Supermarkten verdienen bijzonder goed aan plantaardige producten. Plantaardige melk geldt vanaf volgend jaar als frisdrank. Koning Charles kiest voor een vegetarische 'kroningsquiche'. Indiërs zijn "vegetariërs die ook vlees eten". Voedselgiganten hebben de prijzen flink verhoogd: de media hebben het over 'graaiflatie'. Veel Vlamingen wonen in een buurt zonder gezonde restaurants of winkels. De Italiaanse keuken is vooral Amerikaans. April 2023 in vogelvlucht.
We bieden jullie weer een nieuwe weekmenu boordevol uiteenlopende gerechten. Op maandag maken we maïsburgers met paprika-avocadosalsa en op dinsdag een Oosterse stoofpot met kikkererwten en aubergine. Op woensdag gaan we Hollands met een groente-paddenstoelenpastei met linzen en aardappelpuree. Daarna eten we jambalaya, een rijstgerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten. Op vrijdag snacken we gezond met groente en een feta-yoghurtdip. Zaterdag wordt lekker feestelijk met gegrilde witte asperges met tijmschoeg en pitacroutons. Tot slot zijn er aardbeientaartjes voor op zondag.
Het is Koningsdag en het is wellicht wat cliché, maar na alle oranjebitter en oranjetompoucen is een oranje diner eigenlijk toch een heel leuke afsluiter van de dag. Wij hebben daarom een koninklijk recept voor jullie vandaag, namelijk zoete aardappel uit de oven, gevuld met zuurkool. Ik ben dol op zuurkool: in een stamppot, in een ovenschotel, of zoals in dit recept, gecombineerd met zoete aardappel. Zuurkool kan altijd! Het is bovendien goedkoop én lang houdbaar. Maar vooral heel lekker.
Puur plantaardige smeersels en dips vind je tegenwoordig in elke goede supermarkt. Toch kan je deze gemakkelijk en met relatief weinig ingrediënten zelf maken. Zo maakte ik dit oranje smeersel met geroosterde oranje paprika en zonnebloempitten. Natuurlijk kun je ook gele of rode paprika gebruiken, maar we naderen nu eenmaal Koningsdag. Zo hebben we al iets in de juiste kleur dat puur natuur en niet mierzoet is. Lekker op brood, op crackers of als dip. In een afgesloten pot kan je hem zeker een paar dagen in de koelkast bewaren.
Deze keer laten we ons muzikaal inspireren voor het weekmenu, meer bepaald door metal, vooral dan folkmetal en metalcore. Voor degenen die geen fan zijn, maken we het wel goed met een Eurovision-Songfestival-editie ergens in mei. We beginnen met een snelle spaghetti met courgette en aubergine, gevolgd door een citroen-cheesecase zonder oven. Op dinsdag eten we macaroni met kaas op Zwitserse wijze en op woensdag groentecurry met kruidige rijst en onion bhaji. Daarna gaan we verder met Schotse eieren met spinaziestamppot en Finse hartige rijsttaartjes. Op zaterdag bakken we zelf pizza. Tot slot voorzien we voor zondag roze koeken.
Vandaag bakken we smeuïge frambozencupcakes met amandel. Gezellig om samen te bakken en van te genieten, of het nu een druilerige zondag is of een stralende dag met koffie in de lentezon.
Groot nieuws op lokaal niveau. Na 50 jaar besloten de kleinzonen van de laatste brouwer de historische brouwerij Taymans te heropenen in de Brusselse gemeente (stadsdeel) Jette, waar ik zelf ook woon. De traditionele geuze rijpt nog op de vaten, maar in afwachting hebben ze toch al twee andere bieren gemaakt, een saison en een IPA. Bier is lekker om te drinken, maar je kunt er natuurlijk ook prima mee koken. Daarom ben ik met hun IPA, Taymans 1906, aan de slag gegaan. Na wat uitproberen kwam ik uit een bij een relatief simpele ragout met prei en champignons. De biersmaak is zeker niet overheersend, maar je proeft wel de licht bittere hopsmaak. Lekker met een traditioneel pasteitje, maar het kan ook prima met pasta.
Het is april, maar zeker nog niet hoogzomer. Daarom maken we deze week verwarmende gerechten die niet seizoensgebonden zijn. Door eventueel een bijgerecht toe te voegen of het recept zelf aan te passen, kun je nog alle kanten op. We beginnen met Italiaanse pasta met witte bonen en gaan verder met hartige maïsbeignets met Italiaanse kruiden en harde Italiaanse kaas. Op woensdag zoeken we het barbecuegevoel op met paksoi en tempeh van de grill. Op dondag eten we een aardappelgoulash en op vrijdag tortilla met zwarte bonen en maïssalsa. Op zaterdag maken we een lasagne met bloemkool en blauwe kaas. Tot slot bakken we sinaasappelmadeleines met kardemomroom voor bij de koffie.
We nemen een kijkje in de keukens van onze redacteuren aan de hand van hun vijf favoriete ingrediënten, kookspullen of -apparaten. Dit keer is het de beurt aan Karl, die als bourgondische Belg meer belang hecht aan goede, smakelijke ingrediënten dan aan kookspullen. Behalve zijn goede oude kookpot dan.
Met boerenkool kun je veel meer dan alleen stamppot maken. Daar kwam ik de afgelopen maanden wel achter, toen ik deze superfood uit eigen tuin oogstte. Vanavond maakte ik een heerlijk bijgerecht met boerenkool, wortel en champignons – geïnspireerd op de gulai van Vanja van der Leeden. Gulai is een soort curry die in Indonesië wordt gegeten met cassaveblad, dat wel iets weg heeft van boerenkool. De steeltjes van verse boerenkool zorgen voor een bite. Van voorgesneden boerenkool uit de supermarkt heb je overigens iets minder nodig.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
luxueuze Libanese snackbar - €
plantaardig, bourgondisch en laagdrempelig - van € tot €€
