Vegatopia

alpro barista coconut

Dit keer spotten we plantaardige, opschuimbare melk met kokossmaak

haloumipakketjes kleinDeze week koken we vrij eenvoudig, maar soms toch nog best uitgebreid. Dat hoeft elkaar tenslotte niet in de weg te staan. We beginnen met een bonensalade met komkommer en tomaat. Op dinsdag maken een snelle pasta met courgette, paprika en roomkaas. Daarna koken we uitgebreid maar toch snel Indonesisch: sambalboontjes, nasi ketjap, omelet met chilisaus en geroosterde pinda's. Op donderdag maken we Oosterse burgers en op vrijdag hartige speltpannenkoekjes met kruidenboter. Het etentje op zaterdag bestaat uit halloumipakketjes met gnocchi in verse tomatensaus en gegrilde aubergines. Tot slot maken we aardbeien- en stracciatella-ijs van gecondenseerde melk.

puur sanh thbHet was al veel te lang geleden dat wij van de Vegatopia-redactie elkaar ‘in het echt’ zagen, dus op een zwoele zomerzaterdag eind juli togen wij met een delegatie naar het prachtige Berg en Dal, vlakbij Nijmegen. Allereerst om een fijne wandeling door de prachtige omgeving te maken, maar uiteraard om samen te eten. We reserveerden bij restaurant Puur Sanh, dat wordt gerund door het bijzonder kundige en toegewijde stel Sarah Norris en Stijn Hinke. Wij kozen een Puur Plantaardig menu van zes gangen en dat werd een culinair feest!

Patatnik kleinDe Bulgaarse keuken is niet erg bekend bij ons. Mogelijk staat deze te zeer in de schaduw van de Griekse en de Turkse keuken. Maar natuurlijk hebben de Bulgaren wel interessante eigen gerechten. Shopska is met stip de meest bekende salade van het land. Ze werd in 1955 gelanceerd door de toeristische dienst om een lokale keuken te promoten en heeft intussen de hele Balkan veroverd. Deze salade leunt aan bij de nog bekendere Griekse salade, maar de Bulgaren gebruiken doorgaans zonnebloemolie en geen olijven. Het andere gerecht dat we maken is patatnik, een soort flinke rösti uit het Rodopengebergte. Er zijn veel varianten. Ik voegde erg atypisch courgette toe, geïnspireerd door de Griekse courgettekoekjes met dille. Gebruik voor een meer traditionele patatnik één kilo aardappels en geen courgette - dat lijkt heel veel, maar door het kneden verliezen ze veel vocht. De twee gerechten vormen samen een prima hoofdgerecht, maar kunnen ook dienen als onderdeel van een grotere mezze of buffet.

KisirSjabloonDeze week verkennen we de keukens van het Middellandse Zeegebied. We reizen kriskas door het gebied en proberen van zoveel mogelijk landen te proeven. Het gebied is natuurlijk veel groter dan enkel Zuid-Europa. Daarom beginnen we maar meteen met een Tunesische rijstschotel met groenten en kikkererwten. Daarna bereiden we een Italiaanse ragout met courgette en tomaat en daarbij saffraanrisotto. Op woensdag eten we couscous met zeven groenten en op donderdag taboulé op Turkse wijze met halloumi-groentespiesjes. Op vrijdag snacken we met groenterolletjes met hazelnoot en feta.en daarbij tzatziki. Op zaterdag eten we Spaanse patatas bravas met gevulde portobello’s. Afsluiten doen we op zondag met Sardijnse arrubiolus.

maandoverzicht 256x192Tijdens de Navo-top in Madrid werd Russische salade geserveerd. De Franse mosterd raakt op. In München betaal je je biertje met olie. Ben & Jerry's klaagt Unilever aan. Deense koeienkaas mag niet feta heten. Supermarkten stunten minder met vlees. De Oostenrijkse Burger King maakt plantaardige burgers tot de standaard. Tijdens het Offerfeest wordt toenemend vegetarisch gegeten. In Frankrijk zijn vegan croissants in opmars. Amerikaanse restaurants worden afgeperst met 1-ster-reviews. Regelmatig aan tafel zout op je eten strooien is niet gezond. Eten smaakt lekkerder als je met open mond eet. Juli 2022 in vogelvlucht.

vegan kip kerrie kleinEnerzijds juich ik de opkomst van smaakgetrouwe vleesvervangers toe, maar anderzijds heb ik er weinig binding mee, omdat ik al een hele tijd vegetariër was voordat ze echt opkwamen. Toch heb ik me onlangs laten verleiden tot het kopen van een pakje vegan kipstukjes. Toen bedacht ik dat het dan nog beter was om ineens maar helemaal retro te gaan. Het retro kipgerecht bij uitstek is natuurlijk kip-kerrie met stukjes ananas.Een klassieker uit de jaren 1980 die zelfs nu nog opduikt. Ik ben aan de slag gegaan met het originele recept in het achterhoofd, maar toch op mijn eigen manier en puur plantaardig. Omdat ik veel verschillende specerijen gebruik voor dit recept, zijn er aantal optioneel. Geen nood dus wanneer je ze niet allemaal in huis hebt.

yoghurtsoep met munt kleinDit jaar hebben we duidelijk geen kwakkelzomer. We moeten dus zorgen voor voldoende koelte voor onszelf, voor de mensen en rondom ons en voor onze huisdieren. Lekkere en verfrissende zomerkost helpt ons natuurlijk ook al een heel eind op weg. En dat hoeven niet enkel salades te zijn. Op maandag doen we dit wel met een snelle pastasalade met vegan pesto. Op dinsdag maken we evenwel een zomerse ovenschotel met aubergine en aardappel. Op woensdag eten we salade van kropsla met kikkererwten en pittige dressing en op donderdag zomerse stamppot met zelfgemaakte geitenkaaskroketjes. Het weekend zetten we in met een tortilla van zoete aardappel. Op zaterdag gaan we verder met een koude yoghurtsoep met munt en linzenköfte. Afsluiten doen we met een ijsterrine met brownies, hazelnoten, kersen en pure chocolade.

palak tofu kleinPalak paneer, Indiase spinaziecurry is één van de absolute klassiekers op de menukaart van de Indiase restaurants in België en Nederland. Helaas ook wel met wisselende authenciteit. Ook ben ik het gerecht thuis beginnen te maken en naar mijn hand beginnen te zetten met een puur plantaardig gerecht als gevolg. Uiteindelijk ben ik op een eigen versie uit gekomen die nog wel sterk lijkt op het origineel, maar die ik  toch eerder gewoon spinaziecurry noem. Ik gebruik onder andere meer tomaat, en ik heb deze gepeld en in plaats van water gebruik ik kokosmelk. Ook vervang ik de paneer door krokant gebakken tofu en dat is eigenlijk niet zo ongewoon in de Indiase keuken. Het gerecht is zeker niet moeilijk om te maken, wel zijn er flink wat stappen. Werk daarom gestructeerd om ervoor te zorgen dat alles vlot verloopt.

nick cave thbHet was in Antwerpen wereldnieuws dat Nick Cave een frietje had gestoken en een champignonkroket had gegeten in De Frieterij, naast het Berchemse Groen Kwartier, het vroegere Militair Hospitaal. Er wordt gefluisterd dat hij meer incognito in deze buurt komt en er relatief met rust gelaten wordt. Cave heeft een voorkeur voor veganistisch eten, wat blijkt uit zijn Comfort Eating with Nick Cave. Dus kunnen we hem nog enkele tips geven - en jullie meteen ook.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Nieuw in de Restaurantgids

Gent - Royal India
zondag 06 november 2022

 Authentiek Indiaas  - €€

Delft - Flow Yoga & Food
dinsdag 01 november 2022

Verrassende keuze en verwennerij in ontspannen sfeer - €€

Antwerpen - PLANTn en WILDn
woensdag 26 oktober 2022

plantaardige keuken in luxe-hotel - €€ - €€€€

Vaak gelezen

Oosterse bruinebonensoep
Bruinebonensoep hoort bij de Hollandse winter. Het basisrecept blijft altijd ongeveer gelijk, maar...
Erwtensoep
Je wist het vast niet, maar vandaag is het Koninkrijksdag. Op deze dag in 1954 werd het Statuut...
Vega zónder pakjes & zakjes - Karin Luiten
Dit is Karins eerste puur vegetarische kookboek. Het schrijven heeft haar klaarblijkelijk veel tijd...
Gevulde linzensoep
Vandaag geven we een recept voor een linzensoep met veel wintergroenten, in Franse stijl. Deze soep...
Vegetariër verdwaald in Knokke
Tijdens de Nederlandse volledige lockdown werd niet enkel Antwerpen overspoeld door winkelende en...

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

dekbeddiscounter