Koken

knoflooksaus thumbIn de aanloop naar de herfst is het al lekker in de stemming komen met rösti, stamppot, en een chili sin carne. Maar ook kunnen we de zomer nog niet helemaal achter ons laten met zomerse aardappelpuree met tomaat en lente-ui. Kortom, het is deze week alvast een beetje proeven van de herfst en genieten we nog even na van een mooie de zomer.

Kompot kleinKompot is een fruitdrank die bekend is in heel Oost-Europa en de Balkan. Hij wordt verkregen door het koken van fruit en suiker. Je kunt hier eindeloos op variëren, maar zelf kiezen we nu voor appels en peren, het fruit van dit ogenblik: de fruitbomen geven volop vruchten nu en soms word je tijdens een bezoek zelfs overladen met appels. Dan is dit recept erg handig. Het fruit hoeft er ook niet mooi uit te zien, je kookt het toch, tenslotte. Kompot is een lekkere verfrissende drank op een zonnige herfstdag.

Sobanoedels met spitskool en tofuDeze week geen thema, we koken gewoon waar we zin in hebben op dit moment, zoals een overschotel met witlof en kaas met daarbij aardappelpuree. Daarnaast hebben we wel spitskool in huis voor 2 dagen. Daarmee maken we eerste gebakken sobanoedels met spitskool en tofu en daarna chapati gevuld met tomatensalsa, gebakken spitskool met yoghurtsausje. Verder maken we nog onder andere gestoofde prei, champignonsballetjes met kerriesaus, en spinaziesoep met kaasstengels. Tot slot bakken we op zondag kokos-banaancakejes. 

pronkbonenstoof kleinJe komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen maar wat steviger van smaak is. Ze zijn ook wat vleziger dan snijbonen, minder breed ,maar dikker en met bijna net zo’n stugge schil. De kooktijd wordt net als bij snijbonen sterk beïnvloed door het formaat waarin je ze snijdt Ik ben zo gelukkig dat ik ’s zomers een korte periode aan pronkbonen kan komen en daar maak ik goed gebruik van, ze komen dan wekelijks op tafel. Door het formaat van de bonen is het schoonmaken zo gebeurd en wat bereiding betreft kan je er alle kanten mee op. Onderstaand recept is een stoofschotel en één van mijn favoriete bonenrecepten: simpel, snel en smakelijk. Het recept is ook geschikt om te maken met sperziebonen, spekbonen of snijbonen.

maissoep kleinIn een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel. Op zich was de soep niet slecht, maar toch voor verbetering vatbaar. Zelfgemaakt is eigenlijk altijd beter. Daarom ben ik aan de slag gegaan met dit idee in het achterhoofd, zonder echter te willen imiteren. Het resultaat: een pittige fusionsoep die goed vult. Door de kokosmelk en de polenta wordt ze lekker romig. Je kunt de soep serveren als lichte maaltijd met wat brood, of als voorgerecht. Hou in dat laatste geval wel rekening met het hoofdgerecht en serveer niet meteen gigantische porties. 

pompoencurry met kikkererwten en spinazie thbOfficieel is het nog zomer, maar we voelen dat het najaar dichterbij komt. We kunnen nog altijd zomergerechten eten, maar we schuiven al een beetje op richting herfst met onder andere appels en walnoten op het menu. We beginnen met een tex-mex pastasalade, een risotto met champignons, witlof en feta. Daarna gaan we de pittige toer op met een Thaise maaltijdsoep met kokos en een curry van kikkererwten en spinazie in pompoensaus. Op vrijdag maken we latkes met appelmoes en op zaterdag doen we het iets feestelijker met cannelloni met walnoten, tomaten en rode wijn. Tot slot maken we op zondag pannenkoeken met gebakken appel en rozijnen.

Risotto met geroosterde groenten kleinIk was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even oriënteren op restaurants, waar zowel ik (vegetarisch georiënteerd) als manlief zich fijn bij zou voelen. Bij een familietaveerne zag ik een bord staan met ‘Vega menu’s’, Blij schoof ik aan, en ook voor mijn man was er keus genoeg. Maar hoe ik ook zocht op de kaart, verder dan een aantal vegetarische voorgerechten kwam ik niet. Toen ik daar de uiterste vriendelijke eigenares op aansprak was haar antwoord  “Oh yes, we’ve got vegetarian plates as sea bass, salmon, mussels and shrimps.” Ze begreep niet dat vis niet thuishoort in een vegetarisch menu. Na enige uitleg kwam ze met een suggestie van de kok, die een risotto met allerlei groenten en oesterzwammen voor me ging maken. Erg lief, en vooral erg lekker, vooral door het gebruik van kerrie door de risotto. Ik maakte het thuis na, en dat resulteerde in onderstaand succesrecept dat nog vaak bij ons op tafel zal verschijnen. De risotto bevat veel geroosterde groenten, waardoor er minder rijst nodig is.

Zurenborg kleinOok in buurten rond het toeristische centrum van Antwerpen bruist een gevarieerd horecaleven. In het Noorden leefde het Eilandje op rond het MAS museum en het trendy Antwerpen-Zuid wemelt van terrassen met mooi volk en van wereldrestaurants. Ten noorden van Berchem-Station is er de multiculturele, kleurrijke, artistieke wijk Zurenborg, die we in dit artikel verkennen.

chili hawaii thbDeze week gaat Vegatopia op kamers. We maken een weekmenu vol lekkere, gemakkelijke en goedkope gerechten voor studenten - en alle anderen natuurlijk ook. Op maandag maken we pitabroodjes met korianderhummus, op dinsdag pasta met zelfgemaakte pittige tomatensaus, op woensdag een simpele wortelstamppot met kaaskroketten. Verder maken we nog chili Hawaii, Mexicaans kapsalon en bonenburgers. Het zondagse toetje tot slot wordt Nutella-chocolademousse. 

arabische salade thbLaten we een nieuwe trend beginnen: een veggietarier! Je eet vegetarisch, maar eet sommige dagen veganistisch. Het is fijn om te weten dat je niet ieder gerecht hoeft op te leuken met kaas om veel smaak te krijgen. Deze salade is een combinatie van zoet, hartig en knapperig. Ieder hapje is een genot voor de zintuigen. Een prachtig gerecht voor een mooie dag of als comfortfood. Ook leuk om te serveren bij een barbecue!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Rodekoolstrudel met walnoten en geitenkaas
Tijdens de gure herfstdagen heb ik vaak zin in calorierijk comfort-voedsel. Deze...
Het Vegatopia weekmenu
"Hoor wie klopt daar, kind'ren?" Nee, het is niet de maaltijdbezorger. Deze week maken we alles...
Indiase ratatouille
Eigenlijk had ik voorzien om ratatouille te maken, alles had ik al in huis. Toen kreeg ik echter...
Het Vegatopia weekmenu
De herfst is in volle gang, en we koken daarom deze week typische herfstgroenten. Sla alvast een...
Zoete broodjes op z’n Portugees
Mijn laatste vakantie bracht mij voor het eerst in Portugal, een ervaring die niet tegenviel! Ik...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens