Hoewel we deze pizza regelmatig eten en dit recept echt in mijn top-10 staat, is het nog niet eerder op Vegatopia verschenen. Shame on me! Tijd om daar verandering in te brengen. Ik ben dol op zuurkool en de combinatie met pizza is natuurlijk fantastisch. Maak de bodems zelf, of neem kant-en-klare pizzabodems.
Voor 2 pizza’s
2 pizzabodems (ik nam bloemkoolbodems)
voor de tomatensaus:
½ pak (250 ml) tomatenpassata
1-2 knoflooktenen
oregano
snufje suiker (optie)
srirachasaus (naar smaak)
voor het zuurkoolmengsel:
1 verpakking zuurkool
scheut (olijf-)olie
1 verpakking plantaardige spekjes naar keuze
1 (punt-)paprika
gerookt paprikapoeder
peper naar smaak
verder:
plantaardige geraspte kaas
pittig sausje als topping (extra optie):
plantaardige zure room
gerookt paprikapoeder
knoflookpoeder
- Verwarm de oven voor op 250°C. Heb je een pizzasteen? Top! Verwarm deze mee.
- Maak de tomatensaus: Neem een sauspannetje, doe hier een klein scheutje olie in en fruit de knoflook kort aan. Voeg de passata en oregano toe en laat op laag vuur een kwartiertje pruttelen tot de saus wat is ingedikt.
- Proef de saus en breng op smaak: een pietsje suiker kan de smaak soms ophalen. Ben je meer een pittig type? Voeg dan wat srirachasaus of chilivlokken toe.
- Tijdens het pruttelen van de tomatensaus gaan we verder met het zuurkoolmengsel:
- Voeg een scheut olijfolie toe aan een ruime bakpan en bak de spekjes hierin knapperig. Leg ze tot verder gebruik op een keukenpapiertje op een bord.
- Laat de zuurkool uitlekken (spoel eventueel af met stromend water als je dat lekkerder vindt).
- Was de puntpaprika en snij deze in kleine blokjes. Voeg eventueel nieuwe olie toe aan de pan en bak de puntpaprika 5 minuten.
- Knijp het meeste aanhangende vocht uit de zuurkool en doe de zuurkool bij de paprika in de pan.
- Voeg het gerookt paprikapoeder en peper toe en roerbak alles rustig door, zodat het warm is en er nog wat vocht verdampt. Hoe meer vocht er in de zuurkool blijft, des te groter de kans op een zompige pizzabodem.
- Beleg nu de pizza's: Neem de pizzabodems uit de verpakking, besmeer ze met de tomatensaus en bestrooi ze met de geraspte kaas.
- Verdeel tenslotte naar voorkeur een hoeveelheid zuurkoolmengsel over de pizzabodems. Heb je van het mengsel over? Dat smaakt de volgende dag prima op een pistoletje, bijvoorbeeld met een beetje hummus.
- Bak de pizza’s af volgens de instructie op de verpakking, of het pizzadeegrecept van het pizzadeeg.
Kies je nog voor een sausje om je pizza af te toppen? Meng dan hiervoor de ingrediënten tot een saus naar smaak en verdeel deze na het bakken over de pizza.
