Koken

RisottoRodeBietSjabloonDe temperaturen dalen, de dagen worden steeds korter. We hebben behoefte aan comforteten. Dit betekent echter niet dat de frituurpan de hele week op het aanrecht blijft staan. Comforteten hoeft immers niet per sé een vette hap te zijn. Deze week maken we een hele reeks verwarmende en evenwichtige gerechten zoals noedelsoep, preistamppot met zoete aardappel, risotto met rode biet en een pittig broodje tempeh. 

bakbananengnocchikleinBakbananen zijn een belangrijke zetmeelbron in tropische landen. Bij ons zijn ze steeds gemakkelijker te verkrijgen, maar toch zijn we er maar nauwelijks vertrouwd mee. Ze worden nog steeds verward met de kleinere zoete dessertbanaan. Hoog tijd om hier verandering in te brengen. Daarom maken we nu een Braziliaans recept: gnocchi van bakbananen. Dit recept is ontstaan door de enorme Italiaanse immigratie in het land en de aanwezigheid van tropische gewassen. Over de bereiding van de gnocchi lopen de discussies hoog op in Braziliaanse culinaire kringen. Hier geef ik jullie de bereidingswijze die mij veruit het meest bevalt, geïnspireerd door Masterchef Brasil. Hierbij serveren we een kruidige ratatouille. Het klinkt misschien een tikkeltje raar, maar toch een absolute aanrader.

salade met boerenkool zongedroogde tomaat olijven en zoete aardappel introOnlangs werd het boek Deliciously Ella met vrienden van Ella Mills gerecenseerd. In het boek staan geheel plantaardige recepten die bedoeld zijn om te delen. Deze salade is winters door ingrediënten als boerenkool, maar heeft herinneringen aan de zomer door de zongedroogde tomaten.

weekmenu021217Naar jaarlijkse gewoonte presenteert Vegatopia jullie op 6 december 4 gloednieuwe kerstmenu's. Door de jaren heen hebben de redacteuren en gastredacteuren een heel arsenaal aan verschillende menu's bedacht: van klassiek tot ludiek, van gemakkelijk tot gastronomisch. Dit rijke kerstarchief, dat traditiegetrouw sinds gisteren, 1 december, weer online is, blijft een bron van inspiratie voor feestelijke momenten, maar ook voor doordeweeks tafelen. Je bent niet verplicht om het hele menu klaar te maken, een enkel gerecht kan ook. Daarom staat ons weekmenu deze keer in het teken van het kerstarchief. Ze maken we onder andere een Portugese tomatenrisotto, ratatouille met boekweithoning en eindigen we de week met speculaasboterkoek.

baiaodedoiskleinDeze week maken we klassieke gerechten uit verschillende landen met voornamelijk seizoensgroenten. We eten onder andere een in, België populaire ovenschotel met witlof en ook spruitjesstamppot. Verder ook nog gado gado uit Indonesië met de ene helft van een witte kool en Amerikaanse coleslaw met de andere helft van de witte kool. De typisch Braziliaanse rijst met bonen komt ook aan bod. De week sluiten we dan weer af met een fusion gerecht dat we lekker gezellig op de bank kunnen opeten.

broccolicourgetteknolselderijsoepkleinSinds kort heb ik weer een abonnement op een biologische groentetas. Vind ik leuk, want zo dwing ik mezelf om wat meer af te wisselen in de groenten waar ik mee kook. Weer eens wat anders dan de geijkte champignons, paprika en komkommer. Laatst had ik de dag voordat de nieuwe tas zou komen nog wat groente liggen. En ik had na een lange werkdag en bijpassende file bijzonder weinig zin om lang in de keuken te staan. Zo ontstond deze soep. Lukt overigens ook prima met alleen broccoli of courgette, of met aardappel in plaats van knolselderij, of met spinazie. Je begrijpt het, weer een recept waar je gerust mee aan de haal kunt gaan, afhankelijk van de inhoud van je koelkast of groentetas. 

groentecurry thbEen nieuwe week, een nieuw weekmenu. Op maandag gebruiken we restjes groenten voor een heerlijke kruidige  curry. Verder eten we onder andere één van Eelco's favoriete gerechten, knolseldeijrschnitzeltjes, gele raapjes en zoete aardappel uit de oven, zelfgemaakte pizza en broccolisoep. Zo krijgen we weer een gevarieerd aanbod, waarin knolgroenten en paddestoelen een prominente rol spelen.

 

Carluccio zoetzurepompoen thbAch nee, die Carluccio, hij is er niet meer. Een tijdje terug recenseerden we zijn nieuwe boek en nu blijkt laatste kookboek 'Groenten'. Daaruit hadden jullie nog een recept tegoed. Die plaatsen we nu, zijn zoetzure pompoen. En kopen, dat kookboek!

pasta met savooiekool thb256x192Tijdens deze herfstweek gaan we geen uren in de keuken staan. Toch koken we iedere dag vers en gevarieerd. Zo maken we twee totaal verschillende gerechten met prei, gebruiken we een pak soepgroenten op onze eigen manier en eindigen we de week met een patisson uit de oven.

geitenkaassaladeannelieskleinHet is wellicht een beetje een vegetariërscliché, maar ik ben dol op geitenkaas. Misschien zelfs iets té dol, want ik kan er maar moeilijk van afblijven. Je kan geitenkaas op ontzettend veel manieren gebruiken, bijvoorbeeld verkruimeld als accent door een salade of in een gevulde geroosterde paprika uit de oven. Maar ook een simpele salade met warme geitenkaas erover vind ik heerlijk, zoals deze salade met kikkererwten.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Vega fastfood in Parijs
Op het eerste gezicht is Frankrijk niet bepaald een paradijs voor vegetariërs en veganisten....
Broodje pulled jackfruit met coleslaw
Soms heb je het gevoel dat je een enorme ontdekking hebt gedaan! Om het vervolgens ineens overal...
Pittige éénpanspasta met kokosmelk
Pasta hoef je niet noodzakelijk in water te koken. Wanneer je de juiste verhouding weet, kun je hem...
Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Patatas bravas met gevulde portobello’s
Patatas bravas is een pittig Spaans tapasgerecht dat het ook goed doet als bijgerecht bij een...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed