Dit recept voor hartige courgettepannenkoekjes is losjes gebaseerd op de bekende Griekse courgettekoekjes, kolokithokeftedes. Het grote verschil is dat we als basisdeeg een hartig vegan beslag voor American pancakes, kleine luchtige pannenkoekjes, gebruiken. De bereiding is dus erg gemakkelijk en met weinig ingrediënten, die je mogelijk al in huis hebt. Het is zelfs leuk om ze met de kinderen te maken. Serveer bij de brunch, als onderdeel van een mezze of als eenvoudig avondmaal. Ze zijn extra lekker wanneer je ze besmeert met een laagje ajvar.
Voor ongeveer 14 stuks
400-450 g courgette
2 el fijngehakte dille
200 g bloem
1 pakje bakpoeder
3,5 dl ongezoete plantaardige melk
2 el olie
zout
peper
olie om te bakken
- Rasp de courgette grof. Doe ze in een zeef of vergiet bedekt met keuken papier, bestrooi de courgetterasp ruim met zout en laat een uurtje uitlekken. Knijp daarna al het vocht er uit met je handen.
- Doe de bloem, het bakpoeder en een kleine snuf zout en wat peper in een beslagkom. Voeg de plantaardige melk en de olie toe en roer met een garde tot een homogeen geheel. Lang roeren hoeft niet, een klein klontje in het deeg kan geen kwaad. Meng er daarna met een houten lepel de geraspte courgette en dille door.
- Doe wat olie in een koekenpan en bak pannenkoekjes van ongeveer een sauslepel beslag. Bak op middelhoog vuur totdat de bovenkant droog is en er geen bubbels meer ontstaan. Draai om en bak goudbruin aan de andere kant.
Dien op met ajvar.
