De herfst begin nu toch zachtjes aan echt door te zetten: het blad aan de bomen wordt geel en valt uit, en de pompoenen liggen weer volop in de winkel. Eigenlijk ben ik best een fan van de herfst: het lijkt of je op mooie dagen extra van het zonnetje geniet "want het kon wel eens de laatste mooie dag van het jaar zijn". Het wordt vroeger donker, dus de kaarsjes mogen weer aan, en de salades worden ingewisseld voor stoofpotten en soepen. We laten ons dan deze week ook inspireren door de herfst, hoewel de recepten van deze week ook uitstekend passen in een mooie nazomer.
Nu de dagen killer worden, lunch ik graag met een verwarmend soepje. Deze herfst is dit snelle misosoepje mijn favoriet. De groente en tofu heb je zo gesneden en terwijl de soep kookt, kun je nog wat andere nuttige dingen doen. Een lekker lichte lunch, waarop ik toch de hele middag kan teren, mede omdat de soep lekker pittig en smaakvol is.
In oktober werden naast de bekende rode Michelinsterren ook acht nieuwe groene sterren voor duurzaamheid aan restaurants uitgedeeld. We bekijken hun concept en zoeken uit of er ook volledig vegetarisch kan gegeten worden, want uit het verleden weten we dat gastronomische "groenterestaurants" dikwijls niet zonder iets dierlijks kunnen.
Geen thema deze week, we laten ons leiden door waar we op dit moment zin in hebben. Op maandag eten we een Midden-Oosterse courgettestoof met couscous. Op dinsdag houden we het simpel met aardappels, broccoli en een salade van bruine bonen. Op woensdag zetten we gebakken aardappels met prei en oesterzwammen op tafel. Daarna wordt het snelle pasta met geruld vegagehakt, gegrilde pompoen en geitenkaas. We hebben ook zin in barbecue, maar omwille van de dalende temperaturen bakken we dan maar groentespiesjes in de oven. Op zaterdag maken we een vegan moussaka Tot slot op zondag bakken we een herfstige cake met kweepeer. Zo komen we smakelijk de week door.
Omdat pompoen gewoon een zoete vrucht is, bedacht ik dat er ook best jam van te maken valt. Ik ging op zoek en vond diverse recepten waarmee ik aan de slag ging. Ik gaf er mijn eigen draai aan en kwam tot onderstaand resultaat. In het recept dat hieraan ten grondslag lag werd geen geleersuiker gebruikt, maar fijne kristalsuiker. De verhouding was 80 gram suiker per 100 gram pompoen, maar ik vond dat te zoet en gebruikte iets meer pompoen. Dat resulteerde in een dunnere jam, maar ik vind dat geen probleem, omdat ik de jam voornamelijk gebruik in yoghurt of kwark.
Onze verkenningen rond het treinstation van het Antwerpse Berchem, waar ook vele internationale treinen halt houden, zouden niet volledig zijn zonder in de gezellige buurt ten zuiden ervan te flaneren. In de lange, centrale as Statiestraat-Driekoningenstraat, van oudsher een bekende winkelstraat, zijn nu vele Turkse bakkers, Marokkaanse theehuizen en fastfoodzaakjes uit de grond geschoten. We zoeken naar de plekken die voor de jonge én oudere buurtbewoners en voor de nogal eens in het weekend aanspoelende citytrippers hipheid aan gemoedelijkheid koppelen, met altijd voldoende vega-insteek.
Wanneer je vegetarisch kookt, kook je zonder twijfel vaker dan je denkt spontaan puur plantaardig. Daarom dit keer een weekmenu vol met lekkere, bijzondere en erg verschillende puur plantaardige gerechten zonder veel poeha. Op maandag maken we simpele penne met spinazie en gegrilde cherrytomaatjes en op dinsdag een curry van flespompoen, kidneybonen en maïs. Daarna gaan we twee maal voor Nederlandse kost: eerst een stamppot van zomerpostelein met gerookte bietjes en cantharellenjus en daarna een stevige erwtensoep, met of zonder vegan rookworst. Op vrijdag snacken we met quinoafalafel met avocado-tahinidressing. Een poké bowl op Poolse wijze is dan weer lekker trendy voor op zaterdag. Tot slot is een heuse biercake voor bij de koffie op zondag.
Als het weer het even toelaat, staat bijna heel Nederland in tuin of op balkon te barbecueën. Ik ben geen fan van barbecue, maar als mijn buren op burendag een buurtbarbecue organiseren, laat ik mijn gezicht natuurlijk wel even zien. Ik verschijn dan pas als het barbecuegedeelte zo goed als voorbij is en de koffie tijdelijk de wijn vervangt. De kinderen zijn dan druk met het verbranden van marshmallows, de brokken rocky road gaan rond en ik zet mijn cakejes op het buffet, zodat iedereen die dat wil zichzelf kan trakteren. Dit jaar maakte ik appelcakejes, die ik op smaak bracht met citroen, gember en kaneel. Mijn hazelnoten waren op, dus gebruikte ik de walnoten die ik nog had liggen. Het resultaat was een hoeveelheid kruidige, gevulde cakejes die schoon opgingen.
Deze week gaan we voor comforteten, vaak met een klassieke inslag. Beginnen doen we met ouderwetse gebakken polentaplakken. Op dinsdag maken we een curry van prei en wortel in een kruidige pindasaus met daarbij gebakken tofu. Op woensdag eten we zelfgemaakte Oosterse burgers. Daarna is het de beurt aan een Thaise gele curry met zoete aardappel en broccoli. Het weekend beginnen we met een risotto met pompoen en geitenkaas en zetten we verder met het Griekse pastagerecht pastitsio. Tot slot bakken we een appel-kastanjecake.
Als vegetarisch de standaardkeuze wordt, zullen meer mensen ook die keuze maken, blijkt uit onderzoek. De plantaardige sector groeit in Vlaanderen, met Alpro als vlaggeschip. Supermarktklanten letten steeds meer op dierenwelzijn. Reclame voor junkfood is verboden op steeds meer Britse bussen en treinen. Danone wil af van de Nutriscore. Verschillende supermarkten misleiden hun klanten door eerst de prijzen te verhogen, om ze daarna als 'aanbieding' te verlagen. September 2024 in vogelvlucht.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
vegetarisch authentiek Indiaas - €€