Ik kreeg een zak minder fotogenieke aspergestukjes mee van mijn moeder, maar die kwamen wel kraakvers van bij de teler. En minder mooi is zeker niet minder lekker. Daarom bedacht ik een vrij klassieke maaltijdsoep van asperges en pasta, aangevuld met wortel en erwten. De basisrecept is dat van een klassieke roomsoep zoals je nog vindt in oudere kookboeken. Alle ingrediënten vormen een kleurrijk en smakelijk geheel, maar ook een flink vullende soep. Je kan de rest van soep ook nog 's anderendaags opeten, maar hou er wel rekening mee dat de pasta bijna al het vocht zal opnemen. Voeg dan wat water of room toe indien nodig.
Voor 2 personen als hoofdgerecht
30 g boter of margarine
30 g bloem
1 l water
1 groentebouillonblokje voor 5 dl vocht
400 g asperges of aspergetips
150 g wortels
150 g pasta (spirelli, penne of elleboogjes)
100 g diepvrieserwten
2 lente-uitjes
0,5 dl room of een plantaardig alternatief
peper en zout
- We beginnen met de groenten schoon te maken, want de bereiding van de soep zelf gaat vrij snel. Schil de asperges, verwijder de droge of houterige uiteindes en snij ze in stukken van de gewenste grootte. Schil de wortels, snij de uiteinden af en snij ze in dunne plakjes. Snij de lente-uitjes fijn.
- Smelt de boter in een ruime pan, voeg de bloem toe en bak roerend een 2-tal minuten mee - dat is de roux. Giet er beetje bij beetje, al roerend met een garde, het water bij, zodat je klonters vermijdt. Voeg daarna ook het bouillenblokje toe.
- Wanneer de soepbasis bijna kookt, voeg je afhankelijk van de kooktijd van de pasta eerst de wortels en asperges toe ofwel de pasta. In geval van twijfel: het is minder erg dat de pasta wat te lang kookt dan de asperges. De asperges en wortels hebben een tiental minuten kooktijd nodig.
- Laat alles zachtje koken. Voeg 6 minuten voor het einde de diepvrieserwten toe, de lente-ui pas een minuut voor het einde.
- Haal de soep van het vuur, roer er de room door en werk af met peper en zout.
Laat even afkoelen en serveer.
