Vegatopia

roesti thbAardappels zijn helemaals niet saai noch ouderwets. Daarom wijden we dit keer ons weekmenu aan de pieper: elke dag een ander lekker aardappelgerecht. Op maandag halen we de rasp uit de kast voor een rösti, op dinsdag eten we gnocchi met sperzieboontjes en amandel. Daarna gaan we voor stamppot, maar dan lekker fris met sla. Op donderdag bereiden we een ovenschotel van aardappel en rode biet. Het weekend zetten we in met Marokkaanse aardappelkroketjes. Zaterdag wijken we een beetje af met gevulde zoete aardappels uit de oven. Tot slot maken we een aardappelsalade met verse kapucijners en tuinbonen.

exotisch thbOnlangs was er in de Washington Post een pleidooi om eten niet meer 'exotisch' te noemen. Onbekend maakt onbemind, was de boodschap, en bovendien gebruiken we de term 'exotisch' altijd vanuit een westers, wit perspectief. Zelfs als we 'exotisch' als compliment gebruiken zou de ondertoon racistisch zijn. Zonder in die specifieke discussie een positie in te nemen, denk ik dat op culinair vlak het begrip 'exotisch' een stuk genuanceerder ligt en een inblik biedt in onze eetgewoontes. Ook de vegetarische en tegenwoordig met name de vegan keuken wordt door velen als 'exotisch' beschouwd.

broccolicourgettesoep kleinMijn doordeweekse lunch bestaat typisch uit een kop soep en een salade in de brede zin van het woord. In pre-covidtijden nam ik vaak een soep in het bedrijfsrestaurant. Nu ik hoofdzakelijk van thuis uit werk, ben ik bijna noodgedwongen weer begonnen om mijn eigen soep te maken. Soms koop ik wel eens voorgesneden groente, maar meestal maak ik soep van verse groenten. Deze broccoli-courgettesoep is ontstaan toen er een halve broccoli lag te verpieteren in de koelkast en ik toevallig ook nog een courgette had liggen. Het resultaat van deze simpele soep was beter dan verwacht. Sindsdien heb ik vaker bewust mijn boodschappen gepland om deze soep te maken. Het is trouwens ook een dankbare manier om de broccolistam te verwerken.

Sobanoedels met spitskool en tofu kleinDeze week maken we onder andere twee maal spitskool: eerst met gebakken sobanoedels en tofu en daarna nog als currygerecht met rijst en rozijnen. Dezelfde groente maar telkens een heel ander gerecht. Verder maken we een snelle gevulde paprika op maandag, een salade van gegrilde courgette, cannelliniboontjes, tomaten en een basilicumdressing op donderdag. Op vrijdag snacken we culinair verantwoord met shoarma van paddenstoelen met flatbread en knoflooksaus. Op zaterdag dineren we met tomatenrisotto met wilde spinazie, in de oven gegaarde tomaten en feta met oregano. Op zondag maken we tot slot een feestelijke puur plantaardige kwarktaart met topping van aardbeien en blauwe bessen.

Jambalaya introJambalaya is een rijstgerecht uit de Amerikaanse Cajun-keuken, waar net als bij risotto de rijst in de pan mee kookt. In de jambalaya gaan veel kruiden die je zal herkennen uit de Franse keuken: tijm, oregano en laurier. De Cajun-keuken is ontstaan in de Verenigde Staten in Louisiana toen Franse immigranten naar de streek verhuisden. Hun keuken werd gemengd met invloeden van de Creoolse keuken, die zelf ook weer uit onder andere Afrikaanse en Spaanse gerechten bestaat.

Gebakken avocado trostomaat pinda shiso en gembervinaigrette blendbrothers introEnige tijd geleden had Eelco het boek Eat this! van de Blendbrothers gerecenseerd, en hij was hier zeer enthousiast over. Nu is het alsnog tijd om een zomers recept uit het boek te delen.

Kersentaart Greet kleinWat eten we deze week? We maken een smakelijk zomers weekmenu vooral gebaseerd op seizoensgroenten- en fruit. Starten doen we op maandag met een pastasalade van koolrabi en cottage cheese. Op dinsdag bakken we een keurige omelet met courgette en schapenkaas. Op woensdag zetten we een salade van sperziebonen met avocado en kervel op tafel en op donderdag een kruidige pilao met spinazie en tomaat. Het weekend beginnen we met een lasagne uit de koekenpan. Op zaterdag lunchen we met een hartige bramensoep en een tosti met geitenkaas en olijven. Tot slot bakken we op zondag een lekkere kersentaart.

zwartebessentaartJe hebt een tuin met een zwartebessenstruik en de vogels hebben er nog niet van gesnoept: dan is het snel tijd om de oogst zelf op te snoepen! Vandaag bakken we er een taart mee. Natuurlijk kun je ook ander zomerfruit uit eigen tuin, lokale winkel of van de fruitteler gebruiken, zoals blauwe bessen, bramen of frambozen. Kruisbessen en rode bessen zijn voor deze taart minder geschikt. Is de oogst rijp maar heb je geen tijd of zin om te bakken? Vries de bessen dan -gewassen en schoongemaakt- in.

Milde bloemkoolcurry met paneer en safraanrijst introIn het derde en laatste bloemkoolartikel trekken we na het Midden-Oosten nog iets verder Azië in, naar India. Daar is de bloemkool via een kleine omweg beland: vanuit het Midden-Oosten heeft de bloemkool rond de twaalfde eeuw zijn weg naar Europa gevonden, om vervolgens in 1822 door de Britten in India te worden geïntroduceerd. India is inmiddels een van 's werelds grootste bloemkoolleveranciers en aloo gobi, een curry van aardappel en bloemkool, is al sinds jaar en dag een standaardgerecht in de Indiase keuken.

ajvar thbDeze week gaan we op reis in eigen keuken. We maken het thuis lekker zomers met gerechten uit zeer veel verschillende landen. Het eerste wat we maken zijn Italiaanse pannenkoekrolletjes met mozzarella en tomaat. Daarna serveren we Spaanse spinazie met kikkererwten en patatas bravas. Op woensdag zoeken we het minder ver met een Luikse salade met champignons. Op donderdag genieten we van een Griekse stamna met veel groente. Het weekend beginnen we met zelfgemaakte ajvar uit de Balkan. Daarna is het tijd voor couscous met groene groente en pittige saus. We suiten af af op zondag met een orzosalade met venkel en meloengranité met basilicum.

Nieuw in de Restaurantgids

Leiden - Lab071
maandag 20 september 2021

Stoere groenten in de hoofdrol

Gent - Madonna
maandag 13 september 2021

 verfijnd groenterestaurant  

Eindhoven - Phood Kitchen
dinsdag 31 augustus 2021

dagvers en gezondheidsbevorderend        

Vaak gelezen

De grote Vegatopia vegan-mayonaisetest
Het was alweer eventjes geleden dat ons testpanel voor het laatst bijeen was, dus we stonden te...
De groene barbecue - Rukmini Iyer
Rumini Iyer, bekend van de ‘Bakplaat’-boeken, heeft nu een vegetarisch barbecueboek...
Vegan JapanEasy - Tim Anderson
Japans eten is niet altijd vriendelijk voor vegetariërs en zeker niet als je veganist bent:...
Íslenskar pönnukökur - IJslandse pannenkoeken
In een hommagefilmpje aan de onlangs overleden Britse prins Philip legde een voormalig paleiskok...
Gespot: fijne sojabrokken van Your Organic Nature
Dit keer spotten we ouderwets sojagehakt dat om vele redenen weer eens onder de aandacht mag worden...

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter