Een Parijse chefkok stapt over op een volledig plantaardig menu. In Vlaanderen wordt steeds meer soja geteeld. Duurzaamheidsclaims bij koffie en chocolade zijn te vaag. Fastfoodketens willen in België 250 nieuwe vestigingen openen. Een Londons restaurant lanceert een watermenu. Hotelontbijtbuffets zijn op hun retour. Rotterdam voert de Baby Groente Tas in. Foodwatch wil bindende regels voor zout. De huismerken rukken op in supermarkten en ook TikTok-hypes beïnvloeden de schappen. Een Limburgse vlaai moet dagvers zijn. Boter in spaghetti cacio e pepe is een groot schandaal. Augustus 2025 in vogelvlucht.
Lekker vegetarisch
De beroemde Parijse chefkok Alain Passard stapt over op een volledig plantaardig menu. Een riskante stap, maar Passard vindt dat de vegan keuken ongekende smaaksensaties biedt. Wel vergt de plantaardige keuken meer voorbereiding en kennis.
Het New Yorkse vegan toprestaurant zet juist weer vlees op het menu, al doen ze het wel in beperkte mate. Volgens de chefkok biedt dat meer creatieve mogelijkheden. Daarnaast vinden klanten dat veel wijnen het beste met vlees kunnen worden gecombineerd.
Een beter milieu
In Vlaanderen wordt steeds meer soja geteeld. De verwachting is dat er op den duur net zo veel soja als maïs op de velden zal staan. Soja hoeft niet bemest te worden, wat in stikstof scheelt. Daarnaast zal er minder soja uit de VS of Zuid-Amerika hoeven te worden geïmporteerd.
Een bedrijf uit het Vlaamse Tielt wil samen met Waste Warriors 800.000 kilogram aardappelen redden. Ze willen op bekende locaties een aardappelberg bouwen, zodat iedereen zich van het overschot bewust wordt. Voor 5 euro kunnen klanten dan 10 kilo aardappelen kopen.
Volgens de Autoriteit Consument & Markt zijn de duurzaamheidsclaims bij koffie- en cacaoproducten te vaag. Zo is vaak niet na te gaan of een product nu duurzaam qua milieu, voor de boeren, of allebei is. Dit moet worden verduidelijkt.
Nieuws uit de restaurantwereld
Fastfoodketens willen minsten 250 nieuwe restaurants openen in België. De vraag is of daar voldoende afzetmarkt voor is. Gemeentes hebben hier maar beperkt invloed op: ze kunnen beslissen of ergens een horecazaak mag komen, maar niet wat voor horecazaak.
De kippenketens zijn in opkomst, zowel in Nederland als in België zie je telkens nieuwe vestigingen. Kip is in vergelijking met ander vlees relatief milieuvriendelijk en vrijwel elke niet-vegetariër vindt het lekker. Daarnaast spelen de zaken handig in op de proteïnetrend.
Een Frans restaurant in London lanceert een watermenu. Gasten kunnen bij elke gang kiezen voor een passend watertje met of zonder koolzuur. Het water wordt gekozen op zijn mineraalgehalte, dat de smaak van de gerechten versterkt. Het watermenu past in een trend naar minder of geen alcohol.
Het all-you-can-eat hotelontbijtbuffet is op zijn retour. Ontbijtbuffetten dragen flink bij aan de voedselverspilling. Hotels zijn dan al druk bezig om de verspilling te beperken, met kleinere porties of door het ontbijt aan tafel te serveren.
Lekker gezond
De gemeente Rotterdam heeft als zeventiende gemeente de Baby Groente Tas ingevoerd. Ouders krijgen acht weken lang een gratis tas met biologische groentes met recepten. Deze tassen moeten inspirerend en moeten uitdrukkelijk niet als hulp bij armoede worden beschouwd. Alle gezinnen met baby's tussen vier en zes maanden kunnen zich aanmelden.
Foodwatch pleit voor bindende regels om de zoutinname verder te beperken. Consumenten gebruiken zelf al flink minder zout, maar de hoeveelheid toegevoegd zout in bewerkte producten is nagenoeg gelijk gebleven.
Supermarkt Dirk zal geen nieuwe huismerkproducten met de nutri-score E meer lanceren. De huidige producten met de slechtste nutri-score blijven wel in het assortiment en dit beleid geldt niet voor merkproducten.
Een aantal restaurants in New York hebben mini-gerechten op de kaart gezet, bedoeld voor mensen die het afvalmedicijn Ozempic gebruiken. Zo kunnen ze wel gezellig uit eten, zonder dat het grootste deel van een 'normale' portie hoeft te worden verspild.
Veel mensen beseffen niet dat sommige voedingsproducten invloed hebben op de werking van medicijnen. Zo versterkt granaatappelsap de werking van Viagra en verhoogt grapefruit de kans op bijwerkingen bij vele medicijnen. Het is echter onmogelijk om alle medicijn-voedselcombinaties te testen.
Mensen die genetisch een verhoogd risico op Alzheimer hebben kunnen het risico met tot wel 35% verlagen door zich zo strikt mogelijk aan een mediterraan dieet met veel groenten, fruit, noten, volkorengranen en peulvruchten te houden.
Een biotechbedrijf heeft aangekondigd onderzoek te doen naar implantaten voor honden en katten die vergelijkbare afslankeffecten als Ozempic hebben. Het overgrote deel van onze huisdieren is tenslotte te dik. Het risico is wel dat de gebruikelijke signalen bij ziekte, zoals gebrek aan eetlust, minder goed te herkennen zijn.
Een man heeft op advies van ChatGPT zout vervangen door bromide, een zout dat vroeger als kalmeringsmiddel bij psychiatrische patienten werd gebruikt. Hij beweerde dat zijn buurman hem probeerde te vergiftigen en gedroeg zich paranoïde.
Voeding is handel
Mede door de inflatie rukken huismerken op bij supermarkten als Albert Heijn. Dit levert supermarkten extra omzet en ook meer inzicht in de prijzen van merkproducten, wat waardevol kan zijn in de onderhandelingen.
TikTok-hypes beïnvloeden de supermarktschappen. Onlangs waren de knijpfruitschappen - eigenlijk bedoeld voor kinderen - leeg, omdat volwassenen het gebruikten voor in hun matcha latte. Supermarkten volgen de trends op de voet.
Als een bakker zijn vlaai als Limburgse vlaai wil verkopen, dan moet deze dagvers zijn. Het ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur heeft het verzoek van een fabrieksbakker voor minder strenge eisen afgewezen.
Een klant van een pizzeria in het Italiaanse Bisceglie moest anderhalve euro extra voor een pizza waarop de kerstomaten werden weggelaten. Restaurants in Zuid-Italië komen regelmatig in het nieuws met dit soort 'abnormale' praktijken.
Mozzarella is de meest geproduceerde kaas in België. Niet alleen de zachte bolletjes, maar ook blokken die je kunt raspen. De kaas is niet alleen bedoeld voor de pizza, maar ook in Aziatische fusiongerechten.
Daar zit een luchtje aan
De Restaurantfederatie in Italië heeft de ambassadeur van het Verenigd Koninkrijk op het matje geroepen. Reden hiervoor was een 'misleidend' recept voor cacio e pepe op Good Foods. Deze website gebruikte naast spaghetti en peper ook parmezaan en boter. Dat laatste ingrediënt heeft in het gerecht echter niets te zoeken en de kaas moet Pecorino Romano zijn.
De inmiddels roemruchte paddenstoelenmoordenaar, een Australische vrouw die haar gasten met een beef wellington heeft vergiftigd, heeft haar man al eens eerder proberen te vergiftigen met pasta en curry.
De Libanese eigenaar van de patriotistische burgerketen 'Trump Burger' dreigt de VS te moeten verlaten door Trumps migratiebeleid. Zijn verblijfsdocumenten worden door de immigratiedienst ICE in twijfel getrokken.
En verder
- Een Tilburgse buurt hamstert puddingtoetjes na een ongeluk met een vrachtwagen.
- Pindakaas en boterhamworst op brood zijn in, spek en paté zijn passé.
- Een vrouw vond een perfect rond ei in een eierdoos en dacht dat het een golfbal was.
Meer!
- Juli 2025: flamingo's, matcha en een colaknop
- Juni 2025: vertekende statistieken, pizza's met voorspellende krachten en dure koffie
- Mei 2025: vegetarische restaurants, milieuvervuilende mannen en klein bier
- April 2025: bitterbalpizza's, paaseitjes en extra beenruimte
- Maart 2025: peutersnacks, invoerheffingen en saai gevangeniseten
- Februari 2025: vegetarische kroketten, volle melk en het perfectje eitje
- Januari 2025: vleesvrije kantines, alcoholvrije wijn en een gourmetpiek
- December 2024: Reuzespruitjes, rauwe melk en ruimtesake
- November 2024: plantaardige melk, kruidnoten en Zweeds snoep
- Oktober 2024: vegaworst, wegwerpbekers en stimulerende snacks
- September 2024: vega als standaard, junkfood in de ban en misleidende aanbiedingen
