De vrouw die ik het hof maakte had op haar studentenkamer maar één gaspit. Terwijl ik verliefd naar haar rug keek, maakte ze de beste eenpansgerechten van de stad. Sindsdien vond ik dat het ware koken op hoogstens twee vuren gebeurt. Zoals de waarheid dikwijls in niet meer dan tien woorden kan worden gezegd: "Le jour où quelqu'un vous aime, il fait très beau." (Jean Gabin). In Italië, waar we beiden verliefd op werden, gebeurde het koken vaak eenvoudig, vlug en volmaakt, met sprezzatura. In de nieuwe keuken van trendy zaakjes in onze buurt vrezen we tegenwoordig de half-rauwe gegrilde bloemkool of spitskool. Daarom pas ik voor dit eenvoudig eenpansgerecht graag de door De dikke vegetariër geprezen kookwijze op zijn Romeins toe. Hij vindt die veelzijdig en spannend: de groenten koken en dan in gekruide olie bakken.
voor twee personen
2 el olijfolie
1 chilipepertje
1 knoflookteentje
1 ui
5 vastkokende aardappelen
1 rode paprika
1 courgette
2 tomaten
100 g (vegan) mozzarella
1 tl tijm
1 tl oregano
1 tl paprikapoeder
evtl. 1 tl chilipoeder
peper en zout
- Snij de ui, aardappelen, paprika, courgette en tomaten in schijven.
- Kook in gezouten water of groentebouillon de aardappelen, paprika en courgette net niet beetgaar. Controleer door prikken en proeven, maar reken op respectievelijk 10, 6 en 4 minuten.
- Warm intussen in een zeer grote pan olijfolie op en laat er enkele minuten een teentje knoflook en een chilipepertje in aanbakken op een matig vuur. Verwijder beide.
- Laat de schijven ui enkele minuten in de pan bruinen en voeg er dan de tomatenschijven bij, die je enkele minuten laat meebakken. Kruid met tijm en oregano.
- Laat de gekookte groenten uitlekken en schik ze dan ook in de grote pan.
- Kruid alles bij met paprikapoeder, peper, zout en eventueel wat chilipoeder.
- Strooi er dan de mozzarella over, doe een deksel op de pan en laat een goede vijf minuten op een matig vuur bakken.
Dien op met een homp ciabatta, een glas pinot grigio of soave en veel amore.
Natuurlijk kun je ook andere groenten gebruiken, zoals groene asperges, aubergine of broccoli, check dan ook de gepaste kooktijd.
