In tegenstelling tot een hoop anderen mag je mij voor veel dingen ’s nachts wakker maken. Maar het liefst word ik wakker gemaakt om versgedopte kapucijners te eten. Niet dat dat ooit gebeurt, maar mocht iemand er behoefte aan hebben, het mag dus. Graag zelfs.
Voorwaarde om me voor kapucijners wakker te maken is dat je ze niet lang daarvoor uit hun paarse peulen gehaald hebt. Net als bij doperwten gaat de heerlijke, iets zoetige smaak van de kapucijner hollend achteruit als ze gedopt zijn. Ik eet ook geen kapucijners of doperwten zonder peul die je af en toe, verpakt in plastic schaaltjes in het groenteschap ziet liggen. Van deze kapucijners is de aangenaam zoetige smaak veranderd in zuur en bitter.
Tot begin augustus heb je nog tijd om mijn nachtrust te verstoren met verse kapucijners. Daarna is het afgelopen en zijn ze alleen in potjes of gedroogd te krijgen. En daarvoor word ik echt niet wakker.
Voor vier personen
1 kg kapucijners in de peul (gedopt ca. 500 g)
30 g boter
3 teentjes knoflook, uit de knijper
1 eetlepel geraspte gember
2 stengels citroengras, in stukjes gesneden
4 limoenblaadjes
1/2 bosje basilicum
2 rode uien
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels zonnebloemolie
peper en zout
- Fruit de knoflook, de gember, het citroengras en de limoenblaadjes een paar minuten in de zonnebloemolie
- Giet er daarna 3 deciliter water bij
- Laat alles op laag vuur 20 minuten zachtjes sudderen, zodat alle smaken vrijkomen
- Haal ondertussen de kapucijners uit de peul en doe ze in een pan
- Voeg de boter toe en giet het kruidige vocht uit de eerste pan er door een zeef bij
- Doe een deksel op de pan en sudder de kapucijners ongeveer 5 minuten in het vocht
- Schil de uien en snij ze in plakken
- Bak ze gaar in de sesamolie
- Scheur de blaadjes van de basilicum in grove stukken
- Giet de gare kapucijners af en roer de uienringen en de basilicum er door
Je kunt er gewoon aardappelen bij eten, maar vanwege de oosterse smaakjes zijn bijvoorbeeld Japanse udonnoedels ook een prima keuze.
Meer met kapucijners!
