Koken

mie met broccoli en hoisintofu introDeze week is de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel. Wij doen uiteraard mee met een weekmenu dat geheel 'toevallig' plantaardig is: gewoon lekkere, volwaardige maaltijden waarbij vlees of zuivel niet eens worden vervangen, maar gewoon niet nodig zijn. Op maandag eten we lekker Nederlands: rode kool, bruine bonen en rösti. Dinsdag staat een curry met tomaten en kikkererwten op het menu, en woensdag spaghetti met plantaardige pesto en een wittebonensalade. Donderdag Aziatisch: mie met broccoli en hoisintofu. Het weekend luiden we in met patat, falafel en favanaise. Aan het eind van de zaterdag smaakt een Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta ons goed. En zondag snoepen we tijdens een wandeling van zelfgemaakte havermoutrepen en warmen ons thuis op met een stevige kom erwtensoep.

vegan thbOnder de generatie Y en Z is het heel gebruikelijk om vegan te eten. Nu val ik als xennial niet binnen deze generaties, maar ik eet wèl plantaardig. In dit artikel neem ik je mee in mijn overstap van vegetarisch naar helemaal plantaardig eten en ik deel mijn 15 favoriete plantaardige producten.

Hummus van rode linzen kleinEerder deze week hadden we al een recept voor Oosterse bonensoep en een wegwijzing voor het bereiden van gedroogde peulvruchten. Daarom wijden we ons weekmenu ook een aan de peulvrucht. Ze zijn tenslotte veelzijdig, lekker en duurzaam. We laten gerechten uit alle windstreken aan bod komen. Eerst maken we couscous met aubergine en foul medames, daarna eten we Peruaanse tacu tacu. Op woensdag maken we Deense frikandellen op basis van rode linzen en op donderdag een Franse cassoulet. Op vrijdag maken we een pittige hummus van rode linzen en op zaterdag experimenteren we lekker met chili Hawaii. Op de laatste dag van de week lunchen we met tempeh in poesta-style en bakken we ook nog een linzenvlaai.

bonen weken thbMisschien is het dat ik er nu extra op let, maar ik zie in de supermarkt steeds meer zakken gedroogde bonen. Naast de wat exotischere kievietsbonen en oogbonen kun je natuurlijk ook de 'ordinaire' kidneybonen, kikkererwten, witte en bruine bonen gedroogd kopen. Maar waarom zou je dat doen, als ze ook gewoon kant-en-klaar in blik te krijgen zijn? Nou, vooral omdat zelf geweekt en gekookt gewoon lekkerder is. En zo moeilijk of bewerkelijk is het helemaal niet.

Oosterse bonensoep kleinBruinebonensoep hoort bij de Hollandse winter. Het basisrecept blijft altijd ongeveer gelijk, maar toch heeft iedereen zijn eigen versie. Zo vervangt redactrice Jol graag een deel van de aardappels door vermicelli. Hierdoor kwam ik zelf op het idee om een Oosters tintje aan de klassieke bruinebonensoep te geven: we voegen Chinese kool (of paksoi) en taugé toe aan de soep en werken ze af met kruiden en condimenten uit de Indonesische keuken. Het resultaat is een ietwat pittige maaltijdsoep. Je kunt trouwens ook makkelijk variëren met de groenten. Daarnaast laat de soep zich gemakkelijk invriezen.

broccolisoep thbDeze week maken we vooral variaties op bekende gerechten. Beginnen doen we met een boerenkoolquiche met cashewnoten. Op dinsdag maken we hartige maïsbeignets met knoflookpuree en gebakken paprikareepjes. De dag erna zetten we linzensoep met veel wintergroenten op het menu. Op donderdag eten we eerst broccolisoep met knoflookcroutons en daarna zoete-aardappelfrittata. Het weekend beginnen we gezellig met bloemkoolfondue met kaas van Mari Maris. Op zaterdag maken we enkel een lunchgerecht, Mediterrane toast met paprika en feta. Tot slot bakken we puur plantaardige cranberrykoekjes.

groenten mari maris introVorige week gaf Meta vijf sterren aan het kookboek Groenten van Mari Maris, een uitgebreide encyclopedie van wat je allemaal met groenten kan doen. Zij raadde aan om gewoon een groente te kiezen en daar wat lekkers bij uit te zoeken. Aan haar vriend was de eer om een recept uit te zoeken en hij koos dit smakelijke ovengerecht met bloemkool als basis.

nasi goreng tempeh thbDeze week koken we Aziatisch. We maken traditionele gerechten, maar toch vooral gerechten die eerder op een Hollandse leest geschoeid zijn. Zorg wel dat je tofu en tempeh in huis hebt, want die gebruiken we meermaals. Beginnen doen we met Thaïse rijst met ananas en gefrituurde groenten. Op dinsdag is het de beurt aan de absolute klassieker nasi goreng. Op woensdag bakken we Oosterse tofuburgers, op donderdag staat het mysterieus klinkende klimmende mieren op een boom op het menu. Op vrijdag zetten we het weekend in met zelfgemaakte loempia's. Het etentje op zaterdagavond bestaat uit gegrilde tofu met kokossaus, couscous en gewokte groenten gevolgd door zoete rijstpannenkoekjes met een bolletje ijs. Tot slot bakken we op zondag bananencakejes met walnoten.

pita met groenteballetjes kleinValentijn staat voor de deur. Ofwel leef je er naartoe danwel hoop je dat het snel voorbij is. Omwille van deze laatste groep maken we dit jaar geen recept voor een romantisch dinertje, maar gebruiken we een recept dat al een tijdje voor verbazing zorgt op het Vegatopia-forum: de killerknoflooksaus van forumbezoeker Sam. Sam gebruikt een hele bol knoflook voor een portie saus voor twee personen. Hiermee blaas je alle romantiek meteen omver. Anderzijds kun je de saus ook wel als ultieme relatietest aanwenden. Desgewenst gebruik je zelf minder - of juist nog meer - knoflook. De killerknoflooksaus serveren we samen met kruidige roze wortel-bietenballetjes (sorry voor de romantische kleur) en wat rauwkost in een warm pitabroodje. Het resultaat is pittig, snackerig en zonder veel afwas achteraf.

valentijnhoofdkleinDeze week herontdekken we onze oven. Daarom gebruiken we hem iets vaker dan gebruikelijk om onze gerechten klaar te maken. Voor de eerste twee gerechten hebben we hem wel niet nodig. Eerst maken we harira, Marokkaanse soep. Daarna eten we aardappelpuree met daarbij broccoli en een kaasschnitzel. Op woensdag maken we een ovencasserole van wintergroenten, aardappel en kikkererwten. Op donderdag bakken we een simpele lasagne met ui en kaas. Het weekend beginnen we ontspannen met makkelijke pita's met gegrilde groenten en pestomayonaise. Zaterdag bereiden we als hoofdgerecht gekaramelliseerde witlof gegratineerd met roquefort en pistachenootjes met zoete-aardappelmuffins en voor achteraf een chocolade-munttaartje. De week beëindigen we met een vegan full English breakfast.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Oosterse bruinebonensoep
Bruinebonensoep hoort bij de Hollandse winter. Het basisrecept blijft altijd ongeveer gelijk, maar...
Erwtensoep
Je wist het vast niet, maar vandaag is het Koninkrijksdag. Op deze dag in 1954 werd het Statuut...
Gevulde linzensoep
Vandaag geven we een recept voor een linzensoep met veel wintergroenten, in Franse stijl. Deze soep...
Laksa met knapperige paddenstoelen & tofu
In het boek Asian Green van Ching-He Huang wordt uitgebreid geput uit de Aziatische keuken. Uit het...
Kidneybonen-groenteworstjes
Op de avond voor Kerst eten Duitsers traditioneel aardappelsalade met worstjes. Die traditie wilde...

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

dekbeddiscounter