Koken

linzensoep ingredienten thbWarme chocolademelk mogen ze houden, koude winterse dagen laten zich het best bezweren met een volle, verwarmende soep. Linzen lenen zich graag voor zo’n soep. Vermoedelijk zijn er evenveel linzensoeprecepten als er linzen op een akker groeien, toch voeg ik er met plezier nog een aan toe. Deze soep is net zo eenvoudig als smaakvol. Doordat er twee soorten linzen in gaan heeft hij beet, de kruiderij geeft hem pit, het geheel maakt precies de troostrijke soep waar je op hoopt als het buiten kil en koud is.

maissoep klein"Hoor wie klopt daar, kind'ren?" Nee, het is niet de maaltijdbezorger. Deze week maken we alles zelf, helemaal zonder pakjes en zakjes. Zoals reeds eerder organiseren we rond pakjesavond een heuse anti-pakjesweek om aan te tonen dat je populaire kant-en-klaargerechten zonder veel gedoe zelf kan maken. Op maandag maken we een pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk. Op dinsdag maken we puree van echte aardappels en op woensdag zoeken we met Karin Luiten Zweedse oorden op en maken we vegetarische pyttipanna. Op pakjesavond komt er een pumpkin mac and cheese op tafel. Op vrijdag gaan we voor tart flambée uit de Elzas en op zaterdag voor knoflook-tomatensoep, een ovenschotel van aardappel en bietjes en chocolademousse. Op zondag maken we tot slot een ontbijtcakeje met haver en banaan.

rodekoolstrudel kleinTijdens de gure herfstdagen heb ik vaak zin in calorierijk comfort-voedsel. Deze rodekoolstrudel is hiervoor perfect: het maken is niet al te ingewikkeld, het ziet er leuk uit en zo eet je rode kool eens op een andere manier. 

boerenkoolrisottokleinDeze week koken we volgens het alfabet. Elke dag gebruiken we een andere groente of kruid die begint met de bewuste letter als uitgangspunt. Als bijkomende uitdaging proberen we ze ook op een minder klassieke manier te bereiden. We beginnen met aardappelsoep met paddenstoelen en gaan verder met boerenkool-champignonrisotto. Op woensdag gaan we voor courgette met sesam en chili, op donderdag voor dillerijst uit Turkije. Op vrijdag maken we edamamehummus en op zaterdag flespompoen-ricottalasagne. We sluiten ons letterspelletje af op zondag met gember-bananenbrood.

Indiase ratatouille kleinEigenlijk had ik voorzien om ratatouille te maken, alles had ik al in huis. Toen kreeg ik echter trek in een Indiase curry. In plaats van naar de supermarkt te rennen om nieuwe dingen te kopen terwijl mijn koelkast goed gevuld was, gebruikte ik de ingrediënten voor de ratatouille voor een ander gerecht met de Noord-Indiase keuken in het achterhoofd. Natuurlijk vind je dit gerecht niet in een Indiaas restaurant, maar de afzonderlijke groenten kennen de Indiërs wel. Tijdens mijn recente reis in het zuiden van het land zag ik meermaals kraampjes waar vrouwen gigantische courgettes verkochten. Voor dit gerecht gebruiken we wel een normaal exemplaar.

shakshuka aardpeer radijsloof introShakshuka is een makkelijk gerecht dat ideaal is voor een warme lunch. Het fijne is dat je er allerlei groenten in kwijt kan. Naast de traditionele paprika en tomaat, zijn er vele variaties mogelijk. In deze versie gaat aardpeer, maar ook radijsloof. In plaats van het weg te gooien is het loof namelijk prima te gebruiken.

broodjes kleinDeze week laten we ons inspireren door de keuken van het Iberische schiereiland, of beter gezegd door de keuken van Spanje en Portugal. Gibraltar en Andorra kunnen we nog een andere keer doen. Op maandag maken we een maaltijdsoep met witte bonen en waterkers, op dinsdag Baskisische piperade en op woensdag Spaanse snijbonen met aardappels. Op donderdag maken we francesinha, een vrij bombastische Portugese tosti, op vrijdag snacken we met tempura van sperziebonen, en op zaterdag bouwen een feestje met zelfgemaakte paella. Tot slot op zondag bakken we Portugese zoete broodjes als ontbijt. 

risotto venkel bloemkool thbDeze romige risotto is ideaal op dagen waarop je tegelijkertijd zin hebt in iets Italiaans en bloemkool met een papje. De venkel en salie passen erg goed bij de beetgaar gekookte bloemkool. Dit eenpansgerecht heb je in goed twintig minuten op tafel en met een beetje handigheid heb je de keuken ondertussen ook al opgeruimd. Een doordeweeks doch zeer smakelijk recept dus, waarbij het gebrek aan kleurcontrasten juist aantrekkelijk is. Het decoratieve blaadje salie heb ik daarom bewust achterwege gelaten.

couscous groene groente pittige saus thbDeze week volgen we met ons weekmenu voor een groot gedeelte het seizoen, met als grote uitzondering de cowboy caviar en guacamole op vrijdag en de couscous met groene groente op zaterdag. We beginnen met een stevige one-pot lasagnesoep. Verder hebben we nog onder andere gestoofde prei, gegratineerd witlof en puree van peterseliewortel en appel. Eindigen doen we, zoals gebruikelijk, met zoetigheid, dit keer met een crumble van peren en chocolade. 

zonnige lasagne kleinSommige recepten onstaan spontaan. Ik wilde eigenlijk in bier gestoofde prei maken, maar eenmaal in de koken veranderde ik van gedachten. Uiteindelijk maakte ik een lasagne met nog steeds prei, maar ook met paprika, maïs en een kruidige tomaten-roomsaus - zonder bier. Het resultaat was uitstekend, ik wil het zeker nog eens opnieuw maken. Deze lasagne kan bijna op elke dag van het jaar en vooral wanneer het weer druilerig is en het al vroeg donker wordt. Het recept voor in bier gestoofde prei komt wellicht later nog.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Het Vegatopia weekmenu
"Hoor wie klopt daar, kind'ren?" Nee, het is niet de maaltijdbezorger. Deze week maken we alles...
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens