Koken

spitskool pompoenstappot thbDeze week gaan we onbewust richting soulfood. We beginnen op maandag met snelle gevulde paprika met ei uit de magnetron. Op dinsdag maken we een spitskool-pompoenstamppot met geitenkaas, op woensdag dan weer een Midden-Oosters stoofje met baldorijst en op donderdag een quiche zonder deeg met witlof en peer. Op vrijdag maken we Italiaans geïnspireerde gevulde portobello's. Op zaterdag een snel doch uitgebreid Indonesisch menu zonder pakjes of zakjes. Op zondag sluiten we af met ongebakken havermoutrepen met pindakaas.

mokkataart kleinDeze taart hebben we niet zelf uitgevonden, ze is zelfs bekend onder verschillende namen. In België noemen we ze petit-beurretaart, in Nederland zijn er verschillende namen, waaronder beppetaart. Zelfs mijn Braziliaanse vrienden kennen iets gelijkaardigs. Het basisprincipe blijft echter altijd gelijk: laagjes koekjes afgewisseld met laagjes boterroom. Natuurlijk zijn er veel variaties. Daarom maken we onze eigen versie met mokkasmaak. De taart is gemakkelijk en snel te maken en daarom ook leuk om samen met de kinderen te doen. En de taart hoeft niet de oven in, wel enkele uren tot een hele nacht in de koelkast. 

risottobrie2Kaas eten we vooral op brood. Natuurlijk kun je die ook prima verwerken in allerlei gerechten. Deze week geven we daarom recepten met kaas. Vooral het geval je hier zin in hebt of wanneer nog een halve koelkast vol kaas hebt na een kaas- en wijnavond met een paar afmeldingen. Een lijst vegetarisch gestremde kazen vind je trouwens hier. We beginnen met knolselderijstamppot met oude kaas, daarna maken we een broccoli met geitenkaas uit de oven, risotto met brie en ei en een Hollands-Indiase curry met komijnekaas. Op vrijdag snacken we met groenterolletjes met hazelnoot en feta, op zaterdag maken we lasagne met bloemkool en oude kaas. Op zondag sluiten we de week af met mini cheesecakejes met frambozen.

roti bakras thbOoit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse dracht zich te verheugen op het weerzien met haar moederland. "O, ga je voor de eerste keer? Nou, je gaat wat meemaken, je gaat zooo lékker eten, meisje. Kip, ooow zulke lékkere kip. En eend, die noemen we 'doks' in Suriname, je gaat niet weten wat je proeft en altijd heimwee houden." In mijn herinnering heeft ze de helft van de toch echt behoorlijk lange reis verlekkerde verhalen verteld, maar dan vooral over kip. En eend dus. Het klonk als een droomland voor een omnivoor, niet bepaald de ideale bestemming voor een veganeusje.  Zou je denken.

Chana aloo kleinKoken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi) en aardappels (aloo in Hindi) zag ik onlangs op de menukaart van een Indiaas restaurant in Brussel staan. Ik bestelde hem uit nieuwsgierigheid en was eigenlijk erg verrast door de smaak. Net omdat het zo simpel was, zocht ik een manier om de curry thuis zelf te maken. Bij deze deel ik dus het resultaat met jullie. De hoofdingrediënten zijn kikkererwten, aardappels, een blik tomatenblokjes en een ui. Ideaal dus voor de studentenkeuken of voor wanneer je wil koken met de dingen die je al in huis hebt.

Kleurige sushi met zoete aardappel introDeze week houden we ons niet aan een bepaald thema. We maken typisch Nederlandse wintergerechten zoals hutspot met pastinaak en een ouderwetse uientaart. De andijvie wordt dan iets minder traditioneel met pasta en kruidenroomkaas. Op het menu staan ook een Indiaas geïnspireerde ratatouille en een meer traditionele curry met panir en tomaat. Daarnaast hebben we kleurige sushi met zoete aardappel op vrijdag en cakejes met kokos en banaan op zondag.

pompoen koolHet pompoenseizoen gaat gelukkig de hele winter door. Daarom tijd voor weer eens wat anders dan de pompoensoep en stoofschotels: pompoentaart. Er zijn zoete en hartige pompoentaarten en dat kan wat verwarring geven bij het zoeken naar een recept. Vaak zijn de quiches varianten op de zoete taarten, met gepureerde pompoen en daardoor behoorlijk zwaar. Door de pompoen in blokjes te roosteren en het deeg ermee te vullen behoudt de quiche wat meer bite. Dit recept smaakt naar Frankrijk, met een Midden Oosterse invloed door het knapperige filodeeg. Lekker met een salade van komkommer, appel en munt.

Voorspellen is een beetje trendwatchen, want weinig valt zomaar uit de lucht. En meestal word je beter niet afgerekend op toekomstige gebeurtenissen die je in je glazen bol beweert te zien. Dus, met de nodige bescheidenheid: een paar tendensen die in het restaurantgebeuren in 2020 zullen opvallen.

linzensoep ingredienten thbDe feestdagen zijn voorbij, de bijbehorende overdadige maaltijden ook. Daarom doen we het deze week iets minder uitgebreid. Peulvruchten krijgen de hoofdrol, ook al om hun veelzijdigheid aan te tonen. Op maandag beuren we ons op met een troostrijke linzensoep, op dinsdag maken we Peruaanse tacu tacu. Op woensdag gaan we voor Nederlands met broccolistampot met kidneybonen en tomatensaus. Op donderdag bereiden we zoetzuur van linzen en op vrijdag maken we pita met tuinenbonenfalafel. Op zaterdag komt er Indiase chana masala op tafel. De week sluiten we af zonder peulvruchten maar met luxueuze wentelteefjes.

kruidenboter thbIk weet het: een recept voor kruidenboter na de feestdagen is een beetje mosterd na de maaltijd. De directe aanleiding voor dit eenvoudige improvisatierecept waren echter de feestdagen zelf, waarop ik ergens een stokbroodje met laffe supermarktkruidenboter at en besefte dat de kruidenboter die ik steevast op feestjes serveer echt veel lekkerder is - mijn moeder vroeg er expliciet naar. En heel makkelijk in elkaar te draaien, zonder op de precieze verhoudingen te letten. Te laat voor de afgelopen feestdagen, mooi op tijd voor de rest van 2020.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Het Vegatopia weekmenu
"Hoor wie klopt daar, kind'ren?" Nee, het is niet de maaltijdbezorger. Deze week maken we alles...
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens