Toetjes in India zijn vaak erg zoet en gebaseerd op zuivel. Shrikhand is bijvoorbeeld een romige hangop en kheer is een smeuïge rijstepap. Als smaakmakers worden in dit geval saffraan, kardemom, kokos, rozijnen en nootjes toegevoegd. Vaak worden ook rozenwater of -blaadjes gebruikt. Bij speciale gelegenheden worden de toetjes soms zelfs met bladgoud of -zilver versierd. Het zijn dan ook feestelijke en geurige nagerechten.
Shrikhand en kheer zijn makkelijk te maken toetjes, maar ze kosten wel wat tijd. Net als ouderwetse hangop moet shrikhand een nachtje uitlekken in de koelkast. Mocht je daar geen geduld voor hebben, dan kun je ook kant-en-klare hangop kopen en die op smaak brengen. Kheer kan warm of koud worden gegeten. Bij het afkoelen wordt de kheer nog wat dikker.
Beide toetjes kunnen ook met plantaardige zuivel gemaakt worden. Plantaardige yoghurt is vaak wat dunner, dus gebruik dan plantaardige kwark of een extra fijne (thee)doek. Zorg dat de doek niet naar wasmiddel ruikt, spoel deze anders nog een paar keer goed uit voordat je hem gebruikt. Als je voor de kheer plantaardige melk gebruikt, dan kan je wat minder suiker toevoegen: vaak is deze melk al wat gezoet of van zichzelf zoeter van smaak.
De smaakmakers, zoals de saffraan en de nootjes, kunnen onderling worden uitgewisseld, probeer uit wat je zelf het lekkerst vindt.
Shrikhand (Indiase hangop)
Voor ongeveer 250 g (2 personen):
400 g volle (of plantaardige) yoghurt
2 tl poedersuiker (of naar smaak)
6 draadjes saffraan
2 groene kardemompeulen (of ¼ tl kardemompoeder)
1 tl (plantaardige) melk
smaakmakers: handje blanke amandelen, cashewnoten of gepelde pistachenootjes (of een mengsel hiervan)
Extra: schone thee- of kaasdoek (zonder wasmiddelgeur), zeef en hoge schaal of pan
- Bekleed de zeef met de thee- of kaasdoek. Leg de zeef op de schaal of pan, zorg dat er genoeg ruimte over is om het uitlekvocht op te vangen.
- Schenk de yoghurt in de zeef en dek af met een deksel of (de rest van de) doek.
- Zet de zeef met schaal/pan een nacht (of een uur of acht) in de koelkast.
- De volgende dag: Verwarm de melk tot deze bijna kookt. In een klein schaaltje in de magnetron duurt dit een paar seconden.
- Voeg de saffraan toe aan de warme melk, laat een paar minuten staan en roer goed door tot de melk mooi geel geworden is.
- Breek de kardemompeulen open en vijzel de zaadjes tot poeder.
- Schep de uitgelekte yoghurt (hangop) in een schone schaal. Roer de poedersuiker, het kardemompoeder en de saffraanmelk door de hangop.
- Laat een uur (of meer) in de koelkast staan om op smaak te komen.
- Serveren: Hak de nootjes fijn en rooster ze even in een droge pan totdat ze lichtbruin zijn. Schep de shrikhand in mooie schaaltjes en strooi de nootjes erover.
Kheer (Indiase rijstpap)
Voor ongeveer 350 g (3 personen):
500 ml volle (of plantaardige) melk
30 g basmati of andere langkorrelige rijst
1 tl suiker (of naar smaak)
4 kardemompeulen
1 el kokosvlokken of -rasp
1 el rozijnen
Extra: pan met dikke bodem
- Breek de kardemompeulen een beetje open door er in een vijzel op te slaan, of met een mesje inkepingen te maken.
- Breng de melk met de kardemompeulen zachtjes aan de kook in een pan met een dikke bodem.
- Voeg de rijst toe en roer goed door.
- Kook de kheer op een laag vuur tot de rijst goed zacht is, dit zal ongeveer 25 minuten duren. Roer regelmatig om de voorkomen dat de pap aanbakt. Een vel op de melk kan je gewoon doorroeren, dit lost weer op.
- Haal de kardemompeulen uit de kheer.
- Voeg ½ tl suiker toe en roer goed door. Proef en voeg als nodig meer suiker toe, maar hou rekening dat ook de rozijnen de kheer wat zoeter maken.
- Voeg ook de rozijnen toe. Laat de kheer nog vijf minuutjes zachtjes koken tot deze wat dikker en romiger is en de rozijnen geweld zijn.
- Je kan de kheer nu warm serveren. Als je liever koude kheer hebt, laat dan afkoelen totdat deze lauw is en zet in de koelkast.
- Serveren: rooster de kokos in een droge koekenpan. Schenk de kheer in glaasjes en strooi de kokos erover.
