Deze week reizen we in gedachten naar een land dat we helaas niet kunnen bezoeken omdat het voortbestaan van het land en het overleven van de bevolking onder enorme druk staan: Palestina. We kijken met open blik naar alle partijen, maar we kunnen niet afzijdig blijven bij het menselijke leed dat zich nu afspeelt in Gaza. Palestina is een land met een rijke geschiedenis en een rijke culinaire traditie. We maken traditionele gerechten, maar ook aangepaste moderne versies en een paar gerechten uit de bredere regio waar Palestina deel van uitmaakt: rashta - linzensoep met pasta, maftoul met veel groente, loubieh bi zeit - sperziebonen met tomaat, vegetarische kibbeh, frisse courgettedip, msabbaha en tot slot het emblematische gebak künefe.
Maandag
Rashta, of ook wel rishta, is een maaltijdsoep met linzen en pasta die je vindt in Palestina, Libanon en andere landen van het Midden-Oosten. De basis is altijd gelijk: ui, linzen en een pastasoort. Serveer als lunch of als hoofdgerecht met een aantal bijgerechten.
Dinsdag
Maftoul is een type parelcouscous uit Palestina die je in fair trade winkels of de betere Midden-Oosterse winkels kan kopen. Alternatief kan je gewone parelcouscous gebruiken. Op de website A la Damaris vinden we een lekker recept voor Palestijnse maftoul met groente.
Woensdag
Loubieh bi zeit, letterlijk bonen in olie, is de Palestijnse versie van sperziebonen in tomatensaus, een recept van Palestine in a Dish. Lekker nu de sperzienbonen in de tuin groeien. Serveer met een bijgerecht naar keuze. Niet traditioneel, maar wel lekker: gebakken aardappels.
Foto: Palestine in a Dish
Donderdag
Kibbeh is een populair gerecht uit het Midden-Oosten. Het is een gerecht op basis van bulgur en ofwel gehakt danwel een vegetarisch alternatief. dat in verschillende vormen kan worden bereid, zoals gefrituurde balletjes of schijven, of als een laagjestaart. We maken een minder klassieke kibbehtaart van zoete aardappel, mozzarella en tomaat.
Vrijdag
Courgettes groeien nog volop in de tuin. Tijd voor een iets ander gerecht met deze veelzijdige groente. We maken een frisse Palestijnse courgettedip. Lekker als dip voor groenten als broccoli, bloemkool en paprika, maar ook prima als smeersel voor toast of stokbrood.
Zaterdag
Msabbaha is in feite een dunne hummus, vermengd met hele en/of grof geprakte kikkererwten, die lauwwarm met allerlei garneringen wordt geserveerd. Dat klinkt vrij simpel en dat is het ook. Het grote verschil is dat, dankzij de hele kikkererwten en de vele toppings, msabbaha meer textuur biedt. In het Midden-Oosten wordt msabbaha vaak bij het ontbijt geserveerd, maar het is ook lekker als mezze of dip.
Zondag
Künefe is een gebak dat een combinatie is van krokant gebakken deegsliertjes, witte kaas en suikersiroop. De beste ter wereld zou je in de Palestijnse stad Nablus vinden, maar vandaag maken we zelf künefe volgens een toegankelijk recept van Rutger Bakt.
Foto: Rutger Bakt
