Vegatopia

Keshi yena kleinOp 27 april vieren we in het Koninkrijk der Nederlanden Koningsdag. Traditioneel hoort hier natuurlijk lekker eten bij. Dit jaar maken we wat ze op zowel Aruba, Curaçao als op Bonaire vaak als hun nationale gerecht beschouwen: keshi yena, ofwel gevulde kaas. Dit gerecht dateert uit de tijd van de slavernij. De slaven kregen van de slavenhouder de kaaskorst van een Edammer of Goudse kaas. Deze uitgeholde kaasbol vulden ze met vlees en andere restjes die ze hadden. Nadat de slavernij eindelijk verboden werd, werd dit gerecht gaandeweg steeds verfijnder. Tegenwoordig worden er meestal plakken kaas gebruikt en worden de keshi yena klaargemaakt in ramequins of in een ovenschaal. Er bestaan talloze versies, maar tradioneel is de combinatie van zoet (rozijnen) en zuur (kappertjes). Nog lekkerder wordt het met een pittige toets erbij. Voor deze vegetarische versie heb ik het vlees vervangen door linzen. 

shakshuka aardpeer radijsloof introEindredacteuren Eelco, Sven en Karl zijn al aan de beurt geweest om een voor hen typisch weekmenu samen te stellen. Deze week laat ik, Meta, zien wat er bij ons zoal op tafel komt. Mijn vriend en ik koken ongeveer evenveel, al zal hij niet vaak langer dan een half uur in de keuken bezig zijn. Ik sta echter geregeld een uurtje te koken, omdat het zo fijn ontspant. Maandag eten we simpele rijst met groenten en pinda's, dinsdag pasta met tomatensaus. Woensdag hou ik het ook simpel met kerrieaardappels, bloemkool en ei met wraps. Donderdag ga ik op de Chinese toer en maak ik mie met broccoli en hoisintofu. Vrijdag is het snackdag en eten we falafel in pitabroodjes. Zaterdag is er tijd om een hartige taart met broccoli te maken en als slot maak ik op zondag bloemkoolcurry met paneer.

IJslandse pannenkoek kleinIn een hommagefilmpje aan de onlangs overleden Britse prins Philip legde een voormalig paleiskok uit dat hij  erg dol was op crêpes à la islandaise, IJslandse pannenkoeken. Hij had dit gerecht leren kennen tijdens een bezoek aan de IJslandse ambassade. IJslandse pannenkoeken? Is dat echt een authentiek gerecht uit dat land? Op zo'n moment heb je écht mijn aandacht. Ik heb meteen gezocht naar het oorspronkelijke recept en het is verrassend eenvoudig: dunne pannekoekjes belegd met slagroom en jam. Het resultaat is erg lekker en daarom deel ik het recept op Vegatopia. Ik gebruikte rabarberjam, omdat deze volgens een IJslandse blog de meest traditionele is, maar pruimenjam of een andere soort kan ook. Lekker als ontbijt, lunch of als vieruurtje.

ah cashewspread jalapeno

Dit keer spotten we plantaardige spread op basis van cashew – sweet jalapeno

feestelijke mini tacos thbDeze week reizen we in gedachten naar Latijns-Amerika. We gaan naar Mexico, Argentinië en alles wat daar tussenin ligt. Op maandag eten we alvast tallarines verdes - pasta met pesto op z'n Peruaans. Op dinsdag maken we Mexicaanse chili sin carne. Op woensdag eten we eveneens Mexicaans: quesadilla's met pompoen en pepers. Hierna plannen we twee Braziliaanse dagen in: eerst moqueca di palmito uit de staat Bahia en dan op vrijdag kaasbitterballen. Hierbij geven we ook nog een Antilliaans alternatief. Op zaterdag maken we het feestelijk met Mexicaanse mini-taco's. Tot slot bakken we op zondag Argentijnse empanada's met Nederlandse asperges en chimichurri.

fabanaise thbMayonaise blijft een romige smaakmaker en uit onze grote vegan-mayonaisetest eerder deze week bleek dat de plantaardige variant (in sommige gevallen) een uitstekende vervanger is. Dat bracht ons op een idee: laten we het zelf eens proberen. Met de fabanaise als basis maakte ik vervolgens een lekker maaltje van krokante kikkererwten met kruidenfabanaise en gepofte nectarine.

veganaisetest thbHet was alweer eventjes geleden dat ons testpanel voor het laatst bijeen was, dus we stonden te trappelen toen Sven voorstelde om verschillende plantaardige mayonaises te testen. Er zijn veel plantaardige mayonaises te koop. De meeste grote mayonaisemerken hebben inmiddels een 100% plantaardige variant in hun assortiment en in verschillende biologische winkels vinden we ze ook. Om door de bomen het bos nog een beetje te kunnen blijven zien en onze magen niet al te veel op de proef te stellen, heeft het testpanel de 8 best verkrijgbare mayonaises getest.

maissoep kleinGeen echt thema voor dit weekmenu. We maken gerechten voor de lente, maar tegelijk ook wel gerechten voor de iets koudere dagen, omdat we het weer op dit moment absoluut niet kunnen voorspellen. Na een witte Pasen nemen we onze voorzorgen. Op maandag maken we een pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk. Op dinsdag eten we een simpele selleriesalade met appel, op woensdag een moderne hutspot. Op donderdag geven we een Hollands-Indiase kruidige kapucijnercurry. Op vrijdag bakken we Japanse tofu-gemberkoekjes. Op zaterdag beginnen we met een tomaten-pompoensoep en eten daarna een tulband van saffraanrisotto met lentegroenten. Tot slot bakken we op zondagmorgen zoete spinaziepannenkoekjes met limoen.

muesli thbOpvallend veel supermarktproducten hebben gezondheidsclaims: extra vezelrijk, bron van eiwit, of onderdeel van een gezonde levensstijl. Veel van die claims zijn onnodig of in ieder geval wat overdreven. Zo heeft onlangs de Keuringsdienst van Waarde de betrekkelijkheid van het label 'meergranen' laten zien: meergranentortilla's bijvoorbeeld zijn doorgaans niet vezelrijker of gezonder dan de normale. Veel natuurvoedingswinkels bieden daarom 'superfood' aan, die je klaarblijkelijk vooral in je smoothie moet gebruiken. En dat terwijl er een veel logischere manier is: gebruik ze vooral omdat ze lekker zijn in en op brood, voor de muesli, maar ook in andere baksels en zelfs snacks.

Vegan JapanEasy Tim Anderson introJapans eten is niet altijd vriendelijk voor vegetariërs en zeker niet als je veganist bent: een all-you-can-eat restaurant-kan je meestal overslaan. Dat het wel kan en niet eens zo moeilijk hoeft te zijn, laat Vegan JapanEasy zien. Of zoals de auteur Tim Anderson het zegt: "Fantastisch niet moeilijk".

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Nieuw in de Restaurantgids

Nijmegen - Thibeau
donderdag 05 mei 2022

Smaakvol eten in restaurant, serre of op het terras €€ - €€€

Merelbeke - Amaranth
zaterdag 30 april 2022

plantaardige topgastronomie - €€€€   

Antwerpen - Lento
dinsdag 19 april 2022

 plantaardig en trendy - €€  

Vaak gelezen

De groene barbecue - Rukmini Iyer
Rumini Iyer, bekend van de ‘Bakplaat’-boeken, heeft nu een vegetarisch barbecueboek...
Broccoli-courgettesoep
Mijn doordeweekse lunch bestaat typisch uit een kop soep en een salade in de brede zin van het...
Vegetalia, 100 recepten uit de Italiaanse vegan keuken - Luna Trapani
Vorig jaar verraste Luna Trapani, uitbaatster van het Antwerpse restaurant Spritz, met haar eerste...
Gezond plantaardig leven met de Schijf for Life?
Steeds meer mensen eten minder dieren. Dat is een ontwikkeling waar we bij Vegatopia natuurlijk wel...
Pasta e fagioli bianchi
Karl schreef onlangs een enthousiaste recensie over Vegetalia, waarin Luna Trapani ons trakteert op...

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter