Het seizoen van de pompoenen is weer begonnen en elk jaar probeer ik nieuwe recepten te ontdekken. Ere wie ere toekomt, dit recept heb ik van mijn moeder leren kennen. Zij heeft het zelf trouwens ook ooit van iemand gekregen of uit een tijdschrift gehaald. Wel heb ik er nu weer ook een beetje mijn eigen versie van gemaakt. Deze maaltijdsalade is eenvoudig te maken: de warme groenten gaan samen in de oven en daarna is het nog een beetje snijden en mengen. Het gerecht is smaakvol en vullend genoeg om te dienen als hoofdgerecht zonder verdere bijgerechten, zelfs geen brood. Het is lekker wanneer de tomaten een beetje meegaren en de feta door de warmte een beetje zacht wordt. De rode peper maakt het gerecht zeker niet te pittig, maar desnoods kan je deze weglaten en afwerken met peper uit de molen.
Voor 2 flinke eters
800-900 g hokkaidopompoen in blokjes
2 rode uien
1 rood pepertje
4 trosmaten
150 g feta (of een plantaardig alternatief), gebruik meer naar smaak
1 el citroensap
2 el fijngehakte peterselie
olijfolie
zout
- Maak de rode uien schoon en snij ze in niet al te fijne stukken. Verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten van het rode pepertje en snij het erg fijn. Doe de ui en het pepertje samen met de pompoen in een kom en meng met een flinke scheut olijfolie en wat zout.
- Doe de groenten in een ovenschaal en bak ze gaar in ongeveer 25 minuten in een oven op 200 graden. Voorverwarmen hoeft niet. Roer halverwege even om.
- Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en snij ze in relatief kleine stukken. Snij de feta in blokjes.
- Wanneer de pompoen en de uien gaar zijn, haal je ze uit de oven. Laat kort staan en meng er nog wat extra olijfolie en het citroensap onder, en kruid eventueel bij met wat zout. Kruid zuinig, want de feta komt er ook nog bij.
- Voeg tot slot de tomaat, de feta en peterselie toe.
Serveer lauwwarm.
