Koken

dahlWe zijn klaar voor een nieuwe week vol lekkere vegetarische gerechten, soms klassiek, soms ook niet. We beginnen met pasta met koriander-pindapesto. Daarna komt er nog onder andere een simpele stamppot met geraspte wortel en erwtjes, pasta met pittige tomatensaus en kikkerertwen, een stoofpotje van kruidige groente en peulvruchten, een Indiase curry van rode biet, dahl van gemengde linzen en aardappelgratin. Eindigen doen we met een cheesecake met banaan en chocolade.

mie met broccoli en hoisintofu introHoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en knoflook verwerkt worden. Tofu is ideaal voor dit recept, omdat het als een spons de hoisinmarinade kan opnemen. Met extra sesamolie en vijfkruidenpoeder komen de oosterse smaken nog meer naar voren. Door de tofu eerst te bakken, neemt deze nog meer smaak op.

wraptaart thbDeze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een zelfgemaakte tomaten-paprikasaus, waar je heel goed restjes in kwijt kan, maak je zeker de blits met deze taart. De saus gaat wat uit de taart lopen als je hem open snijdt, maar dat maakt niet uit: gewoon lekker dopen!

ichbinkeinjaegerschnitzel thbAls uitgangspunt deze week nemen met de groentekalender van de organisatie Velt. In maart heb je eigenlijk een verrassend ruim aanbod: enerzijds heb je de wintergroente, anderzijds komt de lente ook al dichterbij. We beginnen met gnocchi met spruiten en gorgonzola. Daarna maken we nog onder andere selderijschnitzeltjes met champignonsaus, schorseneren op z'n Aziatisch, spinazie met ei, een klassieke uiensoep en een selderijsalade met pinda. De week sluiten we af met een cake met geroosterde kokos.

pannenkoekjes rode biet peer thbBij Vegatopia hebben we al heel wat redacteuren mogen verwelkomen. Dankzij hen kunnen we jullie telkens opnieuw verrassende recepten geven. Deze week maken we elke dag een recept van een andere redacteur, zowel recent als van mensen die een tijd geleden actief waren. Zo maken we een salade van cottage cheese en dille van Annemieke, pittige noedelsoep van Maartje, pompoenrisotto van Judith, hutspot met een twist van Tertia, camemberttaartjes van Jan, pastinaakpannenkoeken van Hedwig en tot slot wortelcake met pompoenpitolie en mascarpone-icing van Joke.

venkelintomatensauskleinIk ben dol op venkel, op voorwaarde dat hij lekker klaargemaakt is. Het liefst heb ik hem fijngesneden. Voor mij zeker geen grote platgekookte stukken geserveerd met bechamelsaus. 's Zomers eet ik de venkel vaak rauw met een yoghurtsaus. 's Winters eet ik hem meestal gestoofd. Eén van de bereidingen die ik vaker thuis maak is dit eenvoudige bijgerecht van gestoofde venkel in tomatensaus. Om dit snelle doordeweekse gerecht extra veel smaak te geven, heb ik wat porto toegevoegd. Rode wijn kan natuurlijk ook.

kastanjeraviolikleinKastanjes, veel mensen kopen ze in een opwelling in de dagen rond Kerst, omdat ze denken dat het er bij hoort. Vaak hoor je dat ze een beetje tegenvallen; ze vinden ze melig, weeïg. Ik zou ze daarom zeker niet combineren met spruitjes, al is dat gek genoeg de meest voorkomende combinatie. Persoonlijk vind ik de kastanje erg lekker. Hij heeft inderdaad een wat melige constitutie, maar is ook zoetig en lekker van smaak. Door de kastanjes te stampen met groentebouillon is dat melige niet meer aanwezig en krijg je een heerlijke zoet-hartige puree. Gebruik liever geen room, omdat dat de kastanjepuree erg zwaar maakt. Ik stampte er verder nog geroosterde flespompoen en oude kaas door, wat het tot een heerlijke vulling maakte voor ravioli. De ravioli maakte ik van wontonvelletjes, de kastanjes die ik gebruikte waren vacuüm verpakt en zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

couscous groene groente pittige saus thbHet is zonnig buiten, maar het is technisch gezien nog winter. We hebben zin in zonnige zaken, maar we gaan ons nog niet volledig op de salades storten. Daarom maken we een aantal gerechten die herinneringen aan verre reizen doen oproepen. We beginnen met een wittekoolsalade met karwijzaad en gebakken aardappels, maar daarna eten we onder andere boerenkoolgnocchi, gado gado, paksoi met gemarineerde tempeh van de grill, burek sa sirom met ajvar, couscous met groene groente en pittige saus, en Braziliaanse maïspudding.

PreistampKampersteurSjabloonDeze week brengen we een ode aan Heinz Hermann Polzer, veel beter bekend als Drs. P. Hij was dichter, tekstschrijver en cabaratier en zijn oeuvre is doorspekt met absurdische humor. Vaak verwees hij zonder aanleiding naar groente en fruit. Dit insprireert ons weer voor het weekmenu. Natuurlijk beginnen we met knolraap en lof, schorseneren en prei. Zo hebben we knolraap-wortelsoep, witlofsalade, fettucini met romige schorseneren en tomaatjes en preistamppot met kampersteur. Verder hebben we nog Russischs borrelhapjes, broccoli uit de oven met sinaasappel en arganolie, en tot slot tropische kruimelkoek.

gegratineerdwitlofkleinGegratineerd witlof, chicon (au) gratin in het Belgisch Frans, is één van de klassiekers uit de Belgische keuken. Het blijft een populair gerecht thuis, op restaurant en ook als kant-en-klaarmaaltijd in de supermarkt. De klassieke plak ham hadden we kunnen misschien vervangen door vegetarische boterhamworst, maar we hebben besloten om ze gewoon weg te laten. Ronde plakken worst rond het witlof draaien is ook maar een gefriemel. In plaats daarvan maken we er lekker onze eigen versie van met een saus die rijker - en lekkerder - is dan gebruikelijk. Serveer met aardappelpuree of met een stukje brood.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

De grote Vegatopia vegetarische-rookworstentest
Het afgelopen najaar lanceerden zowel De Vegetarische Slager als Unox een vega rookworst, waardoor...
Vier nieuwe Vegatopia kerstmenu's
Pakjesavond is voorbij, dus het is hoog tijd voor het volgende hoogtepunt: de lancering van de...
Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Pannenkoekgourmet: gourmetten met hartige pannenkoekjes
Zo lang ik me kan heugen is het al familietraditie: pannenkoekgourmet met hartige pannenkoekjes....
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama