Vegetarische Koreaanse taco's

Geschreven door Tertia zondag, 15 augustus 2010 14:58

Wat leden van de Vegatopiaredactie waren een zonnig weekendje uit in Duitsland. En wat kun je nu beter doen in Duitsland dan een heleboel vegetarische Koreaanse taco’s maken.

We wilden een weekend uitgebreid koken en hadden al een aantal keer over Koreaanse taco’s gelezen. Koreaanse taco’s schijnen uitgevonden te zijn in Los Angeles, in een wijk waar zowel Koreanen als Mexicanen wonen. Aangezien de Koreanen sowieso al de gewoonte hebben om hun voedsel in wraps van salade te doen, was de stap naar de Mexicaanse tortilla natuurlijk vlug gemaakt. Voor Koreaanse taco’s worden niet de harde tacoschelpen gebruikt die hier wel bekend zijn, maar kleine, zachte mais- of bloemtortilla’s.

Het hoofdonderdeel van de vulling van Koreaanse taco’s is ‘iets’ van de barbecue, Koreanen zijn er namelijk dol op om voedsel te barbecueën. Vlees voornamelijk natuurlijk, maar wij vonden dat we ook een heel eind konden komen met tofu en mock abalone. Omdat we geen zin hadden de barbecue aan te steken, voegden we liquid smoke toe aan de marinade voor onze vegetarische Koreaanse taco´s en dat ging prima.

En dan nog wat over de een paar ingrediënten. Voor de marinade gebruikten we gochujang: pasta van gefermenteerde chilipeper. We vonden die gewoon in de toko. Het is een scherpe aromatische pasta. Als je hem niet kunt vinden eventueel door wat tomatenpuree vermengd met cayennepeper en rode peper vervangen.
Kimchi is een Koreaanse scherpe pickle, gemaakt van gefermenteerde rode peper en groenten, vaak kool. Mederedacteur Maartje, die door Zuid-Korea gereisd heeft, vertrouwde ons toe dat ze in Zuid-Korea zelfs speciale koelkasten hebben voor de kimchi. Als je aan een ongeopend potje kimchi ruikt verbaast je dat vast niet. Let als je kimchi in de toko koopt goed op dat je er één koopt zonder vissaus. Je kunt ook zelf wat groenten een nachtje in wat azijn met rode pepers inleggen. Dat is ook lekker bij de taco’s. En wij aten er ook nog Chinese ingelegde radijzen bij. Gewoon, omdat ze erg lekker zijn.

Nodig voor 4 personen

Zet de tofu in een zeef, zet de zeef in een bak. Zet een bordje op de tofu. Plaats hier een gewicht op. Laat een klein uurtje uitlekken.

Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Doe voorzichtig met de liquid smoke! Proef de marinade, en doe er naar wens nog wat zuurs, zoets, scherps of rokerigs door. Snij de tofu in reepjes, en leg voorzichtig in de marinade. Laat een paar uur in de koelkast staan.

Doe de kimchi en/of pickles in een schaaltje. Doe de lenteui in een bakje. Doe de groene peper in een bakje. Haal de slabladeren los. Laat ze groot. Doe in een schaal en zet met de andere bakjes op tafel.

Verhit een koekenpan op matig vuur met een beetje zonnebloemolie. Doe de tofu met de marinade in de pan en bak de tofu.

Verhit een beetje sesamolie (eventueel aangevuld met zonnebloemolie) in een andere koekenpan, en doe de mock abalone, de knoflook en de paprika en groene peper in de pan. Giet er een paar druppels liquid smoke over. Doe de laatste paar minuten de lenteui erbij.

Verwarm de tortilla’s kort in de oven. Zet op tafel. Zet ook de tofu en mock abalone op tafel. Iedereen kan nu zelf zijn tortilla vullen en oprollen. Handig om op de tortilla eerst een slablad te leggen, en daarna de rest.