Koshari is het Egyptische straateten bij uitstek. Dit gerecht is een combinatie van rijst, linzen en pasta, afgewerkt met kikkererwten, een pittige tomatensaus en krokant gebakken uien. Aan koolhydraten geen gebrek dus, maar de bijzondere combinatie maakt het geheel erg smaakvol. Het gerecht zou zijn ontstaan zijn nadat de Egyptenaren via de Britse kolonisator de Indiase combinatie van rijst en linzen hadden leren kennen. Koshari is goedkoop en gemakkelijk te maken, maar het bestaat wel uit heel wat onderdelen. De linzen kook je best zelf, want dat duurt toch niet zo heel lang en het smaakverschil is groot. Om tijd te besparen gebruiken we wel kikkerertwen uit blik en gebakken uitjes uit de supermarkt. Ikzelf meng de pasta, de rijst en de linzen liefst vlak voor het serveren en werk het geheel van af met de andere ingrediënten, maar anderen dienen de verschillende onderdelen afzonderlijk op of dresseren alles in laagjes op een grote schotel.
Voor ongeveer 3 personen
Voor de koshari:
100 g witte rijst
100 g bruine linzen
150-200 g cappellini (of andere pasta naar keuze)
1 blik kikkererwten
olijfolie
zout
laurierblad
gebakken uitjes voor de afwerking
Voor de tomatensaus:
1 ui
3 tenen knoflook
5 dl tomatenpassata
1 tl gemalen komijn
½ tl gemalen koriander
flinke snuf chilipoeder
1 laurierblad
zout
1 el rode wijnazijn
peper
olijfolie
- Eerst maken we de saus:
- Rasp de ui. Rasp de knoflooktenen of pers ze uit. Bak de uienrasp glazig in voldoende olijfolie. Voeg de knoflook en de gemalen specerijen en het zout toe en bak kort mee.
- Doe de tomatenpassata in de sauspan samen met laurierblad. Breng aan de kook met het deksel op de pan en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen totdat ze is ingedikt tot een ketchupconsistentie.
- Werk af met de azijn en eventueel nog wat extra olijfolie en wat peper.
- Doe de bruine linzen samen met een laurierblad in een pan met kokend water en kook ze gaar in circa 20 minuten. Giet af, verwijder het laurierblad en zet opzij.
- Bak de rauwe rijst een minuut in een pannetje met een scheut olijfolie, zodat alle korrels bedekt zijn. Voeg anderhalve keer het volume aan water toe, ongeveer anderhalve deciliter, samen met een snuf zout. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot het water verdampt is. Dat duurt een minuut of tien. Laat de rijst daarna minstens vrij minuten uitstomen.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Ik brak de cappellini in 4 stukken omdat dit makkelijker eet. Het is geen Italiaans gerecht, dus dat mag. Je kan ook andere kleine pastasoort gebruiken, of (gebroken) spaghetti.
- Houd intussen de verschillende onderdelen zo goed als mogelijk warm.
- Giet de kikkererwten af, spoel ze onder de kraan en laat ze uitlekken.
- Meng de pasta met de linzen en de rijst. Dien op met kikkererwten, flink wat saus en krokante uitjes.
Bil hana wish shifa'! Smakelijk!
