Palak paneer, Indiase spinaziecurry is één van de absolute klassiekers op de menukaart van de Indiase restaurants in België en Nederland. Helaas ook wel met wisselende authenciteit. Ook ben ik het gerecht thuis beginnen te maken en naar mijn hand beginnen te zetten met een puur plantaardig gerecht als gevolg. Uiteindelijk ben ik op een eigen versie uit gekomen die nog wel sterk lijkt op het origineel, maar die ik toch eerder gewoon spinaziecurry noem. Ik gebruik onder andere meer tomaat, en ik heb deze gepeld en in plaats van water gebruik ik kokosmelk. Ook vervang ik de paneer door krokant gebakken tofu en dat is eigenlijk niet zo ongewoon in de Indiase keuken. Het gerecht is zeker niet moeilijk om te maken, wel zijn er flink wat stappen. Werk daarom gestructeerd om ervoor te zorgen dat alles vlot verloopt.
Deze week gaan we op vakantie in Nederland. Culinaire vakantieherinneringen koppelen we meestal aan verre bestemmingen, maar dat kan ook dichter bij huis. Onderschat het Nederlandse culinaire erfgoed zeker niet. Elke dag bezoeken we een andere plek en vertellen we een nieuw verhaal, groot of klein. Maandag staat vegetarische zoervleisj van linzen op het menu, dinsdag eten we Kampersteur met preistamppot. Daarna gaan we verder met een shoarma van paddenstoelen met flatbread en knoflooksaus en donderdag gerookte vegetarische Little Willies en Griekse tzatziki. Het weekend zetten we in met geitenkaasjes in filodeeg met cranberrysaus. Zaterdag bakken we eenpersoonstaartjes met wortelgroenten en trappistenbier. De zondag sluiten we af in zoetheid met Limburgse kruisbessenvlaai.
Begin juli beginnen de échte zomergroenten en -kruiden van de Nederlandse grond te komen: courgette, aubergine, tomaat, basilicum… We zitten in een overgangsfase waarin we alweer afscheid gaan nemen van de lentegroenten. Daarom vandaag een recept waarin we tuinbonen uit de late lente combineren met de eerste courgettes van het jaar. Ze komen samen in een zomers gerecht met orzo, een kleine pastasoort, om alvast in vakantiesferen te komen. Dit gerecht is namelijk ook goed te bereiden op twee pitjes op de camping!
Voor dit weekmenu laten we ons inspireren door de Ronde van Frankrijk, de Tour de France, die nu volop bezig is. We laten ons leiden door de verschillende plekken die de wedstrijd aandoet, anekdotes over renners en natuurlijk door lekker eten. We beginnen in Denemarken met smørrebrød en we eindigen in Parijs met vegetarische reepjes op de wijze van Saulieu en chocolademousse met frambozencoulis. Daarnaast eten we nog een Franse maaltijdsalade met eieren en bonen op dinsdag en op woensdag een snelle pasta met avocado-pestosaus. Op donderdag gaan we weer Frans met een preitaart met geitenkaas. Op vrijdag eten we Belgisch: kaaskroketten met friet. Op zaterdag houden we een zomers tuinfeestje met een dip van yoghurt en feta en een orzosalade met aubergine.
Het is zomer en we hebben trek in een verfrissend gerecht. Nu de tomaten lekker en zongerijpt zijn, kunnen we ze gebruiken voor een koud soepje. Hierbij denk je meteen aan gazpacho, maar in het zuiden Spanje kennen ze nog een andere koude soep, namelijk salmorejo. Deze komt oorspronkelijk uit de stad Cordoba en is heel erg simpel om te maken. Vreemd genoeg gebruik je hiervoor zowat dezelfde ingrediënten als voor tostada con tomate, het typische ontbijt uit dezelfde streek. Door de toevoeging van brood is salmorejo dikker en vullender dan gazpacho. De flinke hoeveelheid olijfolie zorgt ook nog voor een emulsie wat zorgt voor romigheid. Garneer de soep eventueel nog met stukjes hardgekookt ei en peterselie. Gebruik ingrediënten van goede kwaliteit, want bij een simpel recept als dit kan je niets verdoezelen.
Vorige week serveerden we straateten, deze week koken we iets deftiger. We maken fusion-gerechten die niet moeilijk te maken zijn, maar die toch niet zouden misstaan op een menukaart. We beginnen met gevulde tomaten met avocado en geitenkaas. Daarna maken we imam bayilde met hummus-wortelsalade en pilav-rijst. Op woensdag eten we een tempeh-bloemkoolburger en op donderdag laksa met knapperige paddenstoelen en tofu. Het weekend starten we met een vegan pizza met pulled jackfruit en hummussaus en we zetten 's anderendaags door met spinazie-paneerburgertjes met muntyoghurt. Tot slot bakken we op zondag een licht exotische rijstevlaai met banaan.
Dit keer vullen we ons weekmenu volledig met straateten uit alle windstreken. Snelle maaltijden of snacks vind je immers overal ter wereld. Wel kunnen ze volkomen verschillend zijn door de andere eetgewoontes en de beschikbaarheid van ingrediënten. We beginnen met een pita met vegetarische kibbeh, daarna eten we laksa, Maleisische noedelsoep. Op woensdag zetten we vegan Duitse curryworst op tafel. Op donderdag eten we Mexicaanse burrito's en op vrijdag kaasburek met shopskasalade uit de Balkan. Op zaterdag wanen we ons in Egypte met koshari met krokante uien en ta'ameya. De week slutien we af met Braziliaanse kaasbroodjes.
Culinair is het aanbod in onze Lage Landen rijk en boeiend. Een openheid naar keukens uit de gehele wereld en eetzaken van alle niveau's, van streetfood tot drie sterren. Toch wens ik soms voor het ontbijt in een ander land te wonen, waar je voor een hartige warme hap 's morgens de straat opgaat. Want ik ben de tegenpool van een zoetebek, maar 's ochtends is enkel mijn eetlust ontwaakt en niet mijn kooklust.
We ontbijten het liefst eenvoudig, maar eenvoudig kan ook heel lekker zijn. In de Spaanse regio Andalusië is tostada con tomate. een geroosterd broodje met olijfolie en tomaat het traditionele ontbijt. Dit vind je in zo goed als elke eetplek en gaat doorgaans samen met kopje koffie met melk. Nu het bijna zomer is en je lekkere zongerijpte tomaten kunt vinden in de handel, is dit ook een prima ontbijtidee voor bij ons thuis. Er zijn verschillende manieren om het tomatenbeleg te maken. Ik heb me laten inspireren door wat ik ter plekke heb gezien, samen wat eigen inzicht.
De temperaturen maken een korte piek en zakken daarna weer naar het gemiddelde voor de tijd van het jaar. Daarom maken we deze week gerechten die zowel zomers zijn als gerechten voor elk moment van het jaar. We bijten de spits af met snelle spaghetti met courgette en aubergine en gaan verder met zelfgemaakte kaasschnitzels. Op woensdag maken we een zomers orzosalade met feta en tomaatjes. Daarna 2 dagen lekker kleurrijk: eerst een bloemkool-paprikaquiche en daarna regenbooglenterolletjes. Op zaterdag een gerecht voor op elk moment, pittige oesterzwammen met pindasaus en sobanoedels. Tot slot serveren we Schotse cranachan met frambozen op zondag.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
Feed
