We kregen een berichtje: of we zin hadden om vegetarische en vegan kroketten en bitterballen te testen. Ja, natuurlijk willen we dat! De vraag kwam van Royal Spelt, een bedrijfje in Nieuwegein. Nu wil het toeval dat ik er regelmatig bijna langs fiets, op weg naar de universiteit. Dus ik heb mezelf uitgenodigd om er eens rond te kijken, met de ondernemers te praten en natuurlijk ook lekker te snacken.
Deze week bieden we gerechten met weinig afwas, want het thema is éénpansgerechten allerlei. Beginnen doen we met verwarmende rijst en linzen en we gaan verder met een vrij feestelijke andijviestamppot. Tomaten-kikkererwtensoep met farro staat woensdag op het menu en op donderdag een pittige éénpanspasta met kokosmelk. Het weekend starten we met een plaattaart met gegrilde groenten. Op zaterdag serveren we een curry van flespompoen, kidneybonen en maïs. Tot slot bakken we op zondag appelcakejes met walnoten.
Als mijn man spruitjesstamppot wil eten, dan weet ik dat hij vooral zin heeft in de burgers die ik er bij maak. Geïnspireerd door het kaasgehakt 2.0 à la Joyce (uit 2010 alweer) heb ik al jaren een eigen versie, lekker gekruid met venkelzaad en karwijzaad. Naast kaas zorgen courgette en havermout voor smaak en textuur. De burgers zijn knapperig van buiten en fluffig van binnen - zoals het hoort, dus.
We eten de hele week pasta en aanverwanten zonder dat het saai wordt. Er bestaan immers zo veel verschillende pastasoorten en nog meer verschillende bereidingen. Op maandag bijten we de spits af met risotto van parelcouscous met kastanjechampignons en spinazie. Op dinsdag maken we broccolignocchi met tomaten-paprikasaus en op woensdag spinaziepici met veel groente en kikkererwten. Daarna wordt het iets klassieker: pasta bolognese en dan twee-kazen mac & cheese met witlof om daarna verder te gaan met feestelijke Poolse pierogi. Afsluiter van de week is geen pasta maar een wortel-gembercake met citroenglazuur.
Vandaag spotten we een handige, maar prijzige messenslijper voor de echte messenliefhebber.
De eerste sneeuw hebben we inmiddels overal in de Lage Landen wel gehad, daarom hebben we deze week lekkere wintergerecht om weer op te warmen. We beginnen met een tijdloze klassieker: spaghetti aglio, olio e peperoncino en gaan verder op hetzelfde pad met gewokte groente en noedels. Op woensdag lunchen we gezellig met Turkse linzensoep en op donderdag serveren we een ovenschotel met prei en stamppot. Vervolgens zetten we het weekend zondig in met een chocoladefondue. Zaterdag serveren we sellerieschnitzels met jagersaus en rode kool. De week sluiten we over met een wortelcake met pompoenpitolie en mascarpone-icing.
Rashta, of ook wel rishta, is een maaltijdsoep met linzen en pasta die je vindt in Palestina, Libanon en andere landen van het Midden-Oosten. De basis is altijd gelijk: ui, linzen en een pastasoort. Maar in elke regio maken ze rashta op hun eigen manier klaar, ik kwam zelfs een Marokkaanse versie tegen in de vorm van een pastasalade. Het voordeel van dit gerecht is dat je de ingrediënten doorgaans al in huis hebt. Het is ook flink vullend en daarom een maaltijd op zich. We maken onze eigen versie van rashta, die het midden houdt tussen de meest courante varianten, aangevuld met eigen intuïtie. Durf zelf ook te variëren: voeg eventueel een grof geraspte wortel toe of werk extra mooi af met gebakken uitjes en granaatappelpitjes.
De feestdagen zijn achter de rug, net zoals de overdadige diners. Deze week maken we daarom relatief eenvoudige wintergerechten met een centrale rol voor groente. Op maandag maken we alvast orzo met schorseneren en hazelnoten, op dinsdag een snelle misosoep met aubergine, champignons en tofu. Op woensdag eten we een zoetzure salade van geroosterde biet. Daarna gaan we verder met zoete aardappel met zuurkool en een hartige taart van gegrilde groente. Gemarineerde saliespruitjes met venkel-champignonrisotto staat voor zaterdag op het menu. Op zondag bakken we mangoflappen voor bij de koffie.
Deelnemers aan Veganuary lopen de kans aan het eind van de plantaardige maand van vlees te walgen. Wegwerpbestek en -verpakkingen van afhaaleten kost nu standaard 25 cent. Britse spruitjes zijn dit jaar een kwart groter dan gebruikelijk. Rauwe koemelk is ongekend populair, maar niet zonder risico. In Duitsland zijn in Dubai-chocolade verboden kleurstoffen en niet-gedeclareerde allergenen aangetroffen. Koffie wordt steeds duurder. Het aantal oliebollenkramen is flink gestegen. Bierbrouwer Guinness spreekt zijn Ierse reserves aan. In het ISS wordt sake gebrouwen. December 2024 in vogelvlucht.
Meestal haal ik oliebollen bij de bakker op de hoek of bij de kraam op het plein, maar die worden gemaakt met melk en boter en dit jaar krijgen we vegans op bezoek. Ook hen wil ik graag op oliebollen kunnen trakteren, dus ik besloot zelf aan de slag te gaan. Als kind hielp ik jaarlijks met bakken van oliebollen en het leek me niet zo moeilijk het recept een beetje aan te passen. Ik experimenteerde wat met mijn vaders recept en haalde meer inspiratie van internet en uit kookboeken. Ik probeerde verschillende soorten plantaardige melk en varieerde met smaakstoffen. Mijn gasten houden niet van krenten en rozijnen, die liet ik dus weg, maar als je er wel van houdt kan je ze natuurlijk gewoon toevoegen.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
vegetarisch authentiek Indiaas - €€