Koken

aeropuerto kleinChinees eten vind je tegenwoordig overal ter wereld. Maar wel worden de gerechten in elk land aan naar de eigen smaak aanepast. Net als in Nederland is in Peru op deze manier een geheel eigen Chinees-Peruaanse keuken ontstaan, chifa genaamd. De bekendste gerechten zijn chaufa, gebakken rijst, en aeropuerto. Dat laatste betekent eigenlijk luchthaven in het Spaans. Waarom het gerecht zo heet, heb ik helaas niet kunnen achterhalen. Het is in wezen gebakken rijst met Chinese noedels en paar een andere constanten zoals taugé, gember, sojasaus en geroosterde sesamolie. Het is een lekker en vullend gerecht dat erg unami smaakt. Erg leuk om te maken, erg makkelijk om te variëren. 

groene shakshuka kleinDe lente is in het land! We kunnen en mogen weer buiten van de zon genieten. Dat zie je terug in wat er deze week op tafel komt: veelzijdige gerechten met lekker veel lentegroenten. We beginnen met risotto met venkel en erwtjes en gaan verder met Midden-Oosterse bloemkool met bulgur en falafel. Op woensdag bakken we hartige pannenkoeken met witte asperges. Op donderdag bakken we dan weer quiche met groene asperges, bloemkool en feta. Om het weekend te beginnen geven we bietenhummus met geitenkaas en korianderhummus bij de borrel. Op zaterdag eten we groene shakshuka met spinazie, tuinerwten en daslook. We sluiten af op zondag met preistamppot en kampersteur en als dessert aardbei-speculaas trifle.

aardbeientaartje kleinJe wil dit jaar je moeder met Moederdag verrassen met zelfgemaakte taart, maar eigenlijk heb je helemaal geen ervaring met bakken en je wil vooral dat het niet mislukt. Geen nood! Hier bij Vegatopia geven we een makkelijk recept voor aardbeientaartjes dat altijd gaat lukken. Als basis gebruiken we diepvriesbladerdeeg en vanillepudding. Afwerken doen we met verse aardbeien uit eigen land. Een gebak of een dessert met verse aardbeien maak je sowieso best niet te complex. Anders gaat de rijke natuurlijke smaak verloren. Het recept hier is puur plantaardig, maar je maakt het klaar zoals je zelf wil.

Pasta met groente en citroenkruim kleinBezorgde moeders vragen wel eens "je eet toch niet elke dag pasta?" Om eerlijk te zijn: deze week dus wel. Geen nood, het aanbod van pasta en pastagerechten is zo immens uitgebreid dat het zeker niet gaat vervelen en je eveneens gevarieerd eet. Want pasta komt niet alleen uit Italië. Op maandag eten we gewokte eiernoedels met gemengde groenten en op dinsdag pasta met salieboter. Op woensdag maken we een pittige éénpanspasta met kokosmelk en op donderdag spaghetti met gegrilde groenten en citroenkruim. Lasagne hoort er ook bij, dus maken we die op vrijdag met gemengde champignons. Op zaterdag serveren we pittige, zure Chinese groenten met glasnoedels. Afsluiten doen we met penne met witte asperges, doperwten en pecorino en ook Siciliaanse cannoli-koekjes.

Keshi yena kleinOp 27 april vieren we in het Koninkrijk der Nederlanden Koningsdag. Traditioneel hoort hier natuurlijk lekker eten bij. Dit jaar maken we wat ze op zowel Aruba, Curaçao als op Bonaire vaak als hun nationale gerecht beschouwen: keshi yena, ofwel gevulde kaas. Dit gerecht dateert uit de tijd van de slavernij. De slaven kregen van de slavenhouder de kaaskorst van een Edammer of Goudse kaas. Deze uitgeholde kaasbol vulden ze met vlees en andere restjes die ze hadden. Nadat de slavernij eindelijk verboden werd, werd dit gerecht gaandeweg steeds verfijnder. Tegenwoordig worden er meestal plakken kaas gebruikt en worden de keshi yena klaargemaakt in ramequins of in een ovenschaal. Er bestaan talloze versies, maar tradioneel is de combinatie van zoet (rozijnen) en zuur (kappertjes). Nog lekkerder wordt het met een pittige toets erbij. Voor deze vegetarische versie heb ik het vlees vervangen door linzen. 

shakshuka aardpeer radijsloof introEindredacteuren Eelco, Sven en Karl zijn al aan de beurt geweest om een voor hen typisch weekmenu samen te stellen. Deze week laat ik, Meta, zien wat er bij ons zoal op tafel komt. Mijn vriend en ik koken ongeveer evenveel, al zal hij niet vaak langer dan een half uur in de keuken bezig zijn. Ik sta echter geregeld een uurtje te koken, omdat het zo fijn ontspant. Maandag eten we simpele rijst met groenten en pinda's, dinsdag pasta met tomatensaus. Woensdag hou ik het ook simpel met kerrieaardappels, bloemkool en ei met wraps. Donderdag ga ik op de Chinese toer en maak ik mie met broccoli en hoisintofu. Vrijdag is het snackdag en eten we falafel in pitabroodjes. Zaterdag is er tijd om een hartige taart met broccoli te maken en als slot maak ik op zondag bloemkoolcurry met paneer.

IJslandse pannenkoek kleinIn een hommagefilmpje aan de onlangs overleden Britse prins Philip legde een voormalig paleiskok uit dat hij  erg dol was op crêpes à la islandaise, IJslandse pannenkoeken. Hij had dit gerecht leren kennen tijdens een bezoek aan de IJslandse ambassade. IJslandse pannenkoeken? Is dat echt een authentiek gerecht uit dat land? Op zo'n moment heb je écht mijn aandacht. Ik heb meteen gezocht naar het oorspronkelijke recept en het is verrassend eenvoudig: dunne pannekoekjes belegd met slagroom en jam. Het resultaat is erg lekker en daarom deel ik het recept op Vegatopia. Ik gebruikte rabarberjam, omdat deze volgens een IJslandse blog de meest traditionele is, maar pruimenjam of een andere soort kan ook. Lekker als ontbijt, lunch of als vieruurtje.

feestelijke mini tacos thbDeze week reizen we in gedachten naar Latijns-Amerika. We gaan naar Mexico, Argentinië en alles wat daar tussenin ligt. Op maandag eten we alvast tallarines verdes - pasta met pesto op z'n Peruaans. Op dinsdag maken we Mexicaanse chili sin carne. Op woensdag eten we eveneens Mexicaans: quesadilla's met pompoen en pepers. Hierna plannen we twee Braziliaanse dagen in: eerst moqueca di palmito uit de staat Bahia en dan op vrijdag kaasbitterballen. Hierbij geven we ook nog een Antilliaans alternatief. Op zaterdag maken we het feestelijk met Mexicaanse mini-taco's. Tot slot bakken we op zondag Argentijnse empanada's met Nederlandse asperges en chimichurri.

fabanaise thbMayonaise blijft een romige smaakmaker en uit onze grote vegan-mayonaisetest eerder deze week bleek dat de plantaardige variant (in sommige gevallen) een uitstekende vervanger is. Dat bracht ons op een idee: laten we het zelf eens proberen. Met de fabanaise als basis maakte ik vervolgens een lekker maaltje van krokante kikkererwten met kruidenfabanaise en gepofte nectarine.

maissoep kleinGeen echt thema voor dit weekmenu. We maken gerechten voor de lente, maar tegelijk ook wel gerechten voor de iets koudere dagen, omdat we het weer op dit moment absoluut niet kunnen voorspellen. Na een witte Pasen nemen we onze voorzorgen. Op maandag maken we een pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk. Op dinsdag eten we een simpele selleriesalade met appel, op woensdag een moderne hutspot. Op donderdag geven we een Hollands-Indiase kruidige kapucijnercurry. Op vrijdag bakken we Japanse tofu-gemberkoekjes. Op zaterdag beginnen we met een tomaten-pompoensoep en eten daarna een tulband van saffraanrisotto met lentegroenten. Tot slot bakken we op zondagmorgen zoete spinaziepannenkoekjes met limoen.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Broccoli-courgettesoep
Mijn doordeweekse lunch bestaat typisch uit een kop soep en een salade in de brede zin van het...
Makkelijke aardbeientaartjes
Je wil dit jaar je moeder met Moederdag verrassen met zelfgemaakte taart, maar eigenlijk heb je...
Het Vegatopia weekmenu
Bezorgde moeders vragen wel eens "je eet toch niet elke dag pasta?" Om eerlijk te zijn: deze week...
Bhindi masala, Indiase okracurry
Okra's zijn over het algemeen wel bekend, maar toch worden ze weinig gegeten. Zo zijn er ook nog...
Bloemkool met een volwassen papje en mediterrane variaties
Volgens een onderzoeksbureau weten mensen onder de veertig niet meer wat ze met bloemkool moeten...

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter