Deze week maken we een culinaire reis langs verschillende delen van de wereld. Beginnen doen we in Nederland met lang gestoofde zuurkool. Daarna brengen we een ode aan de Frans-Italiaanse keuken met auberginesoep en risotto van parelcouscous met kastanjechampignons en spinazie. Op woensdag maken we een Indiase groentecurry met kruidige rijst en onion bhaji en op donderdag Vietnamese pho met shiitake en krokante prei. Een hotdog met zelfgemaakte worstjes is een leuke snack voor op vrijdag. Op zaterdag serveren we ossong tempeh uit Indonesië en op zondag tofu à la mexicana met frijoles refritos.
Dit keer spotten we vegan chocoladerepen van het merk iChoc
Zuurkool hoort bij de winter, maar eigenlijk kennen we niet zo heel veel recepten hiervoor. Daarom bedacht ik een speelse variant op de traditionele zuurkoolstamppot, namelijk burgertjes van aardappel en zuurkool. Eelco stelde op zijn beurt voor dat karwijzaad hier goed bij zou passen. En hij had absoluut gelijk!
Deze week vieren we de Hollandse winter met traditionele gerechten en hedendaagse varianten op bekende gerechten. We beginnen heel simpel met boerenkoolstamppot en vegetarische rookworst. Daarna serveren we zelfgemaakte erwtensoep. Op woensdag maken we een ovenschotel met prei en stamppot, en op donderdag een hutspot van aardappel-peen-bataat-pompoen met gekarameliseerde ui en limabonen. Het weekend zetten we in met kaasbitterballen. Op zaterdag dineren we met hartige taartjes met aardpeerrösti, zoete aardappel, portobello en ricotta, en op zondag geven we een boterroom-mokkataartje met theebiscuitjes bij de koffie.
Veganissima is alweer het derde plantaardige Italiaanse kookboek van Luna Trapani. Karl was vol lof over de voorgangers Vegetalia en Veganista. Dit keer concentreert Trapani zich op de regionale keukens van Italië: de Noord-Italiaanse keuken, die flink is beïnvloed door de buurlanden Frankrijk, Oostenrijk, Zwitserland en Slovenië, gevolgd door de sobere maar smaakvolle Midden-Italiaanse keuken waar veelvuldig peulvruchten worden gebruikt, en tenslotte de kruidige, traditionele Zuid-Italiaanse keuken.
De winter kan me gestolen worden, ik hou zó niet van kou dat ik zelfs een mooi besneeuwd bos niet echt kan waarderen. Wat groenten en fruit betreft ligt het echter genuanceerder: ik kan erg genieten van stamppotten, wortelsoorten, knollen en stoofgerechten. En stoofpeertjes, daarvan ben ik een groot fan. Zodra het winter wordt, zoek ik ernaar in de winkels en ik heb het hele seizoen lang bakjes klaargemaakte peertjes in de koelkast staan.
Geen speciaal thema deze week, wel - zoals gebruikelijk - tal van lekkere gerechten uit veel verschillende windstreken. Op maandag maken we een vullende knoflooksoep met een Zwitsers accent. Op dinsdag zetten we halloumipakketjes met Mediterraanse saus op tafel en op woensdag een kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus. Op donderdag eten we een Indiase cashewcurry. Vrijdag wordt frietdag en erbij serveren we buffalo bloemkoolwings en coleslaw. Kokosrisotto met gember-prei en shiitake-paddenstoelen is dan weer ideaal voor een feestelijke zaterdag. Tot slot bakken we gevulde pannenkoekjes met fruit en yoghurt op zondag.
Bieten behoorden al tot mijn favoriete groenten toen ik klein was en daar is nog niets aan veranderd: de zoete, aardse smaak spreekt me nog steeds aan. In dit recept wordt de zoete smaak extra aangezet door de bataat, en het aardse van de bieten door de kastanjechampignons. De salade wordt een beetje spannender door de sriracha en een paar blaadjes sla zorgen voor wat knapperigheid.
Soms heb ik gewoon zin in een snelle, simpele en smakelijke maaltijd. Dit gerecht biedt drie verschillende texturen en smaken, die elkaar perfect aanvullen - en het is ook nog eens spotgoedkoop. Beetgaar gestoofde spitskool met komijnzaad is briljant in zijn eenvoud. Ik kan ook erg genieten van bruine bonen in eigen vocht, met slechts een scheutje sojasaus voor de umami en eventueel wat sambal. Je hebt dit alles in goed tien minuten op tafel, ongeveer net zo lang als de kooktijd van de basmatirijst. Lekker met gebakken uitjes als garnering.
Het eerste weekmenu van 2024! We houden geen detox na de feestdagen, maar we eten deze week doorgaans wel vrij gezond, zonder overdrijven. Op maandag beginnen we met een salade met krokante halloumi, geroosterde bloemkool en gegrilde avocado. Op dinsdag gaan we verder met vegan kip-kerrie in een nieuw jasje. Op woensdag maken we een ovenschotel van wintergroenten, aardappel en kikkererwten, en op donderdag gemengde granen met kimchi, gebakken ei en nori. Het weekend zetten we in met een simpele pizza-quesadilla en we vervolgen met een uitgebreide pierogi gevuld met kastanjechampignon-walnotentartaar met zuurkool en kruidige roomsaus, in hartige cranberry-saus met gefrituurde salie. Als afsluiter bakken een cake met maanzaad.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
duurzaam plantaardig - €€ tot €€€