Als we in Duitsland bij de schoonfamilie op bezoek zijn, serveert mijn schoonmoeder steevast een goed gevulde soep. Ik heb haar niet naar het geheim gevraagd, maar in plaats daarvan geprobeerd de soep na te maken toen ze bij ons op bezoek waren. Mijn schoonfamilie was enthousiast, dus ik geloof dat ik in die opzet ben geslaagd. Ook mijn eigen familie was verrassend lyrisch, alhoewel het echt geen culinair hoogstandje is. Ik denk dat de soep in al zijn simpelheid overtuigt door zijn pure smaken en de juiste verhoudingen. Het echte geheim is dat de helft van de soep wordt gepureerd. Eenieder die een iets avontuurlijkere soep wil hebben, kan deze universele basissoep interessant maken met toppings en andere smaakmakers.
De eerste plantaardige chefs zijn bijna afgestudeerd. Door de regenval worden groente, fruit en aardappelen duurder. De Voedselbank probeert de schaamte te doorbreken en gebruikt data-analyse om te herkennen waar hulp nodig is. De kunstmatige intelligentie van McDonald's laat te wensen over. Nederlanders krijgen twee keer zoveel suiker binnen als ze denken. Zwitsers ontwikkelen gezondere en duurzamere chocolade. Voetbalfans spotten met de nationale gerechten van de tegenstander. Een Amersfoortse snackbar ontwikkelt een variant op de Groningse eierbal. Juni 2024 in vogelvlucht.
Dit keer maken we, geïnspireerd door het warme weer, een weekmenu vol lekkere zomerse recepten. Op maandag trappen we af met een salade van geroosterde bloemkool en citroen. Op dinsdag zomeren we dan verder met een snelle pasta met avocado-pestosaus. Daarna maken we een licht experimentele chili Hawaii. Volkoren penne met spinazie, gegrilde tomaatjes en plantaardige 'kaas'-saus eten we op donderdag en op vrijdag bakken we paprikapannenkoekjes. Kofta met een harissa-sinaasappelsausje en parelcouscous is een mooi gerecht voor een zaterdagavond. Tot slot bakken we op zondag makkelijke aardbeientaarten. Dit is het laatste klassieke weekmenu voordat we in juli en augustus overschakelen naar een nieuw tijdelijk format vol leuke ideeën.
Met lasagne kun je volop variëren, en toch kom ik vaak uit op een lasagne linzenbolognese of een spinazielasagne. Die klassiekers zijn natuurlijk altijd de moeite waard, en toch is het fijn om af en toe je repertoire uit te breiden. Onlangs maakte ik deze lasagne met broccoli, bleekselderij, prei en witte bonen. Deze combinatie vond ik zo geslaagd dat ik hem vandaag opnieuw heb gemaakt, maar dit keer met een notitieblokje erbij.
Ik hou van de nootachtige, licht bittere smaak van rucola, maar vaak gebruik ik voor twee personen hooguit de helft van een zakje. Omdat rucola toch echt binnen een paar dagen moet worden gebruikt, verwerk ik de rest vaak in een simpele rucolapesto. Die pesto behoort ondertussen tot mijn standaard broodbeleg, dus ik koop nu regelmatig rucola met als enig doel op de zondagavond een vers potje pesto te maken. In de pesto verwerk ik tevens knoflook en bosui, en amandelen zorgen voor een bitterzoet accent. Rucolapesto is ook erg lekker op een toastje, of als dip.
Deze week eten we onder meer Italiaans, Grieks, Duits, Frans en retro-Hollands. We hebben weer een breed scala aan verschillende vegetarische en vegan gerechten. Beginnen doen we met tortellini of gnocchi met een simpele tomaten-roomsaus. Daarna gaan we verder met een Hollandse pilaf met verse tomaten en nectarines. Op woensdag eten we een frisse koolsalade met druiven en op donderdag vegan moussaka. Burrito's met pompoen, zwarte bonen en tofu staan op het menu voor vrijdag en op zaterdag snacken we met Duitse aardappelpannenkoekjes op traditionele wijze. Tot slot bakken we op zondag clafoutis met kersen.
Dit keer spotten we plantaardig gehakt uit een zakje van Verstegen.
Koken voor jezelf hoeft geen saai en tijdrovend karwei te zijn dat je kan vermijden door een diepvrieslasagne op te warmen. Met een paar ingrediënten tover je in een mum van tijd een lekker gerecht op tafel. Deze paprikastoof met tomaten is weinig werk: groenten snijden, opbakken en afkruiden. Lekker met gebakken plakken halloumi en couscous. Deze laatste hoef je trouwens niet te koken. Couscous kan je bereiden in een afgesloten pot waarin je een deel couscous en ongeveer twee delen water en een snuf zout doet. Dek goed af met een theedoek, laat vijf minuten staan, roer op met een klontje boter en klaar is Kees.
De zomer wil maar niet doorbreken, het blijft relatief koel en regenachtig. Desondanks moeten we het stamppotweer nu echt achter ons laten en de zomerse recepten omarmen. Deze week koken we daarom gerechten die we de afgelopen jaren rond 15 juni hebben gepubliceerd - we volgen toch redelijk de seizoenen in wat we zoal koken. We starten de week met een zomerse frecantò, gevolgd door een Indische macaronischotel op dinsdag. Woensdag serveren we een frisse Palestijnse courgettedip, op donderdag steelt een 'chille' pastasalade met orzo de show. Vrijdag verwerken we een overgebleven pompoen in een curry met kikkererwten en spinazie. Een snelle open lasagne met raapstelen en dopererwten is een fijn gerecht voor de zaterdagavond, en zondag brunchen we met naakte haver met gele rozijnen, rabarbercompote en granola.
Spitskoolstamppot is al lang en breed ingeburgerd in ons stamppotrepertoire. In supermarktrecepten wordt de stamppot doorgaans klassiek met spekjes opgediend. Omdat ik al graag tempehspekjes door de boerenkoolstamppot doe, lag het voor de hand om deze ook voor deze stamppot te gebruiken. Met pindasaus en gebakken uitjes heeft de stamppot een duidelijk Indonesisch accent.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
volledig vegetarisch Thais - €€