In september worden de laatste groenten van het seizoen geoogst en die moeten snel verwerkt worden voordat ze bederven. Groenten als courgette, paprika en tomaat zijn nu goedkoop, dus ik koop groot in, maak veel soep en vries dat in. Heerlijk om een voorraadje soep te hebben als de koudere maanden aanbreken. Om te zorgen dat de soep me blijft smaken en niet gaat vervelen, varieer ik met het toevoegen van andere groenten, kruiden en specerijen. De volgende soep zit niet alleen vol zoete smaak van rijpe tomaten, maar is verder op smaak gebracht met groene kruiden, specerijen en een flinke dosis pit. Dat laatste naar smaak: als je er niet van houdt, dan voeg je gewoon minder of geen (chili)peper toe. Bezuinig niet op de andere kruiden, maar experimenteer vooral ook met wat je zelf in je keukenkastje hebt staan.
Voor 4 porties
1 kg rijpe, zoete tomaten
2 el extra vergine olijfolie
1 rode chilipeper
3 tenen knoflook
1 tl versgemalen zwarte peper
½ tl cayennepeper
1 tl gemalen korianderzaad
1 tl kardemompoeder
½ tl kurkuma
½ tl komijnzaad
2 rode uien
1 el balsamicoazijn
10 gr verse bieslook
10 g verse platte peterselie
10 g verse basilicum
½ l groentenbouillon
4 el yoghurt
verder:
een grote braadslee
een ruime pan
een staafmixer
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de tomaten en de chilipeper in grove stukken, ontpit het pepertje eventueel tegen de ergste hitte. Doe ze in de braadslee, voeg de specerijen, de ongepelde knoflookteentjes en 1,5 el olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar, zet de braadslee in de oven en laat 15 tot 20 minuten roosteren.
- Snipper de uien fijn en bak ze 8 minuten in de resterende halve eetlepel van de olie tot ze licht gekleurd zijn. Doe de balsamicoazijn erbij en bak nog 2 minuten op laag vuur door.
- Hak de groene kruiden ondertussen fijn, houd wat peterselieblad en/of kleine basilicumblaadjes achter voor de garnering.
- Haal de braadslee uit de oven, haal de knoflook er uit en schep de tomaten in de pan met de gebakken uien. Knijp de knoflooktenen uit over de tomaten en roer alles goed door.
- Maal de inhoud van de pan met de staafmixer zo fijn als je zelf lekker vindt.
- Voeg de groentebouillon en de gehakte groene kruiden toe, verwarm al roerend tot de soep goed heet is.
- Meng in een schaaltje de yoghurt met een eetlepel van de hete soep. Schep vervolgens de soep in kommen en garneer met het yoghurtmengsel en kruidenblaadjes.
