In eerste instantie wilde ik een moderne versie van de kapucijnerschotel maken. Maar na wat denkwerk kwam ik uit op gehaktballetjes van kapucijners met een mosterdsaus. De balletjes kan je het best bestempelen als eigentijds Hollands, maar de saus is daarentegen wel een klassieker uit grootmoeders keuken. Lekker met gekookte aardappels of puree en daarbij een eenvoudig groentegerecht zoals bijvoorbeeld broccoli of bloemkool. In België kan je kapucijners tegenwoordig gemakkelijk vinden bij - hoe voorspelbaar - Albert Heijn en Jumbo.
Voor de kapucijner'gehakt'balletjes
1 groot blik kapucijners (530 g uitlekgewicht)
100 g havervlokken
2 el kikkererwtenmeel
1 ui
1 tl gedroogde tijm
2 tl paprikapoeder
1/2 tl knoflookpoeder
1 tl zout
1 el sojasaus
2 el water
olie om te bakken
Voor de mosterdsaus
5 cl olie (of 50 g boter/margarine)
1 ui
50 g bloem
5 dl water
1/2 groentebouillonblokje (voor 5 dl vocht)
1 el mosterd (naar smaak)
snuf knoflookpoeder
1 tl tijm
1 el honing (optioneel)
scheutje room of koffiemelk
peper en zout
- Pureer de kapucijners met een stamper of in een groentemolentje. Er mag nog wat structuur inzitten.
- Snij de ui zeer fijn en voeg toe.
- Voeg alles droge ingrediënten en de sojasaus toe. Meng goed. Voeg water toe om een samenhangend, stevig geheel te krijgen.
- Maak balletjes van de door jouw gewenste grootte en bak deze aan alle zijden goudbruin in een pan met voldoende olie.
- Doe de olie of boter in een sauspan.
- Snij de ui zeer fijn en voeg toe. Bak deze glazig.
- Voeg de bloem toe en laat 2 minuten meebakken.
- Roer met een garde er beetje bij beetje het water door. Voeg het halve bouilonblokje, de mosterd, de tijm en de knoflookpoeder toe. Breng aan de kook en laat even zachtjes doorkoken.
- Werk af met peper en zout. En indien gewenst honing en room.
Serveer met bijvoorbeeld aardappels en een groentegerecht.
