Lupine is een plant die steeds meer in opkomst raakt. Deze vlinderbloemige plant is goed voor mens en aarde. Lupine is een peulvrucht die meer eiwitten bevat dan soja en dus zeer geschikt om vlees te vervangen. Eén van de akkerbouwers die er met veel passie mee werkt, is de Brabantse Henk Kerkers, beter bekend als Boer Henk. “Ik ben ervan overtuigd dat het een enorme meerwaarde heeft.”
Ons weekmenu is dit keer erg eclectisch: vele keukens en vele stijlen vermengd, met een flinke Aziatische invloed, maar soms ook lekker lokaal. Maandag houden we het simpel met pasta met paprika en feta. De pittige, zure Chinese groenten met glasnoedels en krokante tofu zijn dan weer iets verfijnders voor een dag later. We gaan verder met een lekker kruidige linzenschotel en daarna gestoomde Aziatische aubergine. Op vrijdag maken we rijst-shiitakeburgers en op zaterdag penne met witte asperges, doperwten en pecorino en Braziliaanse kokostruffels achteraf. Tot slot bakken we op zondag een abrikozentaart volgens een recept van Jeroen Meeus.
Ik kreeg een zak minder fotogenieke aspergestukjes mee van mijn moeder, maar die kwamen wel kraakvers van bij de teler. En minder mooi is zeker niet minder lekker. Daarom bedacht ik een vrij klassieke maaltijdsoep van asperges en pasta, aangevuld met wortel en erwten. De basisrecept is dat van een klassieke roomsoep zoals je nog vindt in oudere kookboeken. Alle ingrediënten vormen een kleurrijk en smakelijk geheel, maar ook een flink vullende soep. Je kan de rest van soep ook nog 's anderendaags opeten, maar hou er wel rekening mee dat de pasta bijna al het vocht zal opnemen. Voeg dan wat water of room toe indien nodig.
In dit weekmenu geven we een reeks zeer uiteenlopende gerechten uit alle windstreken, maar wel met groenten en fruit van het seizoen. Beginnen doen we met tagliatelle in salieboter, daarna gaan we verder met stamppot van radijsjes met loof en pittig walnoten-paddenstoelengehakt. Op woensdag eten we een Indiase dahl met zoete aardappel en spinazie met daarbij naanbrood. Op donderdag reizen we verder naar Indonesië met sotosoep met rijst en een eitje. Daarna is het tijd voor vegan pasteitje in Surinaamse stijl. Een pittige salade van asperges en rucola is de lunch voor zaterdag. Tot slot verwennen we onself op zondag met aardbeien met kwarkslagroom en koekkruimels.
Het aspergeseizoen is nog volop bezig. Omdat mijn ouders in een uitstekende aspergeregio wonen, krijg ik bij ieder bezoek aan hen een pak mee, vers van bij de boer. Ik eet de asperges liefst zou eenvoudig mogelijk: gekookt of gebakken, met een simpele saus of met een passend bijgerecht. Ik was al overtuigd dat peterseliepesto wel moest passen bij de asperges. Na wat uitproberen kwam ik uit bij deze krieltjessalade met peterseliepesto en Gruyèrekaas. Voor de pesto zelf gebruiken we walnoten en nog meer Gruyèrekaas. Gebruik wel echte krieltjes (kleine, ongeschilde aardappelen) en geen voorgekookte aardappels in de vorm van krieltjes, want het smaakverschil is enorm.
We koken deze week met de groenten die de lente ons te bieden heeft - en dat zijn er al heel wat. Als eerste gerecht maken we een pastasalade met koolrabi en cottagecheese en als tweede een gierstrisotto met doperwten, broccoli en hazelnoten. Op woensdag wordt het een vegan ovenschotel met prei, op donderdag een milde curry met peultjes en witte asperges. Een quesadilla met andijvie, champignons en blauwe kaas is dan weer ideaal voor op vrijdag. Op zaterdag leggen we witte asperges op de barbercue en tot slot bakken we op zondag een rabarbercake met een crumblelaagje.
Bloemkool en spinazie zijn mijn lievelingsgroenten en beide spelen een hoofdrol in deze kruidige pilao. Regelmatig staat er pilao bij ons op tafel, want het is een makkelijk , snel en verwarmend eenpansgerecht. ln 2012 schreef ik al een recept voor pilao met spinazie en tomaat, In deze versie gebruik ik duidelijk minder specerijen, die daardoor juist des te beter naar voren komen. Ook hou ik rekening met de verschillende gaartijden van de linzen, de rijst en de groenten.
Het Eurovisiesongfestival gaat van start op dinsdag, de jaarlijkse hoogmis van muziek, nationale trots en veel spektakel. Dit vieren we met een speciaal weekmenu vol anekdotes over het festival en natuurlijk de bijpassende gerechten. We starten op maandag met een aspergetaart met geitenkaas. Op dinsdag wordt het spinaziestamppot. Daarna gaan we een stuk zuidelijker met insalata pantesca. Finse spinaziepannenkoeken eten we op donderdag en op vrijdag maken we onze eigen falafel. Op zaterdag, de dag van de grote finale, verwennen we onszelf met een Turkse mezze. Afsluiter van de week is dit keer een vegan red velvet cake.
Aan zon geen gebrek de laatste dagen en zelfs weken. Dit laten we lekker doorschijnen in een weekmenu met zonnige gerechten en producten van het seizoen. Het eerste gerecht van de week is een lichte bietjessalade met geitenkaasballetje. Op dinsdag maken we een mediterraanse toast met paprika en feta. Daarmaken jambalaya, een kruidig Cajun-gerecht. Daarna geven we deze pasta met groene asperges, daslook en feta. De vrijdagse borrelsnack is springrolls met gebakken tofu en drie dips. Op zaterdag bakken we pannenkoeken met een asperge-kruidenvulling. Aardbeientaartjes zijn er tot slot op zondag.
Deze week wederom geen bijzonder thema, wel maken we gerechten die bij het jaargetijde passen: zonnige bereidingen, maar ook stevigere gerechten waar je zin in hebt na een flinke regenbui. Als eerste maken we een tomaten-linzensoep met gekarameliseerde uien. Daarna eten we een risotto met rode bieten en blauwe kaas. Voor woensdag hebben we maïsbeignets met koolrabistamppot en voor donderdag penne met spinazie, oesterzammen en gegrilde cherrytomaatjes. Vegetarische saucijzenbroodjes zijn de opener voor het weekend en op zaterdag wordt het witte asperges met een Parijse mosterdvinaigrette. Als afsluiter bakken we kleurrijke mini-quiches voor de zondagsbrunch.
