Koken

muesli thbOpvallend veel supermarktproducten hebben gezondheidsclaims: extra vezelrijk, bron van eiwit, of onderdeel van een gezonde levensstijl. Veel van die claims zijn onnodig of in ieder geval wat overdreven. Zo heeft onlangs de Keuringsdienst van Waarde de betrekkelijkheid van het label 'meergranen' laten zien: meergranentortilla's bijvoorbeeld zijn doorgaans niet vezelrijker of gezonder dan de normale. Veel natuurvoedingswinkels bieden daarom 'superfood' aan, die je klaarblijkelijk vooral in je smoothie moet gebruiken. En dat terwijl er een veel logischere manier is: gebruik ze vooral omdat ze lekker zijn in en op brood, voor de muesli, maar ook in andere baksels en zelfs snacks.

regenboogmenu gele gangTer ere van Pasen maken we dit keer een volledig geel weekmenu dat desondanks verrassend divers is. We gebruiken zowel paasrecepten als 'gewone' recepten en zelfs twee recepten uit het kerstarchief. Op maandag maken we gele paassoep uit Finland. Op dinsdag maken we een salade van gele biet en kaas. Op woensdag eten we mac & cheese. Op donderdag gaan we een heel anders richting op met een Indiase dahl van gele linzen met bloemkool. Het weekend starten we met een zonnig paasbrood met mosterd, ui en gruyère. Op zaterdag dineren we met bloemkoolrisotto, in mandarijnensap gestoofde champignons en een salade van geel tropisch fruit. Tot slot maken we op zondag twee zoetigheden: gele wortelcakejes en saffraan-rijstpudding.

Citroen amandeltaart kleinEerder gaven we al het hoofdgerecht voor onze paasbrunch, groene shakshuka. Nu is het de beurt aan het dessert. Deze citroencake is gebaseerd op een recept uit het kookboek van het Parijse ontbijt- en lunchrestaurant IMA Cantine in Parijs met dezelfde naam. Dit vegetarische restaurant serveert kleurrijke groentegerechten en veel zelfgemaakte zoetigheden. Voor Vegatopia paste ik het recept aan naar mijn eigen ingeving - ik maakte het vooral minder complex - en maakte er nog een glazuur bij. De taart is heerlijk bij de koffie of thee, of als dessert. 

groene shakshuka kleinIn het lange paasweekend kunnen we meer tijd nemen voor het ontbijt - of we slapen uit en maken er een brunch van. De lente hangt in de lucht, de natuur ontluikt en daarmee komen ook de eerste lentegroenten op tafel. Tijdens een boswandeling plukken we een handje daslook. Thuis verwerken we die in een fris lentegerecht, zoals een groene shakshuka met jonge spinazie, tuinerwten en daslook. De wildplukwijzer helpt je plekken te vinden waar daslook groeit. Dit Midden-Oosterse ontbijtgerecht met eieren wordt oorspronkelijk met tomaten en paprika gemaakt, maar wij gebruiken dit weekend spinazie, tuinerwten en daslook. Mocht je geen daslook kunnen vinden in de buurt, gebruik dan 15 gram verse bieslook of 5 stengels lenteui en 400 gram spinazie.  Serveer het gerecht warm, met een stuk pita, flatbread of een ander lekker brood en eventueel hummus erbij.

zonnige lasagne kleinDit jaar laten we ons regelmatig inspireren door een doordeweekse eetweek van een redacteur. Eerder gaven Eelco en Karl al hun weekmenu. Nu is het de beurt aan mezelf, Sven. Op maandag en dinsdag maken we broccoli met rijst, maar telkens een op andere wijze. Op woensdag komt er chili met kastanjechampignons op tafel en op donderdag spinaziestamppot met champignons en pijnboompitten. Op vrijdag eten we samen met vrienden een zonnige lasagne. Op zaterdag zetten we selderijschnitzels op tafel. Tot slot op zondag maken we eerst pittige hummus van rode linzen met limoen  voor bij de lunch en 's avonds dan nog tempeh met trappist.

bakbanaanburgers kleinVoor bakbananen moet je in Brussel, waar ik woon, bij de Afrikaanse winkels zijn. Gelukkig vind je die wel in overvloed, maar ik denk er niet altijd aan om er binnen te stappen. Daarom staat bakbanaan ook niet zo vaak bij mij op het menu. Ten onrechte eigenlijk, want deze vrucht is erg veelzijdig: je kunt ze groen, gewoon rijp en overrijp gebruiken. Hoe rijper, hoe zoeter. Je kunt ze gekookt eten zoals een aardappel wanneer ze niet te rijp zijn. Overrijp zijn ze uitmate geschikt voor in nagerechten. Vandaag maken we ze als bijgerecht in de vorm van hartige burgertjes.

kokosbanaancakes introDeze week koken we lekker gevarieerd met seizoensgroenten, want in maart hebben we keuze genoeg. We beginnen met gebakken prei en kastanjechampignons in Aziatische stijl. Op dinsdag gaan we verder met gestoofde wortelen met sesamzaad. Op woensdag eten we lekker Nederlandse gestoofde rode kool. Daarna bakken we een broccoli-brietaart. Het weekend zetten we in met een film en met eten uit de VS: coleslaw van rode kool en veggie dogs. Het zaterdagse diner wordt dan weer Belgisch: witlofroomsoep met bier en spruitjesstamppot. Tot slot maken we nog tofu-tartaar voor op brood en tropische kokosbanaancakes.

humusxhortenseHumus x Hortense in het Brusselse Elsene is een volledig plantaardig en duurzaam restaurant dat van de Michelingids hiervoor een groene ster kreeg. Het is ook gastronomisch een "grote tafel" met een 15/20 en drie koksmutsen in de Gault&Millau 2021. We vragen chef Nicolas Decloedt en zijn partner en rechterhand Caroline Baerten hoe zij de sluiting van hun zaak omwille van corona ervaren en welke plannen ze voor de toekomst hebben.

Gemengde granen met kimchi gebakken ei en nori Ella Pear introIn het boek Green van Elly Pear staan veel makkelijke recepten, die vaak geschikt zijn om voor te bereiden. Een voorbeeld hiervan is het recept voor gemengde granen met kimchi en een gebakken ei.

pompoenravioliDeze week laten we ons inspireren door de Italiaanse keuken. We schipperen tussen gerechten die er losjes op gebaseerd zijn en meer traditionele bereidingen. Wel valt alles onder de term comforteten. Dat is aangenaam nu de lente zich eventjes diep verstopt heeft. Beginnen doen we met tagliatelle met kruidenroomsaus. Daarna stoppen we een bloemkoollasagne met blauwe kaas in de oven. Op woensdag maken we risotto met brie en ei en op donderdag cacciucco di ceci. Op vrijdag snacken we met pizza-quesadilla's. Op zaterdag mag het iets sjieker met tomaat-ricottataart en tiramisu. Tot slot maken we op zondag zelf pompoenravioli.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Broccoli-courgettesoep
Mijn doordeweekse lunch bestaat typisch uit een kop soep en een salade in de brede zin van het...
Makkelijke aardbeientaartjes
Je wil dit jaar je moeder met Moederdag verrassen met zelfgemaakte taart, maar eigenlijk heb je...
Het Vegatopia weekmenu
Bezorgde moeders vragen wel eens "je eet toch niet elke dag pasta?" Om eerlijk te zijn: deze week...
Bhindi masala, Indiase okracurry
Okra's zijn over het algemeen wel bekend, maar toch worden ze weinig gegeten. Zo zijn er ook nog...
Bloemkool met een volwassen papje en mediterrane variaties
Volgens een onderzoeksbureau weten mensen onder de veertig niet meer wat ze met bloemkool moeten...

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter