Vegatopia

nasi goreng tempeh thbDe naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven rijst is in Indonesië uitgeroepen tot nationaal gerecht. Ieder Indonesisch gezin heeft zijn eigen versie(s) van nasi goreng, net als veel Nederlandse gezinnen, overigens. Dit is mijn standaardvariant, met tempeh, spitskool, wortel en taugé, geserveerd met simpele, zelfgemaakte seroendeng en een ietwat Europese atjar.

borsjt klein3Het jaar 2020 is al een maand oud. Daarom gaan we deze week specifiek koken met recepten uit februari, telkens uit een ander jaar. We beginnen met Oost-Europese borsjt uit 2017. Daarna maken we rösti uit 2016. Op woensdag maken we Finse spinaziepannenkoeken. Op donderdag bereiden we een pompoenrisotto met zachte geitenkaas. Op vrijdag snacken we met zelfgemaakte vegetarische worstenbroodjes. Op zaterdag maken we gekaramelliseerd witlof gegratineerd met roquefort en pistachenootjes met zoete-aardappelmuffins, het valentijnsgerecht op 2018. Tot slot maken we op zondag crème brûlée van witte chocola.

maandoverzicht 256x192Vleesvervangers zijn van alle tijden, maar nog nooit zo populair als nu. Of veganisten nu blij moeten zijn met plantaardige burgers in fastfoodrestaurants blijft een dilemma. In het voetbalstadion van Chelsea is een volledig vegan kiosk geopend en Starbucks verheft plantaardige melk tot standaard. Ondertussen bestaan er twijfels of een volledig vegan dieet wel zo gezond en goed voor je intelligentie is. Een Brits restaurant vindt de dood van iemands vader niet voldoende reden om een reservering te annuleren. Een Duitse bakker biedt klanten bonnetjes aan op eetbaar suikerpapier. Januari 2020 in vogelvlucht.

tofupannenkoek klein1Eerder recenseerden we het kookboek Groene tofu van Amalia Wasiliev. Vandaag geven we jullie uit dit boek een recept voor tofupannenkoekjes. Deze veganistische pannenkoekjes zijn net zo lekker als gewone pannenkoekjes. Als basisingrediënt gebruiken we zijdentofu. Dit is een zeer zachte soort tofu die gebruikt wordt voor blokjes in de soep of gemixt in allerlei bereidingen zoals hier in een pannenkoekenbeslag.

shirak kruidenWe proberen toch zeker wel eens per jaar een redactie-uitje te organiseren. Niet alleen goed voor de teamgeest, maar ook om weer eens de neuzen te richten. Omdat de redactieleden zo’n beetje uit alle windstreken komen, is het handig een locatie te zoeken die voor iedereen een beetje goed te bereizen is. We kwamen uit in Den Bosch, een stad die toeristisch én culinair heel wat te bieden heeft.

spitskool pompoenstappot thbDeze week gaan we onbewust richting soulfood. We beginnen op maandag met snelle gevulde paprika met ei uit de magnetron. Op dinsdag maken we een spitskool-pompoenstamppot met geitenkaas, op woensdag dan weer een Midden-Oosters stoofje met baldorijst en op donderdag een quiche zonder deeg met witlof en peer. Op vrijdag maken we Italiaans geïnspireerde gevulde portobello's. Op zaterdag een snel doch uitgebreid Indonesisch menu zonder pakjes of zakjes. Op zondag sluiten we af met ongebakken havermoutrepen met pindakaas.

Groene Tofu kleinIn de tijden van de verfijnde vleesvervangers is tofu niet meer zo hip: het witte blok verbleekt een beetje tussen het huidige aanbod aan vleesvervangers in de supermarkt. Daar wil Amelia Wasiliev met haar boek "Groene tofu" verandering in brengen. Ze wil ons tonen op welke manieren je verschillende soorten tofu zoal kunt bereiden. Hierbij beperkt ze zich niet tot de hoofdgerechten. Ook ontbijt, snacks en bijgerechten en zelfs desserts komen aan bod in de in totaal 65 recepten in het boek. Wat vonden wij van het boek?

mokkataart kleinDeze taart hebben we niet zelf uitgevonden, ze is zelfs bekend onder verschillende namen. In België noemen we ze petit-beurretaart, in Nederland zijn er verschillende namen, waaronder beppetaart. Zelfs mijn Braziliaanse vrienden kennen iets gelijkaardigs. Het basisprincipe blijft echter altijd gelijk: laagjes koekjes afgewisseld met laagjes boterroom. Natuurlijk zijn er veel variaties. Daarom maken we onze eigen versie met mokkasmaak. De taart is gemakkelijk en snel te maken en daarom ook leuk om samen met de kinderen te doen. En de taart hoeft niet de oven in, wel enkele uren tot een hele nacht in de koelkast. 

risottobrie2Kaas eten we vooral op brood. Natuurlijk kun je die ook prima verwerken in allerlei gerechten. Deze week geven we daarom recepten met kaas. Vooral het geval je hier zin in hebt of wanneer nog een halve koelkast vol kaas hebt na een kaas- en wijnavond met een paar afmeldingen. Een lijst vegetarisch gestremde kazen vind je trouwens hier. We beginnen met knolselderijstamppot met oude kaas, daarna maken we een broccoli met geitenkaas uit de oven, risotto met brie en ei en een Hollands-Indiase curry met komijnekaas. Op vrijdag snacken we met groenterolletjes met hazelnoot en feta, op zaterdag maken we lasagne met bloemkool en oude kaas. Op zondag sluiten we de week af met mini cheesecakejes met frambozen.

roti bakras thbOoit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse dracht zich te verheugen op het weerzien met haar moederland. "O, ga je voor de eerste keer? Nou, je gaat wat meemaken, je gaat zooo lékker eten, meisje. Kip, ooow zulke lékkere kip. En eend, die noemen we 'doks' in Suriname, je gaat niet weten wat je proeft en altijd heimwee houden." In mijn herinnering heeft ze de helft van de toch echt behoorlijk lange reis verlekkerde verhalen verteld, maar dan vooral over kip. En eend dus. Het klonk als een droomland voor een omnivoor, niet bepaald de ideale bestemming voor een veganeusje.  Zou je denken.

Vind op Vegatopia

Nieuw in de Restaurantgids

Leeuwarden - Wannee
zondag 16 februari 2020

Gastronomisch groenterestaurant  

Antwerpen - Yust
zaterdag 08 februari 2020


Funky wereldkeuken in cosy setting    

Den Bosch - Shirak
dinsdag 28 januari 2020

  Armeens - vegetarisch

Vaak gelezen

Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Het Vegatopia weekmenu
"Hoor wie klopt daar, kind'ren?" Nee, het is niet de maaltijdbezorger. Deze week maken we alles...
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens