Vegatopia

colcannonkleinColcannon is een typisch Iers gerecht van aardappelpuree en kool, vergelijkbaar met onze stamppot. In vroeger dagen was dit een goedkope maaltijd die het hele jaar door gegeten werd. Eigenlijk bestaat er geen standaardbereiding voor calcannon. De basisingrediënten zijn wel altijd aardappelpuree en een koolsoort. Dit kan zowel witte kool, groene kool of boerenkool zijn. Daarnaast kun je nog verschillende ingrediënten toevoegen zoals melk, room, knoflook of lente-ui. Vandaag maken we een versie met groene kool en lente-ui. 

aardpeer champignonsaus intro2De eerste flinke sneeuwbuien hebben een gigantisch verkeersinfarct veroorzaakt in Nederland. Het is nu pas écht winter! Daarom geven we deze week vooral winterse gerechten. Om het origineel te houden hebben we de stamppot voor een weekje verbannen. We beginnen met rammenassoep en vegetarische spaghetti carbonara. Daarna komen er nog hamburgers van ciabattabrood met een witlof-blauwekaassalade, een kruidige groentetajine, een tempehstoofpot met pinda-kokossaus, Romeinse gnocchi en pasta met aardpeer-champignonsaus, walnoten en krokante aardpeerchips. De week sluiten we af met een kwarktaart met appel, kaneel en speculaasjes.

prei knolraapsoepkleinVoor deze winterse soep van knolraap en prei liet ik me inspireren door de Ierse keuken. Het is een eenvoudige soep. Wanneer je ze samen met de bruschetta serveert, krijgt ze toch een feestelijk randje. Daarom is deze soep geschikt als voorgerecht bij een uitgebreid diner, maar ook als lichte lunch op bijvoorbeeld zaterdagmiddag. Het aantal stukjes cheddarbruschetta pas je aan de situatie aan: lekker veel als lunchgerecht, iets minder bij een uitgebreid diner om te vermijden dat het hoofdgerecht blijft staan.

spruitjes wortel bloemkool kidneybonen thbDe afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in olijfolie met knoflook, afgeblust met wat citroensap en kruiden en dan kort gestoofd. Deze variant maakte ik met spruitjes, bloemkool, wortel en kidneybonen, maar dat is slechts één van de vele mogelijkheden: je kunt naar hartelust variëren met groenten, kruiden en specerijen. Lekker snel op tafel, zeker als je tegelijkertijd bijvoorbeeld een snelle pasta maakt.

koolraapopsjiekkleinDeze week maken we twee maal risotto. Dit kan omdat we hem telkens anders klaarmaken: één keer met saffraan en één keer met witlof, champignons en feta. Verder maken we nog een ovenschotel met rode biet, aardappel en kaas, aardappel-aardpeerpuree, tosti's met spinazie en feta en gegrilde koolraap met pecannoten en geitenkaas. Op zondag verwerken we de overrijpe bananen in een gember-bananenbrood.

Als een topchef in Vlaanderen een klassevol groenterestaurant wil openen, is vegetarische hoofdstad Gent hiervoor de meest aangewezen plek. In het eeuwenoude, stemmige Patershol ging tweesterrenchef Sebastion Sandor (voorheen Pastorale, in Rumst), de uitdaging aan. Na nog geen twee maanden lijkt het initiatief een schot in de roos en is reserveren aanbevolen.

Onlangs besprak Karl het vegetarische kookboek De Groene Bakplaat van Rukmini Iyer. Haar motto? "Snijd, relax en laat de oven het werk doen." Dat is helemaal in Karls straatje, hij gaf het boek mede daarom ook 4 en een halve ster. Al eerder plaatsen we het vegan recept voor bloemkool met kikkererwten & splijtkool (of boerenkool) uit dit boek, vandaag volgt nog een recept. Ook dit gerecht staat in 40 minuten op tafel.

mexicaansesoepklDeze week komen de wintergroenten volop aan bod. Toch proberen we de standaardgerechten een beetje te vermijden, want wintergroenten zijn helemaal niet saai. Wel de manier waarop we ze vaak klaarmaken. We beginnen met pasta met witlof. Daar komt spruitjesstamppot met kerrie en appel, roergebakken boerenkool met room, bruine bonensoep op Mexicaanse wijze, brood met spliterwtenhummus, schorsenerenroomsoep met jenever en witlof-perenquiche zonder deeg. Op zondag gooien we het over een andere boeg. Dan bakken we een eenvoudige maar lekkere vegan cake.

Het afgelopen najaar lanceerden zowel De Vegetarische Slager als Unox een vega rookworst, waardoor er nu maar liefst zes vegetarische rookworsten in de Nederlandse supermarkten te koop zijn. Dus was het de hoogste tijd voor een test: welke is het lekkerst? Met een verrassende uitkomst!

wortelhazelnootburger wortelsapje thbHet nieuwe jaar is begonnen, de gourmetpannetjes kunnen weer in de kast en hé, staat daar nou een slowjuicer? Dan is dit hét moment om hem weer eens tevoorschijn te toveren en dit lekkere sapje te maken. Niet moeilijk en de opgevangen pulp gooien we niet weg, maar gebruiken we als ingrediënt voor wortel-hazelnotenburgers.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Nieuw in de Restaurantgids

Antwerpen - Camion
maandag 11 november 2019

plantaardig, trendy en goed   

Brussel - Liu Lin
zaterdag 02 november 2019

Plantaardig en culinair Taiwanees, volledig veganistisch

Hasselt - Lento
donderdag 10 oktober 2019

 Volledig plantaardig onthaasten                 

Vaak gelezen

Emile van der Staak, chef-kok van De Nieuwe Winkel, over botanische gastronomie
Na maanden verbouwen opent restaurant De Nieuwe Winkel binnenkort haar deuren op een nieuwe...
Vegatopia test: Vegetarische kroketten
Het Vegatopia-testpanel heeft de koppen weer bij elkaar gestoken en heeft zich dit keer gebogen...
Joke Boon over vega burgers en ballen
Komende week verschijnt "De vega optie" van Joke Boon, met vegaworstjes, -ballen, -beignets en...
Het Vegatopia weekmenu
In haar nieuwste kookboek De Vega Optie biedt Joke Boon toegankelijke vleesvervangers voor...
Gespot: Vegetarische knaks van Unox
Dit keer spotten we vegetarische knakworstjes!

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket