Deze week geven we een bloemlezing van de recepten die in 2025 op Vegatopia verschenen zijn. Op deze manier willen we Eelco, Helen, Jolanda, Karl, Meta, Nicole en Sven bedanken voor alle leuke artikelen die zij ons bezorgd hebben. Sinds de oprichting in 1995 zijn enthousiaste vrijwilligers altijd de ruggengraat van onze website geweest. Deze week serveren we: pasta met kikkererwten, wraps met rodekoolsalade en Egyptische falafel, een eenpansgerecht met Italiaanse groenten, een creatieve zuurkoolpizza, vegetarische worstenbroodjes, matar paneer en een lekker Indiaas toetje, kaas-courgette-havermoutburgers.
Maandag
Als makkelijk recept voor het begin van de werkweek maken we pasta e ceci, pasta met kikkererwten, een simpel Italiaans eenpansgerecht geschreven door Eelco. Deze versie van pasta e ceci is plantaardig. De liefhebber kan eventueel nog wat Italiaanse harde kaas (of een vegan variant) er overheen raspen.
Dinsdag
Omdat Jolanda rode kool niet altijd op dezelfde manier wil eten, maakte ze een salade van rode kool en peer. Ze at er een wrap met hummus en falafel bij. Een goed idee, we maken daarom Svens Egyptische tuinbonenfalafel.
Woensdag
Dit eenpansgerecht met Italiaanse groenten is een amoureuze herinnering uit de studententijd van Karl. Voor ons is het vooral een stevig, tijdloos gerecht dat je zonder veel moeite kan klaarmaken.
Donderdag
In het kader van creatief met pizza maakte Helen een zuurkoolpizza met vegaspekjes en paprika. Dit gerecht komt nu regelmatig bij haar op tafel. Dit is allebehalve Italiaans en dat maakt ook niet uit. Je kan het ook zien als een variatie op Hongaarse zuurkool met brood. En mochten de Italianen weer eens puristisch beginnen te doen: zijzelf eten pizza patatine, een basispizza met friet er bovenop, soms nog met knakworstjes (wurstel) erbij. Dit durft niemand in België of Nederland op een menukaart te zetten.
Vrijdag
Het is vrijdag en daarom traditioneel tijd voor een zelfgemaakte snack. Jolanda's vegetarische worstenbroodjes zijn hier uiterst geschikt voor. Ze passen als stevig tussendoortje, als deel van de maaltijd of in stukken gesneden als borrelhapje. Mocht je echter nog steeds zin hebben in zuurkool, dan kan je ook gaan voor een hotdog met zuurkool, mosterd en de lupineworstjes uit het leuke en informatieve artikel van Nicole.
Zaterdag
Op zaterdag mag het altijd iets uitgebreider, dit keer een Indiaas diner. Als hoofdgerecht maken we matar paneer, een curry van erwten en paneer (of: tofu) uit het noord van het land. Het recept werd ons aangeleverd door Sven. Serveer met rijst en/of naan en eventueel nog een raita.
Hier hoort natuurlijk een mooi toetje bij. Daarvoor maakte Meta zelfs onlangs twee recepten: shrikand en kheer. Het eerste is hangop met onder meer safraan en kardemom, het tweede is een aromatische rijstpap. Je mag zelf kiezen, je kunt ze natuurlijk ook gewoon allebei serveren.
Zondag
Voor het allerlaatste gerecht gaan we in gedachten terug naar de begindagen van Vegatopia. Toen waren vleesvervangers en vegetarische burgers nog niet zo algemeen als nu en vaak ook eentonig. Rond die tijd bracht McDonald's Nederland ook een eerste vegetarische hamburger op de markt waarbij je jezelf afvroeg hoe ze erin geslaagd waren om zo'n smaakloze hap te ontwikkelen. Daarom was het aangewezen om zelf aan de slag te gaan met lekkere recepten voor burgers en zo. Eelco maakt trouwens nog steeds regelmatig deze kaas-courgette-havermoutburgers. Lekker met spruitjesstamppot!
