Koken

rode kool introHet is Paarse Vrijdag. In navolging van Spirit Day in de Verenigde Staten kunnen scholieren en studenten hun solidariteit met lhbtq+'ers tonen door iets paars te dragen. Ik kende deze speciale dag nog niet en vond het des te leuker te lezen dat die in 2010 in Nederland voor het eerst werd gehouden op de Piter Jelles scholengemeenschap in Leeuwarden, waar ook mijn oude middelbare school, het Stedelijk Gymnasium Leeuwarden, toe behoort. Om het feest luister bij te zetten - en omdat rode kool een echte wintergroente is die veelzijdiger is dan je denkt - vind je in dit artikel een fijne selectie aan recepten met deze groente, die tenslotte eerder paars dan rood is: traditioneel, uit de oven of als salade.

bananencakejes kleinOp 7 december vieren we in Nederland Nationale Vrijwilligersdag. Op deze dag bedanken we alle vrijwilligers, mensen die zich onvergoed en belangeloos inzetten voor onze maatschappij. Deze inzet kan erg breed gaan: binnen een organisatie zoals bijvoorbeeld in de jeugdzorg of  in het wijkcomité, maar ook buiten een organisatie om, zoals mensen die altijd klaar staan voor hun buren. Natuurlijk vergeten we onze eigen vrijwillige redacteurs bij Vegatopia niet. Liefst zouden we iedereen trakteren, maar om praktische redenen houden we het symbolisch. Daarom dragen we dit recept voor bananencakejes op aan alle vrijwilligers. Het recept is puur plantaardig en gemakkelijk en snel te maken. Het is ook een prima manier om rijpe of overrijpe bananen te verwerken. 

kekke granen thbWe zijn al beland in de maand december, na  een jaar waarvan we vergeefs hoopten dat het normaal ging worden. Maar juist daarom zetten we deze week lekker en evenwichtig eten centraal - zonder te gezonderig te worden. De herfst vloeit over in de winter en dat laten we ook voelen in ons weekmenu. Beginnen doen we met andijviestamppot met roomkaas en cashewnoten. Op dinsdag maken we een herfstragout vol groenten en op woendag tagliatelle met pompoensaus. Op donderdag eten we Braziliaans-Italiaanse gnocchi van bakbananen met ratatouille. Het weekend zetten we in met een Zwitserse kaasfondue of net een plantaardige variant. Voor zaterdag wordt het portobello Tarte Tatin met rogge, geroosterde wortels met hangop gevolgd door een sinterklaaspudding als nagerecht. Tot slot bakken we op zondag amandelcake met abrikozen en noten.

sinterklaasroesti thbWie zoet is, krijgt lekkers. Deze zoete rösti's met appel en kaneel zijn lekker als zoete lunch of als zoet dessert, als een soort mini-pannenkoekje. Maar zonder poedersuiker passen ze ook erg goed bij de rode kool, als zoete en kindvriendelijke variant op aardappelen. En omdat rösti maken ook leuk en spannend is, vinden kleine èn grote kinderen dit vast  leuk om te maken tijdens het gourmetten. En als je echt in een experimentele bui bent, kun je in plaats van kaneel ook speculaaskruiden gebruiken.

Laksa met knapperige paddenstoelen introIn het boek Asian Green van Ching-He Huang wordt uitgebreid geput uit de Aziatische keuken. Uit het boek een Chinese noedelsoep met kokosmelk, heerlijk verwarmend nu de dagen kouder worden.

Cacciucco di ceci Veganista Luna Trapani introDeze week maken we Italiaanse wintergerechten. Er zijn echter twee zaken die we gaan overslaan: pasta en pizza. Italië is in feite een optelsom van historische regio's met elk hun eigenheid, ook op culinair vlak. De verschillende Italiaanse keukens zijn dus veel breder dan de menukaart van het Italiaanse restaurant om de hoek. Op maandag maken we gnocchi met spruiten en gorgonzola, op dinsdag straciatella-soep en polenta. Op woensdag eten we risotto met boerenkool en kastanjechampignons en op donderdag Romeinse gnocchi. Siciliaanse arancini zijn dan weer ideaal voor bij de vrijdagse borrel. Op zaterdag mag het uitgebreid: zoetzure pompoen, cacciucco di ceci en tiramusu. Tot slot lunchen we op zondag met bruschetta met geroosterde paprika en cannellinibonen en serveren we zelfgebakken cannoli bij de koffie.

tofureepjes thbIk ben een groot liefhebber van hartig belegd brood, maar wil mijn schijven brood toch grotendeels plantaardig beleggen. Als kaas wegvalt, kom je toch snel uit op spreads - of kant-en-klare plakjes vleesvervangers, die ik vaak wat laf vind smaken en daarom ook te duur vindt voor wat ze bieden. Een poosje geleden ontdekte ik in de toko tau kwa, een stevige tofu met naar verluidt een vleesachtige structuur. Gemarineerd uit de oven hebben deze tofureepjes een lekker leerachtige bite en ze bieden veel smaak.

TwixShortbreadkleinBij herfst denken we aan vallende bladeren, avonden die korter en kouder worden, aan pompoenen, maar natuurlijk ook aan de noten die we kunnen rapen in de tuin of in de natuur. Zolang de eekhoorns er al niet mee weg zijn, natuurlijk. Dit keer wijden we ons weekmenu helemaal aan gerechten met noten. Je kunt ze echt op tal van manieren gebruiken. Op maandag bakken we pinda-bonenburgers, op dinsdag wordt het wortelstamppot met paranoten-linzenballetjes. Op woensdag eten we eerst een amandelvichyssoise en daarna gevulde portobello met onder meer walnoten in een eetbaar bakje. Daarna bakken we een herfstquiche met geroosterde hazelnoten. Bij de vrijdagse borrel geven we een panbrood met pistache en olijven en een smeerseltje van rode biet en amandel. Op zaterdag eten we een bijna zondige cannelloni met walnoten, tomaten en rode wijn. Op zondag tot slot maken we Twix-shortbread voor bij de koffie.

Gestoofde savooiekool kleinSavooiekool is voor mij verbonden met de koudere dagen. Ik vind deze kool wel lekker, maar soms heb ik gebrek aan inspiratie om hem te bereiden. Ik wil er ook niet constant bechamelsaus over gieten: net zoals alle andere groenten kun je er veel meer mee doen. Dit recept voor in witte wijn gestoofde savooiekool met cashewnoten is een leuke variatie, geïnspireerd op de Franse keuken. Het gerecht is gemakkelijk te maken en ook relatief snel klaar. Een ideaal bijgerecht voor een koudere en donkere avond.

Eat Vegan Tortilla Soup introHet is zaterdag, dus tijd voor een nieuw weekmenu. Dit keer hebben we geen specifiek thema, we maken gewoon waar we zin in hebben, rekening houdend met het seizoen. Op maandag beginnen we met een klassieke risotto met saffraan. Op dinsdag maken we Karin Luitens kip-kerrie zonder kip. Op woensdag zetten we een Mexicaans geïnspireerde maaltijdsoep op tafel. Daarna maken we spaghetti met geroosterde pompoen en walnootpesto. Vrijdagavonds mag het iets meer ontspannen, daarom bakken we mediterrane hamburgers. Het zaterdagse diner wordt een hartige strudel van herfstgroenten en chocolademousse toe. Op zondag maken we eerst hangop met havermoutchocoladecrunch en gekarameliseerde banaan. Daarna bakken we nog een appelcake met wei.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Oosterse bruinebonensoep
Bruinebonensoep hoort bij de Hollandse winter. Het basisrecept blijft altijd ongeveer gelijk, maar...
Bonen zelf weken: eenvoudig en lekker
Misschien is het dat ik er nu extra op let, maar ik zie in de supermarkt steeds meer zakken...
Plantaardige pizza met pulled jackfruit en hummussaus
Ik maakte deze pizza’s omdat ik een aardige hoeveelheid jackfruit over had van de vorige dag....
Pita met kruidige groenteballetjes en killerknoflooksaus
Valentijn staat voor de deur. Ofwel leef je er naartoe danwel hoop je dat het snel voorbij is....
Messy martabak
In het boek Vegan Comfort van Milou van der Will staan allerlei lekkere gerechten en snacks om...

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

dekbeddiscounter