Vegatopia Forum

Vorm en smaak

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Online Eelco

  • Admin
  • *****
  • 17.628
  • Geslacht: Man
    • Mijn Homepage
Vorm en smaak
« Gepost op: 23 mei 2020, 14:27:13 »
Nu eerst iets over vormsmaak. Ik vind hoorntjesmacaroni onprettig, maar heb niks tegen lange-pijpmacaroni. Zo vind ik ook de korrels van parelcouscous niks, terwijl ik gruiscouscous prima vind. De vormsmaakaversie zou men osmotropofobie kunnen noemen. Maar wellicht is er een fraaiere benaming. Sam, Sven, Eelco, Karl  help
De vorm van etenswaren is zeker van invloed op de smaakbeleving. Dat is een van de redenen waarom de Italianen zoveel verschillende pastavormen hebben. Tagliatelle geeft een heel ander mondgevoel dan spaghetti, om over het verschil tussen fusilli en penne maar niet te spreken. Die kleine macaronihoorntjes vind ik zelf ook onprettig, maar dat zou best wel iets te maken kunnen hebben met jeugdherinneringen van precies die macaroni met een jaren-1980 Italiaans groentepakket en tomatensaus uit een zakje.

Ik heb zelf een vormsmaakaversie tegen bloemkoolcouscous. Behalve dat ik het nog steeds een overbodig concept vind, vind ik een hap bloemkoolkorretjes, ook als die met knoflook e.d. op smaak is gebracht, gewoon vies. Maar dan hebben we het alweer meer over textuur dan over de vorm op zichzelf.

Wel een leuk idee om te inventariseren of er meer 'gevallen van vormsmaakaversie' bekend zijn onder de Vegatopianen  :D.
« Laatst bewerkt op: 24 mei 2020, 01:41:02 door Eelco »
Gemse ist mein Fleisch

Offline #Q@on

  • ******
  • 8.053
    • @ leeft ook nog!
Re: Vorm en smaak
« Reactie #1 Gepost op: 23 mei 2020, 15:16:26 »
Gerelateerd:
Mijn zus lust(te vroeger) geen champignons. Niet vanwege de smaak, maar vanwege het mondgevoel. Te glibberig of te elastisch, ik weet het bezwaar niet precies maar kan me er wel iets bij voorstellen. Of ze er ook last van zou hebben als je de champignons zou vermalen of zo, ik weet het niet. Ik werd nog wel een keer door haar vriend op de vingers getikt toen ik, bij het helpen etenbereiden, de champignons lekker dik in plakjes sneed.
Dus 'vorm' komt ook hier wel degelijk om de hoek kijken bedenk ik me nu.
Democracy Dies in Darkness
The Washington Post, February 25, 2017

Online Eelco

  • Admin
  • *****
  • 17.628
  • Geslacht: Man
    • Mijn Homepage
Re: Vorm en smaak
« Reactie #2 Gepost op: 23 mei 2020, 18:12:00 »
Kristof vindt het sponzige mondgevoel van champignons ook vreselijk vies - champignons kunnen alleen heel klein gesneden (bijna vermalen) in de saus, of juist in hun geheel, gevuld met kruidenboter van de barbecue. Om dezelfde reden - en vanwege een klein jeugdtrauma - hoef ik bij hem niet met aubergines aan komen zetten. Bladgroente gaat alleen maar rauw, in salade.
Gemse ist mein Fleisch

Offline fem fatale

  • Forumkenner 2010 en 2012
  • ******
  • 6.993
  • Geslacht: Vrouw
    • fatalefem
Re: Vorm en smaak
« Reactie #3 Gepost op: 23 mei 2020, 23:53:59 »
Ik lustte als kind geen asperges, wegens de ingewikkelde combi van draderig en slijmerig.

We aten ze laatst en ik gaf de peuter er eerst 1 in stukjes en die vond ze lekker, tot ze een vezelig deel trof en toen wilde ze niet meer. Snap ik dus wel.
Supercalifragilisticexpialidocious!

Offline meisbaer

  • *****
  • 3.840
Re: Vorm en smaak
« Reactie #4 Gepost op: 24 mei 2020, 13:21:58 »
Ha, mijn zus heeft ook jarenlang geen champignons gelust, ook vanwege het mondgevoel. Net als vla, daar kan ze ook niet tegen.

Ik ben een alleseter, maar vind wel degelijk dat vorm behalngrijk is. Rauwe winterwortel bijvoorbeeld, heerlijk in dunne sliertjes of fijngehakt in een salade. Maar zodra je er echt op moet gaan knagen, is de lol er wel vanaf.

En de vorm van de pasta of noodles maakt heel erg uit, hoe de saus blijft kleven, de hoeveelheid deeg in een hap, of er zuurstof bij komt of niet...

Bij Masterchef en dergelijke Engelse kookwedstrijden hebben ze het er vaak over als iets verder prima gekookt en en goed smaakt, maar de texturen niet kloppen, "it doesn't eat wel". Oftewel het eet niet lekker weg.

Offline lennekevg

  • ***
  • 103
Re: Vorm en smaak
« Reactie #5 Gepost op: Vandaag om 11:52:22 »
Okra, herkenbaar. Dat kan zo slijmerig zijn (regelmatig op in Ghana) maar ook super lekker ('droog', zoals in Indiase curries).

Ik eet mijn tomaten liever in plakken (evenwijdig aan de evenaar) dan partjes. Ik denk omdat je bij partjes zo veel pitjesprut hebt (en dat die bij evenaar-evenwijdige plakjes wat beter verdeeld zijn?).  Als ik partjes gebruik, dan vaak zonder pitjes.

Offline LL de Ling

  • Moderator
  • ******
  • 10.135
Re: Vorm en smaak
« Reactie #6 Gepost op: Vandaag om 20:03:21 »
Ik lust alles, maar ik weet zeker dat ik ook een aantal dingen niet lust vanwege het mondgevoel, alleen... ik kan geen concreet voorbeeld verzinnen van wat ik niet lust. Qua textuur moet het in ieder geval niet te zacht zijn, van dat baby-eten. Daarentegen ben ik gek op alle soorten ijs (telt dat ook als mondgevoel? Genieten van het koude) en dat mag ook wel zacht zijn.

En te rijpe bananen vind ik ook te zacht, terwijl mijn vriend die nog met smaak opeet. Maar sommige smeerbare kazen zijn weer wat te droog en te korrelig.

Dat van de pasta's is me uiteraard bekend, maar ik ben zelden fan van de slierterige pasta. Dat heeft ook met mijn onhandigheid te maken. Bij de elleboogjes denk ik niet eens aan kant-en-klare saus, maar ketchup.