Koekjes bakken is leuk en je hebt er meerdere keren plezier van: lekker fröbelen in de keuken om het deeg te maken, de spanning van het bakken, de lol van het proeven en de voldoening van het uitdelen. Helaas is koekjes bakken niet altijd zo makkelijk als het lijkt, want een koekje moet aan veel eisen voldoen: het moet gaar, goed op smaak en bros zijn; niet te hard, niet te zacht en het mag ook niet teveel kruimelen. Het deeg mag niet plakkerig zijn, moet zich goed laten vormen en mag niet uitlopen terwijl het in de oven gebakken wordt. 't Is nogal wat en vooral van dat laatste had ik last toen ik gemberkoekjes ging bakken. De koekjes liepen zover uit dat ik eindigde met één koek ter grootte van mijn bakplaat - wel heel lekker, maar niet wat je geslaagde koekjes noemt. Ik zocht daarom hulp bij de warme bakker bij mij in de straat, op het internet en bij Rutger van den Broek (de eerste winnaar van Heel Holland Bakt, schrijver van diverse bakboeken en van het bakblog Rutger bakt) en dat resulteerde in onderstaande recept.
We kunnen er niet omheen: het Eurovisie Songfestival komt eraan. Dit jaar stuurt Nederland Joost Klein met Europapa, een lied dat in Nederland én in België al meer dan grijsgedraaid werd. Toch laten we ons door de al even maffe als melanchonische songtekst als bijkomende aanmoediging inspireren voor ons huidige weekmenu. We beginnen met een Franse uienquiche met brie en gaan verder met een Weense aardappelsalade. Op woensdag maken we Poolse tortilla's met garnituur en op donderdag eten we vegan curryworst met friet. Op vrijdag maken we verse pasta met kruidenroomsaus en groene aspergetips en op zaterdag een klassieke Spaanse aardappeltortilla. Tot slot gaan we naar de wortels van Joost en bakken we een Fries suikerbrood.
De aspergetijd is begonnen. De witte asperges zijn dit jaar flink aan de prijs, maar eigenlijk vind ik de (meestal goedkopere) groene asperges veel lekkerder. Ook groene asperges hebben een subtiele smaak, dus daar wil je geen smaakexplosie tegenover stellen. Ik bedacht dat je van de afgesneden aspergekontjes een bouillon kunt trekken en die gebruiken voor een risotto met lekker veel look. Zoals verwacht was dit een smakelijke combinatie.
Vandaag is het Koningsdag! Gelukkige verjaardag, Willem-Alexander! Dit vieren we met een weekmenu in Nederlandse stijl, zowel klassieke als moderne gerechten zullen de revue passeren. We beginnen met een lekker vullende maaltijdsalade met asperges. Daarna gaan we verder met kampersteur met preistamppot. Op woensdag bakken we vegan poffertjes en op donderdag zetten we een knaloranje plaattaart op tafel. Champignonbitterballen stelen de show op vrijdag en op zaterdag bakken we een hartige radijstaart. Bij het vieruurtje op zondag serveren we worteltjestaart met dulce de leche.
Dat ik een groot fan ben van chili-olie met crisp erin mag geen geheim zijn. Ik doe het zo ongeveer overal op, van een boterham met pindakaas tot rijst en noedels. Er zijn zelfs mensen die het op ijs doen. Echt, vrijwel alles wordt lekkerder met een lepel crispy chili.
We koken deze week gerechten die je meestal in snelrestaurants of snackbars koopt: minstens even lekker, vaak een stuk gezonder en leuk om thuis te bereiden. We beginnen met krokante geroosterde aardappels. Op dinsdag maken we een makkelijke noedelsoep en op woensdag zetten we een zelfgemaakte zonnige lasagne op tafel. Op donderdag gaan we verder met kleurrijke sushi met zoete aardappels. Het weekend zetten we in met pita's met een salade van tomaat, komkommer en feta. Zelfgebakken pizza mag deze week zeker niet ontbreken en zaterdag is hiervoor de ideale dag. Op zondag maken we tot slot hazelnoottaartjes met kokos-chocovulling en rode vruchten.
Jaren geleden was ik voor het eerst in Bordeaux. Het waren de hoogtijdagen van de macarons, dus alle étalages van de patissiers lagen vol kleurige koekjes. Tussen al die kleurigheid stonden donkerbruine cakejes die er een beetje aangebrand - en daardoor niet heel erg smakelijk - uitzagen. Ze maakten me razend nieuwsgierig. Het bleken cannelés bordelais te zijn en ze waren niet aangebrand maar gekarameliseerd, ze waren knapperig en heel erg lekker. Het heeft een tijd geduurd voordat ik me waagde aan zelf bakken, maar ik moest wel, want ze zijn hier in Nederland nogal moeilijk verkrijgbaar: ik ken op dit moment maar één bakker in de omgeving die ze verkoopt. Ik heb daarom jarenlang genoegen genomen met een enkele cannelé wanneer ik in Frankrijk was, maar ook daar bleken ze buiten Bordeaux niet overal heel gangbaar. Nu bak ik ze regelmatig zelf, met twaalf tegelijk, en ze zijn altijd weer te snel op.
Deze week maken we zeer uiteenlopende gerechten uit verschillende landen, of gewoon bedacht door onze redacteurs. Op maandag lunchen we met een vullende tomaten-linzensoep, op dinsdag genieten we van een pittige aspergesalade met rucola. Op woensdag maken we een in Nederland onbekend Kantonees noedelgerecht en op donderdag penne met spinazie en gegrilde cherrytomaatjes. Krokante rijstburgertjes zijn voor vrijdag en op zaterdag komt er een Surinaamse ovenschotel met zoete patat en tofu op tafel. Tor slot bakken we op zondag IJslandse pannenkoekjes.
Een paar maanden geleden vond ik in een supermarkt in de Letse hoofdstad Riga een potje dillepesto. Ik heb het meteen uitgeprobeerd, maar ik was - om eerlijk te zijn - niet helemaal onder de indruk. Maar bij eenvoudige bereidingen zoals pesto is de kwaliteit van de ingrediënten erg belangrijk. Daarom besloot ik de dillepesto thuis zelf te maken, en wel met een veel beter resultaat. De pesto is gemakkelijk te maken met een blender of een staafmixer. Je kan hem gebruiken door de pasta, als dip of als broodbeleg. De smaak combineert goed met onder meer rode biet en venkel.
Deze week laten we ons inspireren door de Franse keuken, of eerder de Franse keukens. Naast de klassieke Franse keuken met wortels in Parijs, heeft Frankrijk namelijk zeer uitlopende regionale keukens. Op maandag eten we ratatouille uit het zuiden en op dinsdag seitan à la flamande uit het noorden. Op woensdag zetten we dan weer asperges op Parijse wijze op tafel. Op donderdag maken we vegan gehaktballetjes met pompoen en citroen-roomsaus en op vrijdag bakken we kleurrijke mini-quiches. Zaterdag mag feestelijk met gekaramelliseerde witlof gegratineerd met roquefort en pistachenootjes met zoete-aardappelmuffins. Tot slot bakken we een far breton op zondag.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
