Isabel Boerdam is jaren geleden begonnen met de blog "De hippe vegetariër". Sindsdien heeft ze al meerdere kookboeken geschreven. Vandaag het Egyptische recept Koshari met krokante uien en ta'ameya uit haar nieuwste kookboek de Vega Atlas. Hierin maakt ze een reis door de vegetarische keukens van de hele wereld.
Deze week eten we vooral zonnige lentegerechten, maar ook een paar gerechten die passen op elk moment van het jaar. We beginnen met één uit die laatste categorie: broccoli met geitenkaas uit de oven. Op dinsdag maken we een salade van groene asperges met paprikapoeder en Italiaanse harde kaas. Op woensdag staat een puur plantaardige lenterisotto op het menu. Op donderdag maken we aardappelpuree met tuinkruiden, bietensalade en een kaaskroket. Op vrijdag wordt het mezze met een walnotendip en op zaterdag faking eend van Karin Luiten. Op de laatste dag van de week bakken we tot slot rarbarberkruimeltaart met pecannoten.
Gierst is een graan dat niet zoveel mensen kennen, maar dat wel heel lekker is. Het leek me leuk het te bereiden als een risotto, waarbij de gierst de smaken van de groenten tijdens het koken opneemt. Vandaag dus een recept voor een frisse, groente, lente-‘risotto’ met gierst, doperwten, selderij en geroosterde broccoli, geserveerd met hazelnoten, limoen en munt. De munt komt in de lente en (na)zomer van eigen balkon of tuin: deze woekeraar heeft het daar heerlijk naar zijn zin. Ik kan me trouwens voorstellen dat in het voorjaar gegrilde groene asperges ook een lekker alternatief kan zijn voor de broccoli.
Wanneer je vegetarisch kookt, merk je regelmatig dat het gerecht uiteindelijk - vrij toevallig - puur plantaardig blijkt te zijn. Vegan koken is dus minder moeilijk dan je denkt. Daarom geven we dit keer een weekmenu vol ongekunstelde, puur plantaardige gerechten die iedereen kan bereiden. Op maandag maken we een rijstbowl met soja-aubergine en wortelsalade. Op dinsdag risotto met asperges en bier. Op woendag eten we pita met tuinbonenfalafel en knoflooksaus. Op donderdag gaan we dan weer voor een Indiase okracurry. Plantaardige pizza met pulled jackfruit en hummussaus is een mooie opener voor het weekend, maar op zaterdag bouwen we een barbecuefeestje met een couscoussalade met een Arabisch tintje. Tot slot maken we een cashew-cheesecake op zondag, voor de gelegenheid met aardbeien.
Een paar dagen geleden schreef ik al dat je krokant gebakken of geroosterde aardappel in allerlei gedaantes prima als vegaburgervervanger kunt gebruiken - waarbij je dan bijvoorbeeld een klein peulvruchtengerecht serveert voor de eiwitten. Goudbruin gebakken polentaplakken zijn een lekker retro alternatief - een aardappelvervanger als het ware. Je kunt ze kruiden zoals je ze zelf het lekkerst vindt en uiteraard naar hartelust variëren. Je kunt ook meteen een grotere hoeveelheid polenta voor de plakken voorbereiden, zodat je ze een paar dagen later alleen nog maar hoeft te bakken.
Vleesvervangers zijn vaak meer een aardappelvervanger, kopte het Algemeen Dagblad onlangs. Een aanzienlijk aantal van de groenteburgers en co bevatten vooral veel koolhydraten en vetten, maar weinig eiwitten, werd uitgelegd. Dat bracht mij op een idee: aardappels kun je inderdaad prima als 'vleesvervanger' gebruiken, als je ze maar krokant serveert. En precies dat heb ik de afgelopen tijd gedaan. In dit artikel vind je dus de nodige inspiratie voor alternatieven op de drie componenten van de traditionele aardappel-vleesvervanger-groente - ook bekend onder de afkorting AVG.
Eenvoudige gerechten hoeven helemaal niet saai te zijn. Daarom geven we in dit weekmenu gerechten die gemakkelijk te maken zijn, zonder al te veel ingrediënten. Op maandag maken we alvast broccolistamppot met cashewnoten of geitenkaas. Op dinsdag zetten we kruidige rijst met champignons op tafel, op woensdag tagliatelle in salieboter. Op donderdag is koken helemaal een makkie met gebakken paprika's met penne. Het weekend starten we met Franse tomatentaartjes op basis van bladerdeeg. Op zaterdag eten we een omelet van groene asperges. Afsluiten doen we op zondag met makkelijke aardbeientaartjes, eveneens op basis van bladerdag.
Fruit met kwark en slagroom, dat ken ik al sinds mijn kindertijd. 's Winters aten we het met fruitsalade uit blik, in het voorjaar en de zomer met aardbeien uit eigen tuin. We geven het nu als dessert bij het moederdagmenu. Het is een heel simpel recept dat bijna niet kan mislukken, zolang je maar uitkijkt dat je de slagroom niet tot boter klopt. Ik heb het recept een beetje aangepast en verfijnd, zodat het een beetje lijkt op een omgekeerde cheesecake. Juist door zijn eenvoud valt of staat dit gerecht met de kwaliteit van de ingrediënten. Gebruik daarom aardbeien uit eigen land van goede kwaliteit. De koekjes kun je zelf kiezen. Ik gebruikte Bretonse boterkoekjes, maar elk simpel maar lekker koekje is in principe goed.
Mijn moeder vroeg me onlangs of ik een recept voor bloemkoolquiche kende. Dus ja, bij deze. Deze quiche combineert het zoete van de paprika's met het neutralere van de bloemkool. Doordat we de bloemkool bakken samen met de paprika, sparen we niet enkel een pan uit maar geven we ook meer smaak aan het geheel. En zo tonen we ook weer dat de tanende populariteit van de bloemkool nergens op gebaseerd is. De quiche serveren we als hoofdgerecht bij het moederdagmenu.
Zondag is het Moederdag en daar hoort natuurlijk lekker eten bij. Onder het motto "iedereen kan koken en zijn of haar steentje bijdragen in het huishouden" maken we een mooi menu dat heel makkelijk te maken is. Dus geen uitgebreide keukenervaring is vereist. We beginnen met het recept voor de soep, de andere gerechten volgen later deze week. We maken tuinkerssoep, een lichte soep met een beetje pit die past bij de lente. Om deze soep te binden gebruiken we niet enkel aardappel, maar ook courgette. Bij mijn ouders vroeger was courgette in de soep bijna standaard. Ze hadden namelijk een flinke groentetuin met elk jaar een hele oogst aan courgettes. Deze soep is niet echt dik. Wil je een dikkere soep die kan dienen als lunchgerecht, neem dan meer courgette of minder water.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
Feed
