Het bekendste en populairste straateten uit Uganda is rolex. De naam heeft niets met horloges te maken, maar is een verbastering van rolled eggs, opgerolde omelet. En het is ook juist dat: een omelet met groenten die opgerold wordt, samen met een chapati. Het gerecht zou in de jaren 1990 zijn bedacht door een creatieve chapativerkoper en het heeft daarna razendsnel het hele land veroverd. Chapati is een traditioneel platbrood uit India, maar de Indiase keuken heeft wel een groot stuk van het Afrikaanse continent veroverd nadat de Britten massaal Indiase arbeidskrachten naar daar verscheepten. Ik kende het concept van rolex al een tijdje, maar het werd me weer onder de aandacht gebracht door een Duitse kennis die Afrika met de fiets doorkruist heeft. Voor haar was dit het ultieme vegetarische gerecht op haar reis: overal verkrijgbaar, lekker, vullend en goedkoop. Er is zijn zeer veel variaties, ik heb me gebaseerd op verschillende recepten, aangevuld met eigen ingeving en ervaring.
Voor één rolex
1 el fijngehakte ui
3 el geraspte witte kool
1 trostomaat, zonder zaadlijsten en in blokjes
2 eieren
snuf chilipoeder
peper en zout
fijngehakte koriander naar smaak
1 chapati (verkrijgbaar in de betere supermarkt)
olie om te bakken
Zorg dat je alle ingrediënten voorbereid hebt klaarliggen, want het gaat best wel snel. Dat is typisch voor straatgerechten.
- Verwarm de olie in een pan, liefst ongeveer even groot als je chapati, en bak de ui glazig. Voeg de kool en de tomaat toe en bak een minuut of twee, of totdat de groenten zacht worden.
- Kluts de eieren en kruid af met peper, zout en chilipoeder. Voeg ook de koriander toe.
- Giet het eimengsel over de groenten en verdeel alles gelijkmatig. Bak op middellaag vuur.
- Wanneer het eimengsel bijna gestold is, leg je de chapati er bovenop. Het is de bedoeling dat hij gaat kleven. Bak nog even mee.
- Daarna draai je de rolex om, eventueel met behulp van een bord. Bak nog een minuutje op deze zijde.
- Haal de rolex uit de pan, laat eventueel iets afkoelen om je handen niet te verbranden en rol hem op. Verpak hem eventueel in bakpapier of aluminiumfolie om de vorm te behouden.
Serveer warm.
