Een pastagerecht kan altijd, er zijn zoveel mogelijkheden! Zoals bijvoorbeeld dit recept voor volkoren penne met spinazie. Dit gerecht staat binnen dertig minuten op tafel en je houdt er nog een tweede portie saus aan over. Handig als basis voor een mac and cheese of een Mexicaans gerecht. Of gewoon nog eens hetzelfde gerecht natuurlijk. Het recept voor de saus is goed voor ongeveer 700 milliliter saus.
We hebben weer een nieuw weekmenu. Deze week eten we gewoon waar we zin in hebben, zonder een thema of een rode draad. We beginnen lekker simpel met een risotto van parelcouscous met kastanjechampignons en spinazie en daarna maken we een salade met krokante halloumi, geroosterde bloemkool en gegrilde avocado. Op woensdag eten we pittige, zure Chinese groenten met glasnoedels en krokante tofu en op donderdag broccoli-gnocchi met tomaten-paprikasaus. Het weekend starten we met bladerdeegtaartjes met ui, geitenkaas, appel en honing. Een aardappelsalade met asperges is gepland voor de zaterdag en op zondag bakken we gemberkoekjes.
Quorn is niet meer in Nederland te koop. Lidl legt vleesvervangers niet meer tussen het vlees. Het dierenwelzijn wordt in de Belgische grondwet opgenomen. Bruine eieren verdwijnen uit de schappen. De prijs van olijfolie blijft stijgen. Alcoholvrij is lang niet altijd alcoholvrij. Steeds meer supermarkten verkopen eiwitshakes. Chinese restaurants mogen geen Aziatische koks meer aannemen. Duitsers eisen dat het broodje döner weer goedkoper wordt. Mei 2024 in vogelvlucht.
Het lijkt er nu echt op dat het kille voorjaar definitief achter ons ligt en we al een beetje een sneak peak van de zomer krijgen. Wij hebben de afgelopen weken in onze tuin gewerkt en het is zalig om nu de dagen en avonden in de tuin door te brengen (met in de avond een lekker fikkie in de buitenkachel). Een knapperige salade past er dan prima bij! Een glaasje koude Verdejo trouwens ook. Maak van deze salade gerust wat meer, zodat je de volgende dag nog een lekkere werklunch hebt. Wees in dat geval een beetje terughoudend met de knoflook, zodat je collega’s ook nog een fijne middag hebben.
Deze week eten we in Aziatische stijl. Aangezien Azië meer dan 60% van de totale wereldbevolking huisvest, is dit eigenlijk nog steeds een heel erg breed begrip. We maken uiteindelijk gewoon lekkere gerechten uit verschillende regio's. We beginnen met een Thaise maaltijdsoep met kokos en gaan verder met gestoomde Aziatische aubergine. Op woensdag bakken we Koreaanse groentepannekoeken en op donderdag wordt het tempeh op Creoolse wijze. Daarna laten we ons met een curry van zoete aardappel en kikkererwten onderdompelen in een Indiase sfeer. Op zaterdag lunchen we met een Vietnamees broodje en op zondag met de beroemde faking eend van Karin Luiten.
Dit keer spotten we Italiaanse vegan mozzarella van Dreamfarm
Ovenschotels kosten vaak wat voorbereidingstijd, maar als ze eenmaal in de oven staan, heb je alle tijd om de boel op te ruimen, de kat te knuffelen of je social media bij te werken. Ik maak eigenlijk altijd dubbele porties: één om meteen te eten en één voor in de vriezer. Er zijn superhandige ovenschalen te koop, die je zo vanuit de vriezer hup, de oven in schuift. Een aanrader.
We staan weer voor het begin van een week vol afwisselende gerechten. Starten doen we met twee maal Italiaanse inspiratie: op maandag vegan pasta alla Norma en de dag daarna zelfgebakken mini-calzones. Op woensdag slaan we een andere weg in met een curry met tomaten en kikkererwten. Op donderdag maken we een milde curry met witte asperges en peultjes. Het weekend zetten we in met martabak met kastanjechampignons. Op zaterdag koken we een volledig menu zonder al te veel inspanning; broccoli-courgettesoep, couscous met venkel en biet en daarna aardbeien met kwarkslagroom en koekkruimels.. Op zondag tot slot brunchen we met mediterrane toast met paprika en feta.
Veg puffs, ook wel curry puffs genoemd, zijn traditionele hartige bladerdeeggebakjes uit het zuidoosten van India. Doorgaans worden ze als snack gegeten bij een kop koffie of een kop chai massala, maar ze passen natuurlijk ook prima bij de borrel of als voorgerecht bij een uitgebreidere Indiase maaltijd. Deze gebakjes zijn gemakkelijk te maken, de vulling is uiteindelijk nauwelijks meer dan een stamppot met specerijen en bladerdeeg afbakken kan ook iedereen. Daarnaast zijn de ingrediënten goedkoop, heel geschikt voor de studentenkeuken dus. Indien er wat vulling overblijft kan je deze serveren met wat rijst en de resterende chutney kun je gebruiken voor weer een andere lekkere maaltijd.
Omdat het nou eenmaal niet altijd mogelijk is een complete avondmaaltijd te verzorgen - én omdat ik er een groot liefhebber van ben - eet ik vaak groenten bij de lunch. Door de week neem ik meestal een flinke portie rauwe groenten mee naar kantoor, maar in het weekend maak ik er wat extra werk van. Voor dit auberginegerecht liet ik me inspireren door wat ik in Spanje at, maar als je geen gerookte paprika in huis hebt, kan je ook heel goed gewone zoete paprika gebruiken. De gemarineerde olijven kunnen prima vervangen worden door andere groene olijven.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
vegetarisch authentiek Indiaas - €€