Vegatopia

joke boon de vega optieKomende week verschijnt "De vega optie" van Joke Boon, met vegaworstjes, -ballen, -beignets en meer. Een boek vol zelfgemaakte alternatieven voor vleesvervangers, burgers en ballen voor bij de stamppot. Waarom willen vegetariërs en veganisten zo nodig vegetarische vervangers hebben voor iets dat ze eigenlijk juist willen mijden? Of biedt Joke nu juist een écht vegetarisch, culinair alternatief? We vroegen het haar.

roze koeken thbOnlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit kookboek plaatsen we vandaag een recept voor deze lekkere Roze koeken. Het glazuur springt van je kiezen, maar oh oh wat zijn ze lekker en ze zijn tamelijk snel gemaakt. Duik je keuken in met één van de fijne Spotify-playlists van Emma op je speakers en bakken maar!

filet americain test thbFilet americain is een smeersel van rauw rundvlees, oorspronkelijk geserveerd met smaakmakers als ui en kappertjes, maar tegenwoordig vooral bekend als kant-en-klaarsmeersel in rond plastic bakje van de borrelafdeling. Waarom zou je daar een vegetarische variant van maken? Omdat het kan, natuurlijk, en omdat het verkoopt. En smaken ze ook? Dat onderzochten we in onze Grote Filet Americain Test.

penne asperges thbVoor het weekmenu van deze week kijken we naar de groentekalender van Velt om te weten wat nu écht van het seizoen is. Hiermee kun je door de bomen het bos weer zien. Geen paniek evenwel: in mei is er een ruim aanbod aan groenten. We beginnen met een stamppot met koolrabi. Verder hebben we nog een salade van geroosterde bloemkool en citroen, lauwwarme couscous met snijbiet, pasta met asperges, doperwten en pecorino, zelrgemaakte champignonbitterballen, spinaziesoep met roomkaas en om af te sluiten aardbeien met balsamico en basilicum-mascarpone.

aspergetaartkleinVooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo een à twee keer, maar daarna vinden ze het wel weer welletjes voor een aantal weken. Ik moet ze dus zien te verdonkeremanen, die asperges. Deze keer heb ik ze onopvallend gepoogd te verstoppen in deze hartige taart, al laten een kilo asperges zich niet zo makkelijk onderschoffelen. Door ze lekker toe te dekken met blauwe kaas en cheddar en als extra smaakmaker salie te gebruiken is het warempel ook nog een favoriet geworden bij de heren. Wij aten de taart met drie man als hoofdgerecht, maar wij eten véél. Als lunch kan het natuurlijk ook gegeten worden.

restatable logoVoedseloverschotten kun je moeilijk vermijden in onze huidige samenleving. Iedereen wil immers alles altijd overal kunnen kopen, en winkels moeten hier rekening mee houden, ook de biologische winkels. Gelukkig wordt er niet alleen over dit probleem gepraat, maar er zijn ook initiatieven die oplossingen bieden. Een voorbeeld hiervan is het Brusselse vrijwilligersproject Restatable, dat één keer per maand een duurzame maaltijd aanbiedt gemaakt van biologische voedseloverschotten.

We love groente kleinVanaf nu gaat alles anders worden, geen gemiesmuis meer aan tafel, jong tot oud zal zich op groenten gaan storten. Tenminste, als het aan Janneke Vreugdenhil ligt, want voortaan maken we groentegerechten hartstikke lekker aan de hand van haar nieuwste kookboek ‘We ❤️ Groente’. Nu heeft ze aan mij natuurlijk een goeie, ik ben groentegek in hart en nieren. Toen het boek bij mij thuis afgeleverd werd, heb ik er dan ook alles voor uit mijn handen laten vallen. Als extra verrassing kreeg ik als recensent ook nog de basisingrediënten van ‘Bimi Aglio Olio’ erbij. Dit gerecht prijkt op de voorkant van het boek. Het schijnt trouwens het lievelingsgerecht van Jannekes kinderen te zijn.

mie met broccoli en hoisintofu introDeze week zetten we 3 maal aardappels op het menu: als stamppot  met blote billen in het gras, gewoon in de schil met daarbij witte asperges met bieslookboter en als frisse aardappelsalade met maïs en kaas. Daarna hebben we nog een Finse groentesoep, kruidige bataat-banaanspiezen met saté-kokossaus, mie met broccoli en hoisintofu en tot slot op zondag een groentetaart met noten.

pindasoepkleinIk maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik voor de rest van het menu rekening mee gehouden. Maak de andere gang daarom niet te zwaar. Maar je kunt de soep ook heel goed als hoofdgerecht serveren. Geef er dan bijvoorbeeld naanbrood bij en maak de soep iets dikker.

'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse provincie Teramo in de Abruzzen. Niet om de arbeid te vieren, maar het leven en de aarde. In deze antieke, heidense en later gekerstende soep voegt men, na de lange winter, de laatste droge peulvruchten uit de voorraadkasten samen met de verse groenten en bonen van de lente.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Nieuw in de Restaurantgids

Hasselt - Lento
donderdag 10 oktober 2019

 Volledig plantaardig onthaasten                 

Zutphen - Aster
donderdag 26 september 2019

  Gevarieerde wereldkeuken  

Jambes - Végétalicia
dinsdag 17 september 2019

 Veganistisch en inventief   

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Funky vegan bakboek - Emma Herngreen
In dit mooi vormgegeven kookboek van de 24-jarige Emma Herngreen vind je verschillende hoofdstukken...
Emile van der Staak, chef-kok van De Nieuwe Winkel, over botanische gastronomie
Na maanden verbouwen opent restaurant De Nieuwe Winkel binnenkort haar deuren op een nieuwe...
April 2019: vegan junkfood, gezond groenvoer en eten met stokjes
Eind mei beslist het Europese Parlement of vleesvervangers nog 'burgers' of 'worstjes' mogen worden...
Vegatopia test: Vegetarische kroketten
Het Vegatopia-testpanel heeft de koppen weer bij elkaar gestoken en heeft zich dit keer gebogen...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket