Koken

Dille doperwtjessoep thumbWe beginnen de week met een snelle pasta met avocado-pestosaus, die past bij het warme weer dat nu weer wat normaliseert. Daarnaast hebben we nog tal van andere gerechten: preitaart met geitenkaas en zongedroogde tomaat, pittige aspergesalade met rucola, gevulde aubergines met pasta uit de oven, pittige koriander-yoghurtdip met rauwkost en falafel, dille-dopertwjessoep met zeekraal. De week sluiten we af met een vruchten-notenbrood dat zowel past bij het ontbijt als bij de picknick.

raviolimetpestokleinDeze week koken we niet heel uitgebreid, met uitzondering van zaterdagavond. Op maandag maken we ravioli met zelfgemaakte pesto en snijbiet en op dinsdag een curry met tomaat en kikkererwten. Verder hebben nog onder andere nasi goreng en snelle wraps. Op zaterdag hebben we aspergekroketjes met blauwe kaas, Luikse salade en een rabarbarcrumble. Op zondag tot slot maken we Hedwigs walnoten-dadelballetjes met pure chocolade en kokos voor bij de koffie of de thee. 

tajine thbIn haar nieuwste kookboek De Vega Optie biedt Joke Boon toegankelijke vleesvervangers voor beginnende vegetariërs en flexitariërs. Overschakelen naar vegetarisch eten is voor veel mensen toch een beetje wennen. Daar hebben we bij Vegatopia ook alle begrip voor. Daarom brengen we in dit weekmenu ook recepten die meer een vleesgevoel geven. Zo beginnen we op maandag met een Marokkaanse tajine met vegetarische kipstuckjes, op dinsdag maken we een stamppot met rode biet en notenburgers. Daarna hebben we nog andere Deense frikandellen, bourgondische tofu en satésauskroketten. Op zaterdag maken we een huzarensalade van linzen volgens een recept van Joke zelf. De week sluiten we af met een aspergetaart met geitenkaas. 

vegetarisch cuba thbIn 2008 schreef Ellen al over de (beperkte) mogelijkheden om vegetarisch te eten in Cuba. Sindsdien is er in Cuba het een en ander veranderd en dat heeft zeker invloed op het eten. Toch kun je in Cuba maar beter vooraf goed geïnformeerd zijn, vooral als je vegetarisch wilt eten. Dus delen we graag algemene adviezen voor eten en drinken in Cuba, met een aantal tips voor eetplekken met goede vegetarische opties.

geroosterdegroentenpastakleinNatuurlijk slaan we deze week de asperges uit eigen streek niet over. Ter afwisseling bereiden we ze met snijbonen. Daarnaast hebben we nog een heleboel andere lekkere gerechten op het menu staan, zoals de Marokkaanse linzensoep harira, verse pasta met raapstelenpesto met salie, spitskoolcurry met rozijnen en gestoofde venkel in tomaten-portosaus. Verder maken we op zaterdag geroosterde groenten, waarvan we eerst een deel met pasta eten en daarna de rest verwerken in een lunchgerecht op zondag. Deze week sluiten we af met een sachertaart.

roze koeken thbOnlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit kookboek plaatsen we vandaag een recept voor deze lekkere Roze koeken. Het glazuur springt van je kiezen, maar oh oh wat zijn ze lekker en ze zijn tamelijk snel gemaakt. Duik je keuken in met één van de fijne Spotify-playlists van Emma op je speakers en bakken maar!

penne asperges thbVoor het weekmenu van deze week kijken we naar de groentekalender van Velt om te weten wat nu écht van het seizoen is. Hiermee kun je door de bomen het bos weer zien. Geen paniek evenwel: in mei is er een ruim aanbod aan groenten. We beginnen met een stamppot met koolrabi. Verder hebben we nog een salade van geroosterde bloemkool en citroen, lauwwarme couscous met snijbiet, pasta met asperges, doperwten en pecorino, zelrgemaakte champignonbitterballen, spinaziesoep met roomkaas en om af te sluiten aardbeien met balsamico en basilicum-mascarpone.

aspergetaartkleinVooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo een à twee keer, maar daarna vinden ze het wel weer welletjes voor een aantal weken. Ik moet ze dus zien te verdonkeremanen, die asperges. Deze keer heb ik ze onopvallend gepoogd te verstoppen in deze hartige taart, al laten een kilo asperges zich niet zo makkelijk onderschoffelen. Door ze lekker toe te dekken met blauwe kaas en cheddar en als extra smaakmaker salie te gebruiken is het warempel ook nog een favoriet geworden bij de heren. Wij aten de taart met drie man als hoofdgerecht, maar wij eten véél. Als lunch kan het natuurlijk ook gegeten worden.

restatable logoVoedseloverschotten kun je moeilijk vermijden in onze huidige samenleving. Iedereen wil immers alles altijd overal kunnen kopen, en winkels moeten hier rekening mee houden, ook de biologische winkels. Gelukkig wordt er niet alleen over dit probleem gepraat, maar er zijn ook initiatieven die oplossingen bieden. Een voorbeeld hiervan is het Brusselse vrijwilligersproject Restatable, dat één keer per maand een duurzame maaltijd aanbiedt gemaakt van biologische voedseloverschotten.

mie met broccoli en hoisintofu introDeze week zetten we 3 maal aardappels op het menu: als stamppot  met blote billen in het gras, gewoon in de schil met daarbij witte asperges met bieslookboter en als frisse aardappelsalade met maïs en kaas. Daarna hebben we nog een Finse groentesoep, kruidige bataat-banaanspiezen met saté-kokossaus, mie met broccoli en hoisintofu en tot slot op zondag een groentetaart met noten.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Het Vegatopia weekmenu
"Hoor wie klopt daar, kind'ren?" Nee, het is niet de maaltijdbezorger. Deze week maken we alles...
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens