te kruipen. Door de week hebben we doorgaans minder tijd en energie om in de keuken te staan, dus voor die dagen staat dit weekmenu in het teken van knus én snel. In het weekend nemen we wel wat meer tijd om goed voor onszelf te zorgen.
Van pastinaak kan ik maar moeilijk begrijpen dat het ooit vergeten werd, maar dat is wat er gebeurd is: van volksvoedsel werd het een vergeten groente! En dat terwijl het een heerlijke en gezonde groente is die goed past bij de herfst. De pastinaak wordt gecombineerd met stoofpeertjes, die de kruidig-zoete smaak van de pastinaak benadrukken. Ze worden zonder suiker klaargemaakt, omdat ze voldoende zoet van zichzelf zijn. De hartige kaassaus zorgt voor een stevig contrast met die zoetheid. In plaats van met aardappelen serveer ik dit gerecht met ijsbergsla. Wanneer je dit gerecht met gekookte of gebakken aardappelen eet, is onderstaande hoeveelheid genoeg voor vier personen, zonder aardappelen eten we er met z'n tweeën van en houd ik er nog een goede lunch aan over.
De herfst begin nu toch zachtjes aan echt door te zetten: het blad aan de bomen wordt geel en valt uit, en de pompoenen liggen weer volop in de winkel. Eigenlijk ben ik best een fan van de herfst: het lijkt of je op mooie dagen extra van het zonnetje geniet "want het kon wel eens de laatste mooie dag van het jaar zijn". Het wordt vroeger donker, dus de kaarsjes mogen weer aan, en de salades worden ingewisseld voor stoofpotten en soepen. We laten ons dan deze week ook inspireren door de herfst, hoewel de recepten van deze week ook uitstekend passen in een mooie nazomer.
Nu de dagen killer worden, lunch ik graag met een verwarmend soepje. Deze herfst is dit snelle misosoepje mijn favoriet. De groente en tofu heb je zo gesneden en terwijl de soep kookt, kun je nog wat andere nuttige dingen doen. Een lekker lichte lunch, waarop ik toch de hele middag kan teren, mede omdat de soep lekker pittig en smaakvol is.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
