Koken

spinaziestamppotZodra het weer buiten kouder wordt, krijg ik trek in wat stevigere maaltijden. Een lekkere stamppot vind ik dan heerlijk. Vandaar dit stamppotreceptje. En wie houdt er nou niet van deze typische Hollandse kost?

maffe spruitjes thbWat eten we deze week? Op zondag maken we een bruinebonensoep voor maandag. Daarnaast zijn er twee gerechten met savooiekool: mafé en pasta met savooiekool en tomatensaus. Ook hebben we twee keer witlof: een keer in een slaatje bij de mac and cheese en een keer in een verrassende tortilla met witlof en geitenkaas. Verder hebben we nog een kruidige zuurkoolstamppot zonder vegetarische rookworst en tot slot sinterklazige pannenkoekjes voor de zoete zondag.

RijstManggaPaprikaDeze week koken we Aziatisch! De Aziatische keuken is zeker niet uniform, tussen de landen zijn er overeenkomst maar vooral enorme verschillen. Alles op een hoopje gooien komt overeen met paëlla samen met pierogi serveren. Sommige van de recepten die we geven zijn authentiek, andere eerder geïnspireerd op de Aziatische keuken. We beginnen met een snelle Japanse maaltijd, een Japanse spinaziesalade met rijstburgertjes en pancit bihon, Filipijnse bami. Daarna gaan we naar India voor bloemkoolcurry met chapati en uienbhajees met korianderchutney. Zaterdag maken we zelf een heus Chinees restaurantmenu. De week sluiten we af met noedelsoep zonder pakjes en zelfgemaakte wontons.

maanzaadcakekleinIn Duitsland, Oostenrijk en verder naar Oost-Europa wordt er veel zoets gebakken met maanzaad. Mohnkuchen is een taart met maanzaad als vulling, maar er worden ook cakes en koekjes gebakken met maanzaad.  Maanzaad is dat kleine zwarte zaad dat we in Nederland vooral op ‘maanzaadbrood’ eten. Het is zaad van de bolpapaver, de Papaver somniferum, Leuk feitje over deze plant is dat het witte melksap van de plant de basis is voor opium en verschillende opiaten als morfine, codeïne en heroine. Vandaar dat de bloem ook ‘Slaapbol’ wordt genoemd. Het sap in haar pure vorm is giftig voor de mens, maar de zaadjes dus zeker niet! Het maanzaad geeft de cake een wat nootachtige smaak en een mooie kleur Als je wil, kun je de cake glutenvrij maken door de tarwebloem door amandelmeel te vervangen. Hierdoor wordt de structuur wat zachter en de smaak nog notiger.  Serveer de cake met opgeklopte slagroom, dan wordt ie nóg lekkerder.

stamnakleinDe dagen worden flink korter. Als je werkt zie je tijdens de weekdagen je eigen woning vaak niet met daglicht. Geen zon aan de hemel? Dan breng je toch gewoon de zon op je bord! Daarom maken we deze week onder andere nasi goreng, kokostofu met kokoscurry van Soy and Seitan, pompoenpannenkoekjes van The Vegetarian Baker, Freya's pasta met roquefort-paddenstoelensaus en pompoen en Hedwigs Griekse stamna. Daarnaast maken we een snelle spinaziestamppot op maandag en nog snellere hotdogs op vrijdag. Ook geven we tips om recepten te veganiseren

vlielandVlieland is een prachtig eiland, geliefd bij natuur-, water-  én muziekliefhebbers. Dat laatste vooral in de laatste week van augustus, wanneer het festival ‘Into the Great Wide Open’ er plaats vindt. Voor mij is dat festival een hele goede reden om jaarlijks naar Vlieland af te varen. En het bijzondere is dat ik geen ander muziekfestival ken, waar je als vegetariër zo goed kunt eten! Maar hoe zit dat met de rest van Vlieland? Oftewel: hoe vega is Vlie?

sotosoepVandaag een vegetarische variant van de wereldberoemde sotosoep uit Indonesië. Er zijn heel veel varianten te vinden, want eigenlijk is dit nationale gerecht een soep met restjes die je over hebt in de keuken. Het is jammer dat je geen geuren kan ruiken op de computer, want deze soep ruikt zo lekker!

kweeperencakekleinHet weer is omgeslagen en de herfst is echt begonnen. Tijd om warm binnen te blijven de keuken in te gaan om lekker te gaan bakken: dan staat er een verse cake klaar voor bij de koffie wanneer je terugkomt van een frisse avond- of weekendwandeling of -fietstocht. Daarom bakken we een cake met kweepeer. Kweepeer is een broertje van de appel en peer, die je – net als een stoofpeer moet stoven om hem te kunnen eten. Zonder stoven is hij hard en wrang. De truc bij dit recept is dat je de peren gaar stooft, maar ze moeten zeker hun vorm behouden. Als je niet oppast, kook je ze tot moes. De schil en het klokhuis zijn ook hard; zorg dat je een scherp mes hebt en het hele klokhuis wegsnijdt, anders zitten er (kei)harde stukjes in je taart. In de cake gebruik ik de siroop van de kweepeer als zoetstof: hierdoor wordt de cake een beetje custardachtig van structuur. Door de siroop gaan specerijen, die je naar smaak zelf kunt aanpassen. Hierdoor wordt de cake naast fruitig ook kruidig. Heel lekker.

couscous 7 groenten 03 op tafelDeze week gaan we de Marokkaanse toer op! We maken traditionele gerechten uit de Marokkaanse keuken, zoals couscous met zeven groenten, bonentajine met koriander en harissa en Marokkaanse aardappelkroketjes. Daarnaast bereiden we ook moderne gerechten waarbij we ons hebben laten inspireren door de Marokkaanse keuken, zoals gebakken couscous met spitskool en paprika en gevulde koolrolletjes. We sluiten de week af met torentjes van zoete couscous als dessert of als feestelijk ontbijt. 

romigespaghettikleinVoor dit gerecht heb ik me laten inspireren door spaghetti carbonara. Deze variant hierop, van iets ingekookte kruidenroom, geroosterde wortels en krokante pikante kikkererwten, verse kruiden en geraspte oude geitenkaas kan het mijns inziens goed evenaren. Door het gerecht vegetarisch te maken en groenten tot te voegen heb ik het verheven tot een volwaardig hoofdgerecht waar je geen bijgerecht meer bij nodig hebt, op eventueel een stukje brood na.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

De grote Vegatopia vegetarische-rookworstentest
Het afgelopen najaar lanceerden zowel De Vegetarische Slager als Unox een vega rookworst, waardoor...
Kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus
In de Aziatische supermarkt kocht ik een flinke blok tempeh voor weinig geld. Ik zocht naar...
Vier nieuwe Vegatopia kerstmenu's
Pakjesavond is voorbij, dus het is hoog tijd voor het volgende hoogtepunt: de lancering van de...
Herfstpaté van paddenstoelen en pompoen met gorgonzolasaus
Dit is typisch zo’n gerecht waarmee je je met plezier laat onderdompelen in herfstige sferen....
Indonesische sotosoep met rijst en een eitje
Vandaag een vegetarische variant van de wereldberoemde sotosoep uit Indonesië. Er zijn heel...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama