Koken

pompoenravioliDeze week laten we ons inspireren door de Italiaanse keuken. We schipperen tussen gerechten die er losjes op gebaseerd zijn en meer traditionele bereidingen. Wel valt alles onder de term comforteten. Dat is aangenaam nu de lente zich eventjes diep verstopt heeft. Beginnen doen we met tagliatelle met kruidenroomsaus. Daarna stoppen we een bloemkoollasagne met blauwe kaas in de oven. Op woensdag maken we risotto met brie en ei en op donderdag cacciucco di ceci. Op vrijdag snacken we met pizza-quesadilla's. Op zaterdag mag het iets sjieker met tomaat-ricottataart en tiramisu. Tot slot maken we op zondag zelf pompoenravioli.

barigoule thbRond deze tijd, nu de lente er zo dapper aankomt, heb ik zin om het Provençaalse eenpansgerecht Barigoule te maken, voor de naam alleen al. Het is ooit ontstaan als nevenproduct van "artichauts à la barigoule", waarbij artisjokken in hun geheel worden gegaard in een groentebouillon. Op den duur werd de bouillon zelf een lekkernij, hoewel hij ook als bijgerecht wordt opgediend en daartoe zelfs gepureerd wordt. In onze bereiding mogen de vele seizoengroenten hun volle waarde behouden. Het is niet eenduidig wat er in de Barigoule moet (in principe Provençaalse seizoengroenten) en hoe je hem bereidt, dus ik maak graag mijn eigen, eenvoudige versie van deze boerse en toch geraffineerde lentesoep.

bloemkoolovenschotel thbWe zijn al in de maand maart beland. Daarom gaan we deze week specifiek koken met recepten uit deze maand, telkens uit een ander jaar. Op maandag maken we alvast een kruidige wortelsoep en een salade van gele bieten. Op dinsdag zetten we Gentse waterzooi op tafel, op woensdag spitskool-pompoenstamppot met geitenkaas en daarna een ovenschotel van bloemkool met mosterdsaus en nigella. Op vrijdag vieren we een vooruitgeschoven Perzisch Nieuwjaar met kuku sabzi, een Iraanse kruidenomelet. Op zaterdag mag het ook feestelijk met gevulde uien met kaas en gestoofde venkel in tomaten-portosaus. Om de week in zoetheid af te sluiten bakken we hazelnoottaartjes met kokos-chocovulling en rode vruchten.

Kapucijnercurry kleinMet Nederlandse ingrediënten hoef je niet per se enkel traditionele Hollandse kost te maken. Onze basisingrediënten zijn kapucijners, bleekselderij en wortels, maar dit keer maken we er een kruidige curry mee, geïnspireerd op de Indiase keuken. Het is een gemakkelijk te bereiden gerecht dat past voor veel gelegenheden. Lekker voor door de week, maar ook op een zaterdag. Je kunt het ook perfect opnieuw opwarmen, dus handig om mee te nemen op weekend.

tagliatelle pompoensaus thbDeze week strijden we tegen verspilling! Het gemiddelde huishouden gooit echt veel te veel nog eetbare dingen weg. Om dit verminderen kun je verschillende dingen doen: plannen wat je klaarmaak,t wanneer je boodschappen doet, zodat niet teveel koopt, niet verlegen zijn om een restje terug op te warmen, creatief zijn met wat er in de koelkast of diepvries ligt en... je realiseren dat bepaalde delen van de groenten tegen alle verwachtingen in toch eetbaar zijn. Op maandag maken we tagliatelle met pompoensaus, op dinsdag een vegetarische shepherd's pie. Verder maken we nog bloemkool, kikkererwten en splijtkool uit de oven, bloemkoolstronksoep met pastinaak, risotto met paddenstoelen, oudbrood-quiche en een radijslunch. Op zondag eindigen we met Aalsterse vlaai.

preischotel kleinEen oude winterklassieker is de ovenschotel van prei en gehakt, afgewerkt met een laag aardappelpuree en een kaaskorstje. Ik wilde hier al een tijdje een vegetarische versie van maken, maar dan toch meer dan gewoon een pakje vegagehakt te gebruiken in plaats van gemalen vlees. Ik begon na te denken over de verschillende mogelijkheden en uiteindelijk is de definitieve versie pas tijdens het klaarmaken zelf ontstaan. Het gehakt heb ik vervangen door kastanjechampignons, omdat ik altijd liefst met pure ingrediënten kook. In plaats van puree heb ik dan weer wortelstamppot gebruikt met wat extra toegevoegde kaas voor de smaak en textuur. Het resultaat is modern en klassiek tegelijk en natuurlijk gewoonweg lekker.

valentijnkleinDeze week gaan we voor soulfood uit Nederland, maar ook uit andere landen. We gebruiken naast flink wat wintergroenten ook kaas, noten, bonen en tal van andere ingrediënten. We beginnen met pasta met witlof en een witte-wijn-kaassaus. Daarna eten we roze stamppot met geitenkaas-notenburgers. Op woensdag maken we een Indiase cashewcurry, op donderdag een Braziliaanse rijst-bonenschotel met halloumi. Op vrijdag gaan we helemaal Hollands met bruine bonensoep. Op zaterdag maken we een prei-knolraapsoep en een Ierse savooiestamppot. Op zondag ontbijten we met haverpannenkoeken. Daarna bakken we nog een kruidige kooltaart.

olijfolie shortbread kleinHet is heerlijk om op een gure februaridag de lente alvast een beetje in huis te halen, bijvoorbeeld met deze geurige, frisse citroenkoekjes met olijfolie. In de landen rondom de Middellandse Zee wordt gebak vaker met olijfolie bereid. Deze versie van de bekende koek wordt hiermee nog brosser en smelt in de mond. Je kunt de koek ook met andere vullingen maken, bijvoorbeeld met rozemarijn-pure chocolade of vijg-sinaasappel. 

boerenkoolsalade thbBoerenkool is lekker, gezond en in het seizoen. Er is niks mis met een ouderwetse boerenkoolstamppot met Amsterdamse uitjes en een kuiltje voor de jus, maar soms heb je zin in iets anders. Vorige week verscheen er op Vegatopia al een lekker recept met boerenkool, maar als je zin hebt in nog meer afwisseling, dan is deze lauwwarme salade misschien iets voor jou.

tofuburgers"Wat eet je dan nog wel als vegetariër?" Heel veel lekkere dingen! Deze week geven we een reeks gerechten die interessant zijn voor onder andere beginnende vegetariërs of flexitariërs die nog een beetje bang zijn om soms "het vlees te missen", maar die wel hun mannetje of vrouwtje staan in de keuken. Dit natuurlijk zonder meteen een hele lading imitatievlees te gaan kopen. Op maandag beginnen we met tofu met gekruide pindasaus. Op dinsdag zetten spaghetti met linzenbolognese op tafel en op woensdag een tempehstoofpot op grootmoeders wijze. Op donderdag is het tijd voor een ovenschotel van witlof en kaas met daarbij een pittige aardappelpuree. Het weekend zetten we in met een broodje paddenstoelenkroket. Op zaterdag maken we onze eigen Oosterse burgers. Afsluiten doen we op zondag met een gevuld braadstuk van linzen met balsamicochampignons.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...
Het Vegatopia weekmenu
Deze week koken we nep-Italiaans, recepten die geïnspireerd zijn op Italiaanse gerechten of op...
Gemarineerde saliespruitjes met venkel-champignonrisotto
Spruitjes en champignons zijn goede vrienden van elkaar. De romige venkel-champignonrisotto met...
Cacciucco di ceci
Het is de tijd van het jaar waarin je zin krijgt in een stoofschotel die lekker mag pruttelen. In...
Makkelijke herfstragout met champignons en walnoten
Dit gerecht ontstond spontaan met de ingrediënten die ik in mijn koelkast aantrof. De...

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

dekbeddiscounter