Vegatopia

groenten mari maris introMari vertelde Vegatopia in ons interview dat ze met het boek "Groenten" veertien maanden dag en nacht bezig is geweest. En dat is te zien: het is een dik boek geworden, boordevol met groenterecepten. Het boek is vegetarisch en plantaardige recepten worden apart aangeduid. Toen ik het boek begon te lezen, kreeg ik het gevoel dat ik niet alleen een kookboek aan het lezen was, want in elk hoofdstuk wordt een groente of groentefamilie uitgelicht. Hierbij worden de eigenschappen, basisbereiding, combinaties èn kweektips beschreven. Ook staat de groente in volle glorie met alle wortels en al op de foto, alsof het een botanisch naslagwerk betreft.

valentijnhoofdkleinDeze week herontdekken we onze oven. Daarom gebruiken we hem iets vaker dan gebruikelijk om onze gerechten klaar te maken. Voor de eerste twee gerechten hebben we hem wel niet nodig. Eerst maken we harira, Marokkaanse soep. Daarna eten we aardappelpuree met daarbij broccoli en een kaasschnitzel. Op woensdag maken we een ovencasserole van wintergroenten, aardappel en kikkererwten. Op donderdag bakken we een simpele lasagne met ui en kaas. Het weekend beginnen we ontspannen met makkelijke pita's met gegrilde groenten en pestomayonaise. Zaterdag bereiden we als hoofdgerecht gekaramelliseerde witlof gegratineerd met roquefort en pistachenootjes met zoete-aardappelmuffins en voor achteraf een chocolade-munttaartje. De week beëindigen we met een vegan full English breakfast.

witloftaart thbIk had nog een stronk witlof, wat feta en een aangebroken pak filodeeg, die op moesten. Dan ligt een taart voor de hand. In de taart zorgt zongedroogde tomaat voor de zoetige umami als compensatie voor de - niet eens meer zo bittere - witlof en verse of gedroogde tijm voor wat kruidige pit. De vulling verdwijnt volledig onder de laagjes filodeeg, maar de smaak is des te verrassender.

maandoverzicht 256x192Een Zwitserse supermarkt verkoopt plantaardige gekookte eieren. In Ierland is de grootste vegaburger ter wereld gebakken. Restaurantbezoekers kunnen tot vegetarische keuzes worden verleid. Europeanen blijven erg gehecht aan hun vlees. Een Britse supermarkt geeft recepten voor maaltijdsoepen tegen verspilling. Supermarktbezoekers willen zo min mogelijk tijd kwijt zijn aan het betalen. En waarom zijn Indiase kookboekrecepten steevast door een mythische grootmoeder bedacht? Januari 2022 in vogelvlucht.

Gestoofde savooiekool kleinOp de eerste dag van de nieuwe week doen we inspiratie op bij de Belgische televisie. We maken namelijk rigatoni met wintergroenten en boschampignons van Jeroen Meus. Dan is het de beurt aan recepten van Vegatopia. Eerst eten we spruitjesstamppot met tofuplakken, daarna wordt het een linzen-venkelgratin met geitenkaas. Op donderdag serveren we gestoofde savooiekool met cashewnoten. Op vrijdag maken we de kinderen blij met hotdogs met zelfgemaakte worstjes. De zaterdagse lunch is een Franse witlofsalade met blauwe kaas en croutons. Tot slot bakken we Luikse wafels op zondag volgens een recept van Rutger Bakt.

mac and cheese witlof kleinMacaroni met kaassaus is een absolute klassieker. Daarnaast past kaassaus ook perfect bij witlof. Waarom zouden we dit dan niet een keer combineren? Als basis maken we een klassieke mac & cheese. Als pasta gebruik je klassieke lange macaroni of elleboogjesmacaroni. De saus maken we iets pittiger door het gebruik van belegen kaas en blauwe kaas. Tot slot voegen we nog witlof toe voor een contrast van zowel smaak als structuur. Misschien hebben we deze uitleg gewoon ook helemaal niet nodig. Uiteindelijk is het simpelweg een lekkere ovenschotel voor een donkere winteravond.

mari maris groente thbDeze week verschijnt het nieuwe kookboek van Mari Maris, “Groenten” met recepten voor meer dan vijftig groenten, elk in een eigen hoofdstuk. Wij praten met Mari over het boek, de groentes en de recepten, maar ook over Nederlandse kookzondes en de voorliefde van Fransen voor kant-en-klaar.

Kapucijnercurry kleinWe zijn al aangekomen bij het vierde weekmenu van 2022. We hebben geen speciaal thema, wel werken we vooral met simpele ingrediënten. Als eerste gerecht maken we een pasta met een saus van rode linzen. Daarna eten we langgestoofde zuurkool met aardappels en vegaworstjes. Op woensdag wordt het een kruidige kapucijnercurry. Op donderdag bakken we een tarte tatin van geroosterde uien. Spaanse aardappeltortilla is dan weer een prima borrelhap voor de vrijdag. 's Zaterdags dineren we gezellig met knolselderijsoep met appel en blauwe kaas, pittige paddenstoelen-paprikaragout en vanille-ijs met advocaat. Tot slot bakken we op zondag een appelcake met pudding en amandelcrumble.

Spruitjescurry kleinSpruiten zijn al sinds de vijfde eeuw bekend, maar desondanks hebben ze nog steeds niet iedereen kunnen overtuigen. Veel hangt echter ook af van de manier waarop je ze klaarmaakt. Daarom doen we het dit keer op een hele andere manier dan je gewoon bent: we maken er een curry mee. Het gerecht is gebaseerd op de Indiase keuken maar bereid volgens eigen ingeving. In plaats van paneer gebruiken we tofu. Deze bakken wel eerst goudbruin voor een betere textuur. Lekker met rijst of naan, maar ook met aardappels.

vegatopia snijboon warmDe snijboon heeft een prachtige soortnaam "Helda" en is lid van de gezellige vlinderbloemfamilie. Waar komt dan het vooroordeel 'rare snijboon' vandaan? Het woord 'snijboon' heeft in elk geval te maken met het feit dat de boon doorgaans gesneden wordt voor het eten. Vroeger bij voorkeur in hele dunne plakjes: met de snijboonmachine van vroeger, maar ook nog steeds zo te vinden in zakjes in de supermarkt. De gewoonte om de snijboon zo dun te snijden is omdat zowel peul als boon gegeten wordt. Vroeger was de peuldraad erg stug - maar inmiddels zijn de rassen daarop aangepast. Zelf eet ik ze liever gesneden op 2-3 cm, dan zijn ze eigenlijk lekkerder. Het is niet altijd mogelijk om een kleine hoeveelheid (hele) snijbonen te kopen. Daarom vind je in dit artikel meteen twee recepten: éénmaal warm als groente en een dag of twee later als salade.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Nieuw in de Restaurantgids

Berg en Dal - Puur Sanh
maandag 01 augustus 2022

  wijnrestaurant met gastronomisch plantaardig menu   -  €€€

Antwerpen - Camionette
maandag 18 juli 2022

 creatief en funky  -  €€

Brussel - Maha
maandag 04 juli 2022

 Midden-Oosters, falafel  - €

Vaak gelezen

Broccoli-courgettesoep
Mijn doordeweekse lunch bestaat typisch uit een kop soep en een salade in de brede zin van het...
Vegetalia, 100 recepten uit de Italiaanse vegan keuken - Luna Trapani
Vorig jaar verraste Luna Trapani, uitbaatster van het Antwerpse restaurant Spritz, met haar eerste...
Pasta e fagioli bianchi
Karl schreef onlangs een enthousiaste recensie over Vegetalia, waarin Luna Trapani ons trakteert op...
Gezond plantaardig leven met de Schijf for Life?
Steeds meer mensen eten minder dieren. Dat is een ontwikkeling waar we bij Vegatopia natuurlijk wel...
Jambalaya
Jambalaya is een rijstgerecht uit de Amerikaanse Cajun-keuken, waar net als bij risotto de rijst in...

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter