Karolien Olaerts is bekend als geliefde foodblogster op Karola's Kitchen. Ze heeft ook een eigen kookprogramma op njam!, het kookkanaal, en ze schreef verschillende kookboeken waarin ze haar gezonde en lekkere keuken voor iedereen toegankelijk maakt. Dat doet ze zonder regeltjes, maar met kleurrijke, kruidige, heerlijke groentegerechten. Karolien heeft ook een master in biomedische wetenschappen met voeding als specialisatie, een reden te meer om haar enkele vragen te stellen.
De Italiaanse keuken is populair en veelzijdig, maar toch grijpen we vaak naar de geijkte pastagerechten. Daarom zit dit weekmenu boordevol Italiaanse kookinspiratie. Maandag maken we een snelle pasta gevuld met geruld vegagehakt, gegrilde pompoen en geitenkaas. Dinsdag eten we savooiekool met pasta, aardappelen en tomatensaus. Woensdag verwarmt ons een risotto van gierst met dopererwten, broccoli en hazelnoten. Op donderdag zetten we een tagliatelle met pompoensaus op tafel. Het weekend beginnen we op vrijdag met twee-kazen mac & cheese met witlof. Zaterdag wordt het wat uitgebreider met broccoli-gnocchi en tomaten-paprikasaus. Na een zondagse wandeling gaat een lasagne met prei, paprika en maïs er wel in.
In het maandoverzicht heb ik al twee keer achter elkaar gemeld dat vegetarisme en veganisme op hun retour zijn. Niet alleen neemt de verkoop van vleesvervangers af, Nederlanders en Vlamingen laten ook steeds minder vaak het vlees staan. Maar bovendien lijkt de weerstand tegen 'vega' en 'vegan' toe te nemen. Wat zijn de redenen voor deze schijnbare tegenbeweging?
Het is alweer herfst, al lijkt dat qua temperatuur soms nog niet helemaal zo. De dagen worden korter en de zomergroentes verdwijnen uit de aanbiedingen en maken plaats voor herfstige groentes. Wat dus ook weer in het seizoen komt, zijn pompoenen. Ik ben er dol op, je kunt ze verwerken in zowel hartige als zoete gerechten en ze zijn lekker lang houdbaar. Als bonus staan pompoenen natuurlijk ook nog eens superdecoratief op je aanrecht. Vandaag delen we een recept voor een royaal gegarneerde pompoensoep!
Na een aantal nazomerweken met verrassend hoge temperaturen wordt het nu toch echt herfst. Terwijl Sven in Mexico nog geniet van zomerse gerechten, heb ik zin in herfstig troosteten. Na een zomer vol salades herontdek ik mijn herfstrecepten en geniet er weer extra van. Daarom is dit weekmenu schaamteloos gewijd aan mijn eigen recepten. We beginnen de week met een casserole van wintergroenten en kikkererwten, gevolgd door een pilao met spinazie en tomaat op dinsdag. Woensdag zetten we een ovenschotel van bloemkool met mosterdsaus en nigella in de oven. Donderdag is het tijd voor gemarineerde saliespruitjes met een venkel-champignonrisotto. De werkweek sluiten we af met couscous met aubergine en foul medames. Zaterdag trakteren we onszelf op een witloftaart met filodeeg, en zondag eten we een curry van spinazie en kikkererwten in pompoensaus.
We vroegen onze redacteuren naar hun 5 favoriete ingrediënten, spullen of apparaten. Jol heeft een keuken vol spullen en apparaten waar ze blij van wordt - en winkels en markten liggen vol ingrediënten waar ze graag mee werkt. Het was niet makkelijk de lijst tot vijf beperkt te houden. Nummer één is onbetwist, verder is de volgorde volkomen willekeurig.
Sommige gerechten hebben een hoog ‘Instagram-gehalte’ en andere gerechten zijn, tja, iets minder fotogeniek. Dit recept behoort tot de tweede categorie, maar dat wil niet zeggen dat het minder smakelijk is natuurlijk! Ik ben dol op restverwerking, daarmee kom je soms tot fijne vondsten en eten weggooien doen we natuurlijk liever niet. In dit recept verwerken we de stronk van een bloemkool tot een smeuïge pastasaus.
Deze week reizen we van Griekenland naar India, met vele tussenstops. We volgen een route van oude, grote beschavingen die elkaar beïnvloed hebben, ook culinair gezien. De rode draad van het weekmenu is dan ook de wederzijdse beïnvloeding. Onze eerste gerecht is Griekse orzo met tomatensaus, gevolgd door kibbeh van zoete aardappel, mozzarella en tomaat. Op woensdag eten we shakshuka op de wijze van Karin Luiten en op donderdag Perzische kruidenrijst. Op vrijdag maken we samosa, een snack met een rijke geschiedenis. Daarna komen we aan in Afghanistan voor gefrituurde aubergine met een tomatensaus en knoflookyoghurt. Eindigen doen we in India met een kruidige okracurry.
Dit keer spotten we een stuk vlees waar geen dier aan te pas is gekomen.
Nederlanders zijn verslaafd aan vlees en dat zal voorlopig niet veranderen. Overheidspogingen om de vleesconsumptie te reduceren werken averechts. Maar liefst 12% van de Duitsers is vegetariër of veganist. De beste manier om vega-producten te promoten is door ze niet zo te noemen. Ultrabewerkt voedsel kan tot depressies leiden. Kurkuma is goed bij maagklachten. Na krimpflatie hebben we nu 'skimpflation': minder kwaliteit bij gelijke prijs. September 2023 in vogelvlucht.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, gezellig en innovatief - €€